5000年前的啤酒是什麼味道的？以色列的希伯來大學的微生物學家羅南·哈桑在發掘一片古羅馬的遺址時，就發現了古代的盛酒罐子，還從中提取出古代酵母，沒想到釀造出啤酒後，大家都說不好喝。你可知道這是怎麼回事？小編這就來為您揭秘：

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希伯來大學的微生物學家羅南·哈桑在埃及考古的時候，發現了一片古羅馬的遺址。荒涼的郊外，考古團隊用工具挖掘開土坑，從深棕色的厚厚泥土中，挖掘出零零散散的文物，大多是些古羅馬生活用品、飾品，這些東西對於考古團隊來說都很常見，不過他們最後又挖掘出一個酒罈子，大大的罈子裡面空蕩蕩的，酒早已沒了，湊近嗅著，一點酒味都嗅不到。

他們還是將酒罈子送到實驗室。科研人員將罈子小心翼翼地放在實驗臺上，用工具嘗試著提取罈子內部殘留的物質，然後經過光譜的檢測，他們竟意外地在罈子裡，發現了休眠數千年的釀酒酵母菌落。

這代表什麼？代表科研人員可以利用古酵母釀造出酒，畢竟“酵母”在啤酒的釀製過程中非常重要，而且是必不可少的。“酵母”在發酵的過程中，不僅可以產生啤酒中的酒精和二氧化碳，而且酵母在發酵的過程中，還可以讓酒產生獨特醇香味道。所以說，掌握了“古酵母”，就掌握了古代啤酒製作的關鍵材料。

5000年前的啤酒是什麼味道？這引起了眾人的好奇，最終，在大家期待的心情中，科研人員從酒罈子中提取出6種“古董級”酵母，然後將它們放在培養基中，再進行細緻培育，讓它們重新煥發活力，就這樣，“古酵母”真的培育出來了。然後科研人員查找了古羅馬發酵酒水的方式，利用古酵母發酵啤酒。

終於在古酵母的作用下，他們釀造成了一種帶有綿密白色泡沫的焦糖色啤酒。眾人看到眼前焦黃色的啤酒，聞著淡淡的啤酒香，彷彿想象到略帶一絲甘甜的爽口啤酒衝擊味蕾的感覺，一定很好喝。他們期待地拿起杯子，痛快地暢飲，可是當啤酒液體進了嘴巴，所有人都覺得古啤酒味道有點怪，甚至有點難喝。很顯然，古代的酵母，釀造啤酒的效果並不好。

後來科研人員又對現代釀啤酒技術和古代釀酒技術做了對比。首先，現代釀酒使用穀物、水、酵母和啤酒花等原料。“啤酒花”雖然是一種天然植物，卻是在近代應用於啤酒製作調味的，5000年前的釀酒技術並沒有這麼繁雜，也不會新增啤酒花等進行調味，所以這會影響啤酒的味道。其次，傳統發酵方式是用“艾爾工藝”進行發酵的，發酵時，讓酵母浮在酒液上方，在10～20°C較溫和的溫度中發酵，這種發酵方式很細膩，也很緩慢。

但是現代啤酒發酵方式卻完全相反，大多數採用“拉格工藝”，發酵時，酵母完全沉在酒液底部，溫度還要控制在10°C以下工作，這種發酵方式非常勻速，也適合現代大批次工業生產啤酒。由於發酵方式不同，時間不同，酵母代謝產生的物質也不同，口味自然也就不一樣了，所以現代酵母和古代酵母釀造出的啤酒是很不一樣的。

而最終的比較結果顯示，用古代酵母，釀造出的古法啤酒，味道怪怪的，沒有幾個人喜歡。而用現代的酵母，也就是已經進化的酵母，釀造的啤酒，卻成為了人們的“寵愛”之物。

古代酵母在科研中有大用，而現代酵母在釀造中有大用，他們都重要，只是側重點有些不同而已。

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：馮豆豆