要說現在人們生活水平提升，吃肉什麼的都是家常便飯了，既然豬肉能經常吃到，也就演變除了各種豬肉做的菜式，而豬肉的百搭性，也不是其他肉類能比的，相比新菜式，我最喜歡吃的還是歷史久遠的“回鍋肉”。

回鍋肉具體多少年了，也無從知道，但是製作方法和美味，已經是口口相傳下來了，在發源地四川地區，回鍋肉更是每家每戶都會做的菜，回鍋肉用的是五花肉，五花肉7分肥肉，做不好的話就會特別油膩，根本吃不下，但是外面飯館做的回鍋肉，肥而不膩，色澤鮮亮，格外好吃。

其實要做出那樣的回鍋肉並不難，今天小編就來跟大家分享這道菜，回鍋肉多做這“3步”，色澤紅亮，肥而不膩，比飯館做的還好吃！

準備食材：五花肉、蒜苗、大蒜、生薑、蔥

製作步驟：首先將準備好的五花肉清洗乾淨，準備一鍋水，把五花肉放進去，加上料酒、鹽、八角和花椒，大火燒開，這時候會有浮沫出來，用鍋鏟撇去浮沫，浮沫撇清後，轉成小火，煮到豬肉變色，並且能輕易用筷子插進去為止。

五花肉煮好後，撈出來放在一旁晾涼，把蒜苗清洗乾淨，切成大小適中的段，生薑洗淨去皮，切成薑末，大蒜切成蒜末，如果愛吃辣，可以切一些幹辣椒，等肉涼透之後，把五花肉切成薄片，切薄一些，這樣吃起來才不會膩。

鍋燒熱後放油，油熱後倒入切好的五花肉，油不用倒太多，五花肉本身也會出來很多油的，小火翻炒，把五花肉的油煸出來，五花肉有點發黃了，就放入豆瓣醬和蒜末、薑末和老抽翻炒均勻，翻炒完畢後倒入蒜苗，炒到蒜苗差不多熟了的時候，加上鹽，炒均勻就可以出鍋了。

注意事項：

五花肉事先一定要煮熟，而且要放調料去味，這樣後面才比較好切，而且腥味也不重。炒五花肉的時候，儘量的把五花肉的油煸出來，讓五花肉捲曲起來，有點乾乾的，這樣就不會那麼油膩了。炒蒜苗的時候，先炒梗，炒的差不多了，再炒葉子，因為梗比較難熟，一起炒的話，葉子熟了，梗還是夾生的。

這道肥而不膩的回鍋肉，你學會了嗎？喜歡這篇文章的朋友記得點選關注收藏然後給小編一個點贊作為鼓勵喲~