在生活中，我們都喜歡吃肉類，吃有少數的素食主義者不喜歡吃肉外，多數人是非常喜歡吃肉的，甚至有人對肉的追求非常狂熱。在肉類裡面，豬肉是我們生活中經常吃到的，豬肉很好搭配，並且味道每個人都比較喜歡，豬肉也是相對親民的價格，所以豬肉是我們常吃的食材。豬肉可以烹飪出很多的美食，有相當多的豬肉做成的菜餚，都是被人們成為餐桌上的硬菜的。就像今天要講的紅燒肉，就是一道硬菜，一般在酒席上面，都是出現在最後邊的，很多人看到這道菜都是表現出很喜歡的。紅燒肉一般都是用上等的五花肉做成的，肥瘦相間的，做出來後，外形非常好看，吃起來也是肥肉不肥，瘦肉不柴的，真是好吃極了，一點油膩的感覺都沒有。

五花肉非常好吃，但是要想做出正宗的紅燒肉來，還是需要技巧的，不然的話，做出來的紅燒肉是不好吃的。那麼我們要怎麼才能做出好吃的紅燒肉呢，做紅燒肉是很細緻的，步驟不能錯，調味料的先後順序也是很重要的。就像在做的時候，鹽和糖的順序就不能出錯，要是錯了的話，紅燒肉就不好吃。那麼我們做紅燒肉時，是先放鹽還是糖呢？我們經常做錯，怪不得很難吃！今天我們就來看看，到底是什麼樣的順序吧。先將準備的新鮮五花肉切成均勻的塊狀，放在碗中，在裡面加入生薑和料酒適量，進行醃製，需要30分鐘。在在加入料酒後，要用洗淨的手抓勻五花肉，這樣的做法，可以讓肉醃製的更入味。時間到後，將醃製好的肉塊，在清水中進行清洗。一定要進行清洗，不然的話，做好後的肉就會有點苦味。在鍋中加入適量的水，把肉塊放進去煮一下，再撈出控水。

炒鍋燒熱後，倒入適量的食用油，油溫熱後，將白糖放進去，調至小火，將糖攪拌融化之後，再將肉塊倒進去，調至大火，進行反覆的翻炒，讓肉內吸收糖分，這樣的做法才能做出肥而不膩的感覺。而不是油溫升上來後，直接倒入肉塊，進行翻炒，再放糖，這樣的做法是不對的。再做紅燒肉的時候千萬不要這麼做了。

我們自己做紅燒肉的時候，不知道具體怎麼做，都是自己琢磨做的，就像平常炒肉時，就會首先放鹽進去，怕再放入其它菜時，肉就會沒有味道不入味，其實這樣的想法是不對的，因為鹽提前撒進肉中，肉的水分就會析出了，那麼我們炒出來的肉吃起來就會很柴，一點味都沒有。大家在平常炒菜有沒有發現呢。

我們再做紅燒肉的時候，大家要記住，最先放糖進去，晚點放鹽，這樣的方法，做出來的紅燒肉是沒有問題的。