作者：月落烏啼的廚房

天氣愈發寒冷，來一碗熱湯吧，暖腸暖胃暖一身！

湯的種類千千萬，但是要說我喜歡的小清新，還是屬於這一碗——山藥芙蓉羹，名字很好聽，吃起來鮮香爽滑，營養很豐富，而且美容哦，喝一碗，面若芙蓉美如花！

如果在減肥期，還可以拿它當主食，不加米麵等澱粉類，低卡美味！

食材很普通，做法很簡單，5分鐘就能上桌，沒有任何廚房技巧的新手，也能輕鬆駕馭！

這道湯清清爽爽的樣子，讓我想起著名的杭幫菜——西湖牛肉羹，也是異常鮮美，香醇潤滑，形似湖水漣漪，所以近水樓臺被命名為“西湖牛肉羹”。

西湖牛肉羹的食材主要是少許牛肉、豆腐、香菇、蛋清，再經過澱粉勾芡而成。而山藥芙蓉羹，感覺就是它的素食版本。材質成本更低，主要就是山藥和雞蛋，3元錢就能煮一鍋。因為山藥本身細膩潤滑，所以不用澱粉勾芡，就能使食材懸浮成湯羹，爽滑開胃！

尤其是山藥，營養價值很高，經常食用能強身健體、驅寒養脾胃，秋冬季節吃更是好處多多。

據說，這碗湯還上過電視，是黃磊的拿手好菜，在場明星們據說都想喝三大碗呢！

下面說下做法，首先看下食材，山藥1根，胡蘿蔔半根切丁，金針菇也切碎。菌菇類都可以做，香菇也很不錯。

山藥洗淨後，放入開水中略焯一下。

山藥汁大多數人要過敏，手碰到後奇癢無比。如果戴手套，又顯得很笨拙，麻煩。教你一個小技巧，先把山藥在開水中焯下，再去皮，就不怕過敏了，一點也不會癢，再不用戴手套啦。

山藥去皮後，用絞肉機打成細膩的山藥糊。

我的山藥量比較少，下面有一些打得不夠細膩，刮起來再打一下，越細膩越好。

還有一種方法更簡單，就是把山藥蒸熟後，壓爛，這樣不需要絞肉機，更細膩更方便。

鍋里加油，先炒胡蘿蔔和菌菇碎。

加入適量水，煮開。

沸騰後，加入山藥糊，攪拌，繼續煮熟。

山藥本身含有澱粉，所以不用再加澱粉勾芡，就會出現羹湯的濃稠感。

最後，沿著鍋邊均勻淋入雞蛋液，飄起蛋花。

最後，加了點青菜葉，或者有人喜歡香菜，也可以香菜葉，這樣的湯，看起來綠綠的，更有食慾。

出鍋！

是不是很簡單呀？