酸菜洗乾淨焯水，能去除酸菜在醃製中出現的異味，並且能讓酸菜又香又脆。

肥腸經過油炸，能將裡面的油脂都炸出去，吃起來不會變得油膩

出鍋前烹點料酒和香醋，能讓菜品更香。