導讀：春節後大量生長，被譽為“山菜之王”，卻被誤認為有毒，還能吃？

正月已經成為過去式了，馬上就要迎來二月了。

而在開春以後，天氣暖和了，山裡的好多野菜就長出來了。

其中在春天最具有代表性的一種野菜，就是蕨菜，這可是公認的一種“山野菜之王”。

相信提起蕨菜，不少人都已經饞得流口水了，而還有更多的人則會想起童年採摘蕨菜的樂趣。

只是今日的蕨菜已經不同往日了，因為在前幾年有人說蕨菜有毒，甚至還說蕨菜吃多了會致癌。於是更多的人就把它從愛吃的野菜名單中除名了。

那蕨菜還能吃嗎？

蕨菜，特指的是在春天的時候，蕨類植物所長出來的嫩芽。當然了蕨類植物太多了，而可以當野菜來吃的蕨菜也就那麼幾種而已。

由於剛長出來的蕨菜的形狀很像嬰兒的拳頭，所以有些地方也叫它拳頭菜，甚至還有更高大上的名字：龍頭菜、如意菜等。

當春天來了，天氣一變暖，山裡的蕨菜就長出來了。因為它是一種多年生的植物，在冬天的時候，地上的部分會枯萎死掉，可是地下的根莖卻依然會生長。

特別是在被火燒掉以後的山上，當其他的植物還沒有長出來，蕨菜因為有較強的耐寒性，所以往往是最先長出來的。並且是一長一大片，採摘起來就會非常的過癮。

記得小時候，春天的時候一到週末，遇到天氣好的時候，村裡的小夥伴們就都會揹著揹簍，或者是帶著編織袋，進山去採摘蕨菜。

當時山裡的蕨菜是真的不少，運氣好遇到一片被火燒過的山，那麼就會看到成片的蕨菜。而且因為之前被火燒過了，也沒有什麼荊棘，採摘起來一點不費力氣，一會兒功夫就會採摘一大揹簍。

在當時，蕨菜可是春天必吃的一種野菜了。不光是小孩子們回去採摘蕨菜，很多的大人也愛採摘。

因為採摘的蕨菜既能鮮吃，也可以把它醃製成為酸菜，還可以把吃不完的水煮一下，然後撈出來曬乾了以後慢慢吃。尤其是到了年底用它來蒸肉吃，真的非常美味。

當然了，蕨菜如此的受歡迎，不光是因為它好吃，男女老少都喜歡吃，而且還有一個原因，就是它的營養價值很高。

蕨菜自古以來就是一種極品野菜，它還含有豐富的氨基酸、多種維生素、微量元素等，因此也被稱之為“山菜之王”。

在古代的時候，蕨菜不僅在民間很受歡迎，而且還是宮廷貢品，特別是在清朝的時候，乾隆皇帝也對蕨菜是讚不絕口，稱它鮮嫩可口，從此蕨菜就有了另外一個更高大上的名字——“長壽菜”。

但是在前些年，蕨菜突然就不怎麼受歡迎了，很多人從小吃到大的蕨菜被人視為“洪水猛獸”了。就是因為有些專家說蕨菜含有有毒的物質，甚至有些專家說吃多了蕨菜會致癌。

一些人聽風就是雨，雖然迄今為止也沒有權威的資料證實蕨菜真的有毒，並且它和癌症有哪些具體的聯絡。可不少人就是因為聽信了網上的一些說法，即便是之前愛吃蕨菜的人，也對它是視而不見了。

甚至還有些人非常的糾結，家裡的老人都是從小吃到大的，突然說蕨菜不能吃了，他們就糾結導讀還能不能吃。

其實正如一句老生常談的話:拋開劑量來談毒性，就是在耍流氓。蕨菜的確是含有一些物質成分，可如果不是大量的食用，對身體不僅無害反而還是有利的。

只因蕨菜還含有眾多營養成分，要不然這種野菜也不會被食用數千年之久，早在《詩經》中就已經記載食用蕨菜了。

另外不光是我國人民愛吃蕨菜，在日本、韓國、朝鮮等，蕨菜也是一種常見的蔬菜。

值得一提的是，就算是再好吃的東西，如果不合理食用，對身體也是有害而無利的。所以只要是科學合理地食用蕨菜，大家就不要有這方面的擔憂。

而且現在蕨菜不單單是一種野菜了，在有些地方的農民還專門種植它了。這些人工種植的蕨菜，在市面上如果發季節銷售，更是要賣到20元左右一斤。

另外有一點也不容忽視，那就是蕨菜全身都是寶，它地下的根塊也是有價值的。

像過去遇到饑荒年了，就會去山裡採挖蕨菜的根，把它清洗乾淨，粉碎了以後，沉澱過濾就得到了蕨粉，不僅可以充飢，而且還有很高的藥用價值。

如今蕨根粉，更是要賣到幾十元一斤。在南方的一些山區，還成為了特產。

馬上就要迎來春天了，隨著雨水的增多，天氣暖和了，山裡的蕨菜又長出來了。如果你愛吃蕨菜，可不要錯過了哦！

別看山上到處都是，可是城裡的一斤也要十塊左右，並且還是較為搶手的，不少人就愛嚐嚐鮮。