鹹菜作為我們日常飲食中重要的一個補充，無論是在南方還是在北方，都特別受大家的喜愛，別的不說，看看早餐店準備的免費小鹹菜，下得有多快就知道大家有多喜歡吃小鹹菜了。

小編家裡因為是在農村，每年到了冬天，一旦趕上多雪的天氣，家裡的菜總是特別的匱乏，所以每年到了冬天，家裡總會醃上一大盆小鹹菜，這種小鹹菜爽脆可口，吃起來非常下飯，你知道是什麼嗎？估計很多朋友會以為是蘿蔔，其實並非如此，小編家裡每年要做的小鹹菜叫做雪裡蕻。

雪裡蕻，其實是一種綠色的葉菜，每年秋冬季節，家裡都會種上一大片，這種菜跟其他菜不一樣，不管天氣多冷，即使是下雪天氣，也凍不死，所以名字叫做雪裡蕻，也有的地方叫做雪裡紅。雪裡蕻是一種含有豐富食物纖維的綠色蔬菜，具有寬腸開胃的功效，還可以治療消化不良，清熱解毒。在北方地區，很多農村家庭都會大量種植雪裡蕻，等到冬天的時候醃鹹菜，我們一起來看一看雪裡蕻小鹹菜是怎麼製作的吧！

雪裡蕻小鹹菜家庭版做法：

1、首先，我們將新鮮的雪裡蕻去掉根部，並且多清洗幾遍，去掉葉子上的泥土和雜質。清洗乾淨之後，我們要將雪裡蕻放在通風的地方晾上半天，將裡邊的水分徹底空幹。

2、雪裡蕻控幹水分之後，我們需要找來一個乾淨的盆子，要確保這個盆子沒有水、油這些雜質，否則雪裡蕻容易變質。然後按照一層雪裡蕻，一層食用鹽的辦法，將雪裡蕻和食鹽均勻地擺放在盆子裡。雪裡蕻和食鹽的比例把控在一斤雪裡蕻，二兩食用鹽就可以了，如果口味重也可以適量多一點，但是不要太多。

3、然後在碼好的雪裡蕻裡邊加上一把乾花椒，帶上手套，使勁的揉搓，一直把雪裡蕻搜到顏色發生變化就可以了。

4、最後我們將揉搓變色的雪裡蕻放在一個乾淨乾燥的罈子裡邊。注意一定要壓得非常實，然後在封口處加入適量的白酒。放在陰涼避光處，放上二十多天就可以開壇食用了。因為雪裡蕻比較鹹，我們可以煮一些熟黃豆，跟雪裡蕻拌在一塊，吃的時候加點香油和香醋，攪拌均勻即可。

醃製好的雪裡蕻非常的下飯，吃起來口感爽脆，而且成本非常低，花上十幾塊錢就可以製作一家人一個冬天吃的了。這種小鹹菜，每年冬天我家都要醃上一大盆，爽脆可口，非常下飯！趕快動手製作吧！