大家都知道南方的小籠包很正宗，其實很多地方的水煎包做的也不錯，很多小夥伴們都掌握不好做水煎包的方法和火候。經常有朋友跟我說包子底下全都煎糊了，於是我就去問了很好的廚師，他告訴我這才是做好水煎包的絕招。

水煎包在和麵擀皮的時候最好把中間擀厚一點，這樣一是可以包裹住肉餡二是經過長時間的煎制不會漏。沒想到自己在家也能夠做出好吃美味的水煎包，想吃的時候和好面調好肉餡簡單一弄就可以出鍋，不用叫外賣，自己做的還健康。吃不到正宗的很難受，大廚教你正確做法，味道鮮美不油膩。

【菜名】：豬肉蝦仁玉米水煎包

【所需食材】：兩百克中筋麵粉，一百八十克清水，酵母粉和泡打粉各三克，十五克豬油，一百三十克五花肉，四十克玉米粒，八十克蝦仁，五十克生薑水，八十克食用油，一顆濃湯寶，十五克黑芝麻，五克香油，五克白糖，二十五克蔥花，五克生抽，豬油。

【烹飪過程】：

1、準備好製作豬肉蝦仁玉米水煎包所需要的全部食材，看著這些滿滿的食材就有些期待我們要做的水煎包了。

2、首先我們來進行和麵這個步驟，稱兩百克左右的中筋麵粉放入麵包機桶中，然後依次加入三克酵母粉和三克泡打粉。

3、然後再在麵粉中加入一勺豬油，豬油可以讓和出的面比較筋道經過發酵後口感鬆軟，蓋上面包機蓋選擇好和麵發酵的程式，開始執行。

4、在麵包機和麵的過程中我們需要對餡料所用的食材進行處理，取一塊生薑洗淨後削掉外皮切成薑片，準備五十克清水最好是熱的，這樣才能燙出生薑的味道，置於一旁浸泡一段時間備用。

5、取一條五花肉大概一百三十克去掉豬皮切成五花肉塊，還有八十克的蝦仁拿牙籤從背部中間第三節穿過把蝦線挑出來，然後也切成小塊。

6、拿出料理機把五花肉塊放進去進行一個初攪拌，然後再放入蝦仁塊和玉米粒。

7、執行料理機把三種食材全部攪碎。

8、把攪好的餡料盛到小碗中，拿出濃湯寶去掉包裝之後切成小方塊放入餡料裡。

9、分別加入五克生抽、五克香油和十克白糖進行攪拌。

10、這時把浸泡好的五十克生薑水倒入餡料中，用筷子按照同一方向進行均勻的攪拌。

11、在面板上鋪一層生粉，從麵包機中取出發酵好的麵糰進行排氣再次揉勻後搓成長條狀。

12、拿出刮板，將麵糰切成大小合適均勻的小面劑子，把每個面劑子都壓扁。

13、取一個壓扁的面劑子，用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮，最好是中間稍厚邊緣稍薄這樣可以很好的裹住餡料，然後就可以挖一勺餡料放在上面，按照包包子的手法把所有的麵皮都包好。

14、包子包好了可以放到陰涼避光處稍稍靜置一會兒。

15、準備一個乾淨無水的不粘鍋倒入適量的食用油，開火加熱，油溫上來之後把包子放入鍋中，每個包子中間需要留適當的空隙。

16、放入包子之後把火調成中火慢慢煎，等到包子底部成型變硬而且底面變得金黃，這時接一碗清水沿著鍋邊轉圈倒入，鍋中冒出滋滋啦啦的聲音，小心不要被迸濺到。

17、蓋上鍋蓋，將中火調成小火慢慢把包子煎熟煎透。

18、燜一段時間水煎包就做好了，最後洗一把小蔥取蔥綠部分切成蔥花，和黑芝麻一起撒在上面進行點綴，香噴噴的豬肉蝦仁玉米水煎包就可以出爐了。

【烹飪竅門】：

1。 餡料裡面還可以加一些蠔油和澱粉水，蠔油有提鮮的作用，澱粉水可以讓水煎包中的湯汁變得更加濃醇。

2。 家裡沒有面包機的話就人工和麵吧，自己發麵就需要留有適當的發酵時間，而且發酵需要在溫暖的條件下，這樣發酵效果好。3。水煎包一定要掌握好火候，一開始中火後面加入清水之後就馬上調成小火慢慢煎制，而且麵皮底部煎的脆脆的才更好吃。

【文案編輯】目海食淡淡