丨本文由小陳茶事原創

丨首發於趣頭條：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

網路上很多人在討論，如何形容愛情？

“這個妹妹，我曾見過！”

這句話，是賈寶玉見到林黛玉的第一句話。

並且，這更像是三生石早就已經寫了姓名，一旦見面，就是姻緣的開始。

如果不是宿世的姻緣，又怎麼會在輪迴之後，還能認得你，覺得你最為熟悉？

這句話，寶玉只對黛玉說過，這樣的情愫，寶玉也只對黛玉有過。

可是，這就是愛情了嗎？

不，因為愛情是自私的，自私到彼此的世界裡只有彼此，而寶玉似乎從來沒有這樣的分寸。

在黛玉還沒有來賈府之前，寶玉是賈府所有女兒的心之所向。

而當黛玉來到賈府後，他雖然開始漸漸地避諱，但也僅限於在黛玉眼前。

即使多次在黛玉面前立下誓言，可是都沒有辦法讓她安心。

然而，誰不想要偏愛呢？別人都有的，還有什麼意義？

我一直認為林黛玉是很清醒的，她說過一句話：“你見到姐姐，就忘了妹妹了。”

這並不是她在爭風吃醋，反倒是用小女兒的姿態，說出了一句大實話。

《2》

很多事情，註定是要留下遺憾的。

黛玉早亡，寶玉新婚。

上窮碧落下黃泉，兩處茫茫皆不見。

在白茶圈裡，也時常因為一些誤會，從而讓一部分茶友與白茶錯過。

幾個月之前，有位茶友在我們家買了一斤2021年的白毫銀針。

怎料收到後才喝了一泡，便前來投訴，用十分強硬的態度說，“你們這茶有青味，肯定是工藝不好，退貨吧！”

單看茶友的這番說辭，不太懂白茶的人，估計就會點頭贊同，認為白茶確實不該有青味。

尤其是對綠茶、普洱比較瞭解的茶客，應該都知道，如果殺青不到位，就會留下很重的生青味。

所以，他們對這種青味嗤之以鼻，覺得這是做茶時工藝有缺陷。

但事實上，白茶的工藝裡，壓根沒有“殺青”這道工序。

所謂的“青味”，其實是一種青草味。

是白茶剛剛製作好，葉綠素還沒有轉化之前，所獨有的氣息。

這種味道，就像是你把一根鮮嫩的青草掐斷了，這時候草的那個橫截面上會溢位一些汁液。

這些汁液裡面，它們散發出來的氣味，就是一股很濃郁的青草的味道。

凡是聞過這種氣息，就能知道，這是植物自帶的清爽香氣，是DNA裡抹不去的。

並且因為白茶的工藝簡樸，在六大茶類中最接近天然，不炒不揉不殺青，以萎凋和乾燥為主。

既然沒有“殺”掉青味，白茶保留了茶葉本身這種清爽的植物氣息，不是再正常不過的事情嗎？

所以，白茶當然不能和有殺青的綠茶、普洱等茶類，相提並論。

如果只是因為喝慣了綠茶，並且根據“綠茶有青味=殺青不到位”的理論，從而判斷不殺青的白茶有青味，也是工藝不好的表現。

這樣的想法，顯然犯了邏輯錯誤，有張冠李戴之嫌！

從未喝過白茶的茶友，第一次喝，覺得有青味，不如自己平日裡所喝的綠茶、普洱，這是極正常的事情。

畢竟，嘗試新口味，定然是會有風險的。

否則也不會有那麼多的人，喜歡待在舒適圈裡，尋求安寧。

《3》

當然，也有人會處心積慮，把這股青草味去除。

方法很簡單，就是把採摘下來的茶青，像普洱一樣厚厚堆積，渥堆發酵，就可以成功去掉。

這種加工方式，不僅省時省力，所製作出來的白茶，也更貼合外界對好茶的定義。

如今在很多人心中，依舊固執地認為：六大茶類裡所有的好茶，都不應該有青味。

卻不曾認真考慮過，只是萎凋和乾燥的白茶，保留下了豐富的營養物質，包括茶氨酸的鮮爽味。

這種青草味，是基於白茶天然工藝的附屬品。

再說到，渥堆發酵，與白茶的“薄攤薄晾”宗旨相違背，更與國標有很大出入。

所以從嚴格意義上來說，這樣製作出來的白茶，並不正宗，甚至可以說它不再是白茶。

脫離了白茶的工藝，如何能擔得起“白茶”這個名字呢？

而白茶失去這種普洱茶客們所謂的“青味”，也就別叫它白茶了，直接改名普洱吧。

除此之外，渥堆後的白茶，失去了一部分的茶氨酸，引以為傲的鮮爽感也大大下降。

徒有香氣，卻沒有鮮爽感的白茶，又如何能符合國標中對優質白茶的定義——鮮香醇爽呢？

要知道，好白茶最重要的特點之一，就是鮮爽，否則也不會讓鮮字排在第一位。

沒有了高含量的茶氨酸，流失了大量的天然物質，損耗了豐富的養分，犧牲了自己的特色。

從此往後，白茶又憑藉什麼特點，笑傲於茶圈之中呢？

若只是為了迎合大眾的喜好，讓白茶渥堆殺青，註定只能淪為其它茶的附屬品。

可實際上，茶圈裡一直都追崇百花齊放。

不同的茶類，有不同的特點，不同的香氣滋味。

白茶不過是輸在了復興時間太晚，眾人對它的瞭解甚少，才出現了一個又一個誤解。

《4》

白茶的青草味，會一直存在嗎？

我們都知道，白茶是適合長期儲存的茶類，並且可以越陳越香（在符合白茶國標規定的前提下）。

故而，這股“青草味”一般在新茶時期，尤其是白茶剛剛製作好1-2個月的時候，最為明顯。

隨後，白茶在密封的環境中，和微弱的氧分子進行物質交換。

漸漸地，這股青草味，就會慢慢消失，轉化為一股曬乾的青草香氣，也就是乾草香。

從白茶剛剛做好，再到三五個月後拿出來喝，是完全不同的感受。

剛做好的白茶，喝起來極鮮極嫩，氣味接近鮮嫩的青草。

陳化幾個月後，白茶裡的乾草香，就像是把鮮草曬乾後，其中散發出來的乾淨的、清爽的味道。

繼續密封儲存，等待半年或一年之後，再拿出來，就會發現香氣又變了。

原本鮮明的乾草香，成為了一股介於乾草香和植物清香之間的味道，就是我們所說的“鮮爽感”。

白茶的鮮爽感，是從一而終的。

只是在不同的階段，我們會透過不同的介質去感受它。

尤其是高山白茶，養分充足，葉綠素豐富，這股鮮爽感會更加的濃郁，清晰明瞭。

沖泡後一揭蓋，鮮爽的氣息便隨著熱氣，撲面而來。

一些老茶客因為博覽群茶，見證了高山茶和普通茶的區別，所以稱這種感覺為“高山韻”。

顧名思義，就是高山白茶獨有的韻致。

《5》

三個月左右的新白茶，有明顯的青味很正常。

可如果陳化了大半年，甚至超過一年之後，開啟箱子依舊有一種明顯的“青味”，而沒有轉變成別的香型。

那麼，這時請必須要引起重視。

很有可能是你的白茶在告訴你，含水量超標了。

或許在當時，這款白茶根本就沒有烘乾。

多餘的水分，帶著葉綠素，長久存留在白茶的葉片內。

再回到文章的開頭，那位茶友在聽了解釋之後，恍然大悟，並且還為自己的魯莽感到抱歉。

其實，願意敞開心扉，接受新的事物，本就不是一件容易的事情。

因此對新人來說，喝懂白茶有些吃力，有些難。

沒關係，書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。