涼拌菜不只用蒜泥，萬能料汁做法，多數涼拌菜都能用到，快快收藏！炎熱的夏天，包括秋老虎施虐的初秋，人們都喜歡吃涼拌菜，覺得它味道清爽不油膩，屬於清淡飲食，可以調節人的腸胃，適應天氣的酷熱。有名的涼拌菜像麻汁豆角、涼拌黃瓜、蒜泥茄子等都是用蒜泥涼拌而成，其實，涼拌菜不只用蒜泥，還有一種萬能料汁，這種調法學會了，多數的涼拌菜都會用到，快快收藏吧。

這種料汁的做法還是跟我表哥學會的，表哥是一家飯店的大廚，每次我們家聚會都會請他來幫忙做飯，我也跟著他學了好多菜的做法，也包括這個涼拌菜的萬能料汁做法。其實說起來，這個料汁都是用的家裡常用的調味料，將它們拌在一起就成了萬能料汁。具體有什麼，讓我慢慢告訴你，它裡面有蠔油、生抽、鹽、白糖、醋和芝麻油，這六種調料，按照不同的配比混合在一起製作的料汁，拌在菜裡鮮美無比，讓人吃了還想再吃。今天拌的這道菜是紫紫甘藍拌苦菊，它營養豐富，口味清淡又爽口，是我們家常吃的涼拌菜，用到的料汁就是我跟說到的萬能料汁，具體的配比在下文中有詳細的介紹。下面，就讓我們看看這菜是如何做的，料汁的配比是什麼吧，您學會了可以用它來拌其它的菜哦。

【紫甘藍拌苦菊】

【用料】：苦菊1棵，紫甘藍葉子2片，生抽2勺，蠔油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，鹽2克，白糖5克

【做法】：

第一步，苦菊先將根部去掉，再將外面的黃葉去掉，洗乾淨後瀝乾水分，切成小段放入大碗中；

第二步，紫甘藍只取兩個大點的葉片，洗乾淨瀝乾水分，再切成細絲，儘量切的細一些，考驗你刀功的時刻到了，哈哈，切好後放入盤中備用；

第三步，再來調製我們的萬能料汁，2勺生抽，1勺蠔油，2勺香醋，1勺芝麻油，2克鹽，5克白糖一起倒入碗中，攪拌均勻，儘量多攪一會兒使糖和鹽化開；

第四步，將調味料倒在裝菜的大碗中；

第五步，再用筷子將它徹底拌勻就可以開吃了

【小貼士】：

這兩種菜因為都是生食，所以要儘量把水分瀝乾；

紫甘藍儘量切得細一些，拌出來的味道才更好吃；

料汁倒入碗中後要充分攪勻，最好攪至白糖和鹽徹底融化。

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