“四方食事，不過一碗人間煙火”，掀開鍋蓋，誘人鮮香撲面而來，讓味蕾瞬間覺醒，這樣烹製出來的煎焗魚頭，外香裡嫩，鮮美不腥，誰能頂得住？

By 深圳沙井蠔美食廚房

用料

大魚頭 1個

沙井蠔油 適量

蒜 適量

姜 適量

幹蔥 適量

香菜 適量

生抽 三勺

胡椒粉 適量

油 適量

雞精 一勺

香麻油 適量

糖 適量

二鍋頭 適量

做法步驟

1、處理食材：將魚頭、姜、蒜、幹蔥切塊，香菜切段。

2、醃製魚頭：加入適量的沙井蠔油、三勺生抽、一點糖、一點胡椒粉、一點香麻油、一勺生粉、一勺雞精。 攪拌均與後醃製20分鐘。

3、煎魚頭：起一平底鍋，加生油燒至5成熱，小火下入魚塊攤平。加入蒜、姜、幹蔥。煎至一面金黃後翻至另一面繼續煎。

4、煸香料頭：另起一砂鍋，加油加熱，油溫6成熱時，下入姜、蒜、幹蔥，小火煸香。

5、焗魚頭：下入煎好的魚塊，再加入香菜，加蓋，調中火，燜2分鐘左右。

6、淋酒起鍋：倒兩瓶蓋的二鍋頭，往砂鍋蓋上一淋，關火起鍋，美味紛呈！

小貼士

醃製魚頭加入沙井原汁蠔油，保持魚頭原有味道的同時，賦予魚頭豐富的滋味和汁水，使其更加鮮美入味。大魚頭煎焗後，外層泛起薄薄酥脆的誘人色澤，其特有的膠質會變得如啫喱般軟滑，吃起來更是妙不可言。 這次烹製我們選用了沙井原汁蠔油，傳承千年蠔味，600年傳統工藝結合現代先進技術，以三年生優質沙井大鮮蠔熬製，蠔汁佔比≥70%，蠔香純正，鮮而不腥膩，烹製菜餚更給力。

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