鄰居在老家是做麵食生意的，後來她兒子工作調動到廣東來，就把店鋪轉讓給別人了。她在我們小區，是標準的熱心大媽，經常在樓下能看見她和左鄰右舍分享做麵食的技巧，偶爾我們還會慫恿她，召集這些有共同興趣的鄰居們，在小區附近再盤一家麵食店來，繼續做下去。

不過說歸說，做生意牽涉到很多細節，若真要合夥做麵食，想必大媽也要花很多心思呢。食尚也是愛搗騰麵食之人，所以每次準備做包子，就要去大媽家裡請教一番。雖然不如鄰居做的好看，外形甚至還有點醜，但家人嘗過後都說進步很大，捏的包子一次比一次好看哈哈。在我的帶動下，本來不愛吃麵食的先生也慢慢能接受了，就今天分享的這款酸菜肉包，他一人能吃下六個，絕對是真愛呀！

鄰居教我做的包子，面香味濃郁，白白胖胖口感暄軟，一出鍋有一股濃濃的奶香，讓人食指大動。這次特別添加了兩種食材和麵，分別是牛奶和雞蛋，鄰居說，自家做包子不用考慮成本，所以新增這兩樣食材，蒸出來的包子口感特別好。加入泡椒和酸菜做餡料，口感獨特酸酸辣辣，吃起來非常開胃！

【食材】和麵所用料：中筋麵粉300克、 酵母5克 、白糖8克 、雞蛋1個、 純牛奶160克？

包子餡料：豬肉250克、 酸菜150克、 泡椒4個、 醬油1湯匙 、蠔油1湯匙、 雞粉少許 、鹽3克、 香油少許

做法及技巧：

麵粉用較大的盆子盛起，倒入酵母、敲入雞蛋、倒入純牛奶、白糖、用筷子劃散成絮狀，攪拌均勻

將面絮揉成光滑的麵糰，遮上保鮮膜或乾淨的溼毛巾、放在常溫下發酵，夏天氣溫高，發酵20分左右就可以了

發酵麵糰的同時處理餡料，豬肉、酸菜、泡椒分別洗淨切碎

豬肉放入攪拌機內，絞成肉糜，將肉糜倒出大碗中，調入鹽、雞粉、再倒入醬油、蠔油、滴幾滴香油，用筷子往一個方向攪打均勻

酸菜、泡椒洗淨切碎，加入餡料中、攪拌均勻，醃製片刻，接著處理麵糰

這時麵糰發酵膨脹至三倍大，拉開表面能看見面團上有許多密集的小孔，證明麵糰已經發酵成功，取出麵糰在案板上排氣，如果覺得麵糰粘手，可以在手上塗抹一點橄欖油，用其他食用油也行，再開始揉麵，儘量不撒乾粉，乾粉撒多了蒸出來的包子不夠柔軟

將麵糰揉成面棒，再分割成若干個大小一樣的小麵糰，也叫面劑子

取一個面劑子，用擀麵杖擀薄，中間放入調好的餡料，四邊收攏，捏緊封口

我嫌自己捏的花邊不好看，乾脆就將包子封口朝下，揉圓

做好的包子封口朝下襬放在蒸籠裡，遮上鍋蓋，靜置醒發15分鐘左右，再開啟小火蒸上汽，然後調大火蒸15分鐘，包子蒸好後不要著急取出來，讓它在鍋中燜10分鐘左右，再取出食用即可

食尚小貼士：這裡分享一個和麵不粘盆的秘訣：

1。和麵關鍵是要達到盆光的狀態，先將洗淨的面盆放在火爐上烘烤一會兒，待水分蒸發完，有些燙手時，再用來和麵，這樣即使面再軟也不會粘盆了

2。面和好後不及時用就會使表皮乾結，影響使用，如當時不用，可用溼布將其蓋住，也可在面表皮上抹一層植物油，以防乾燥結皮

3。冬天，和麵蒸饅頭或做包子時，通常要等上數小時麵糰發酵後才能操作，當著急做飯時，為了節省時間，可以在和麵加水時，滴幾滴米醋，使之隨水均勻地混入麵粉中，再在和好後的麵糰上蓋一層乾淨的溼布，便可以加快發麵的速度