9月7日是二十四節氣之一的白露，也是秋季的第三個節氣。這個時節夜間溫度逐漸降低，這一節氣也是因“到了夜晚露水凝結，呈現‘白露’”而得名。

所以從“白露”開始，氣溫降低的會更快，而這個時候養肺潤燥、保暖防寒就是養生的首要任務。除了注意休息、防止受寒、調養心脾外，飲食上也有講究。俗話說“白露吃五白，大病小病都不來”，其實不止“五白”，多種白色食物都非常適合這個季節。

白果：益肺氣、治咳喘

江蘇省連雲港市婦幼保健院營養科原主任張曉燕2021年9月在健康時報刊文中指出，銀杏果俗稱白果，有益肺氣、治咳喘等作用。但是由於白果裡含氫氰酸（一般以綠色的胚部毒性最強）這種有毒物質，一定不要生食，也不要隨意摘路邊的白果拿來吃，以免中毒。食用白果必須熟食，而且要少量吃。

吃白果，可炒、可煮、可燉，不管是哪種吃法，吃之前均需先去殼，清洗後，把綠色的胚部去掉，剩下的白果肉與其他食材一起烹飪，比如做芹菜炒白果、蝦仁炒白果、白果炒雞丁，燉煮白果排骨湯、白果豬肚湯、白果粥、白果松仁玉米湯、蘋果白果燉銀耳等。

炒熟後毒性降低，但一次食入量也不能過多。一般情況下，成年人每天不要超過10個；孩子應避免超過5個；5歲以下的嬰兒寶寶就不要吃了；老年人、過敏體質者或體弱者應酌情慎食、少食或忌食。

銀耳：防上火，防便秘

陝西省康復醫院營養科營養師李亞娜2021年9月在健康時報刊文中指出，銀耳是非常適合秋季食用的一種食材，能清肺熱，而且要對症吃。

清除內熱，把銀耳和雪梨一起燉，並且建議帶著梨皮一起燉；如果感覺口鼻乾燥、大便秘結、咽喉不適，可以吃點銀耳百合羹；脾虛便溏的人，適合吃銀耳蓮子羹，補心氣。吃帶芯的蓮子，既可以防止上心火，又不容易引發便秘；血虛體寒，吃銀耳桂圓羹，相比大棗，桂圓更適合搭配銀耳，補血的效果更好；銀耳還有一個萬能搭配法：用枸杞來配。銀耳是滋陰的，枸杞平補陰陽，兩個都補腎，放在一起，相得益彰。

此外，銀耳也可以和一些薯類搭配，比如做紫薯銀耳羹、南瓜銀耳羹等，口感糯滑，顏值和口感都不錯。或者做最經典的銀耳雪梨湯，不用另外加糖，其清甜的味道就非常爽口。

白蘿蔔：助消化、消食火

營養師陳華豔2021年9月在健康時報刊文中指出，白蘿蔔是個“全能手”，可生食、炒食、做藥膳、煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作為配料和點綴。

白蘿蔔中澱粉酶的含量很高，洗淨了切小段直接生吃能夠幫助消化，也可以選擇做糖醋蘿蔔，或者擦成絲，拌成開胃小冷盤。喜歡吃硬實口感的，可以保留白蘿蔔的皮，甚至單將白蘿蔔削出厚皮，加點醋、香油等拌一拌，也好吃。

如果平時吃肉多，容易上火，可以吃點蘿蔔降降火，比如紅燒蘿蔔，嫩滑爽口，能消食祛火。可以將小香蔥和生薑片，入油鍋爆炒一下，再倒入洗淨切好的蘿蔔塊，加入適量醬油，加些糖不用加水（蘿蔔本身富含水分）。煮沸後用小火煨至酥軟，並適時翻炒一下即可（酥軟程度可視年齡和口味的不同需求自行掌握），出鍋盛入盤中即可食用。

白扁豆：助健脾、巧化溼

廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部易美容2021年9月在健康時報刊文中指出，白扁豆因具有很好的藥用功能，也叫藥豆。扁豆有開白紫兩種花，以白者入藥。2015版《中國藥典》謂其“健脾化溼，和中消暑”。白扁豆主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物與鈣、磷、鐵、鋅等多種微量元素，是一味非常好的藥膳同源的藥物。

白扁豆健脾的補益力度雖然比不上白朮、山藥，但不膩不燥，更適宜病後初進補而又不耐峻補的人。比如可以喝點山藥白扁豆粥，取一個砂鍋，放入粳米（30克）、炒白扁豆（15克）、適量的水熬至半熟時加入備好的鮮山藥片（30克），繼續熬至成粥即可，補益脾胃，調中固腸。如要健脾化溼，宜用炒白扁豆。

不過，要注意食用白扁豆一定要煮熟，其所含的凝集素甲是有毒成分，加熱之後毒性作用大大減弱。白扁豆除了種子入藥以外，花、種皮（扁豆衣）都可以入藥。

白梨：清熱火、又潤肺

廣東省中醫院脾胃病大科主任黃穗平2021年9月在健康時報刊文中指出，現在風高氣燥，正是吃梨的好時候。咬一口梨，鮮嫩多汁、爽口甜脆，不少人都喜歡吃，梨不僅美味，還具有很好的養生功效，既清火又潤肺。

《本草通玄》對生吃熟吃梨的不同功效做了簡明扼要的歸納：“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。也就是說，生吃梨子，清熱瀉六腑；熟吃梨子，滋陰養五臟。

生吃梨，對於緩解秋冬季節流行的呼吸道疾病造成的咽喉幹痛、乾咳、口渴等，生梨的效果最佳。如果脾胃虛弱，卻感受了燥熱之邪的氣陰不足者，想要養陰潤燥，建議把梨燉煮成湯，或者隔水蒸熟後食用，梨的寒性就會有所下降，蒸熟以後有滋陰潤肺止咳的功效。如果是燥熱咳嗽，建議自己煮點川貝雪梨水喝；如果是風熱咳嗽，建議喝菊花雪梨湯。

有些人吃梨時喜歡削皮，但梨皮也是一味中藥，治療咳嗽的著名藥方桑杏湯裡就有梨皮，只要做好清洗就可以了，也不必擔心果皮表面的農藥殘留超標。

龍眼：補心脾、安心神

廣東佛山市中醫院藥劑科主任中藥師曾榮香2021年9月在健康時報刊文中指出，中醫認為，龍眼肉有一定的補益心脾、養血安神的作用。

除了即剝即食，龍眼肉還有很多種吃法。一是泡水，比如龍眼肉紅棗飲，把龍眼肉、木耳和紅棗泡後，放在碗內，加水蒸30分鐘，可以滋陰活血、補氣養血；總失眠的，加點酸棗仁，準備龍眼肉10克、酸棗仁9克、芡實15克，煮水，沸後約30分鐘即可飲用；二是燉湯，比如龍眼燉雞肉，龍眼肉、雞肉、當歸洗淨放入燉盅中，加開水適量，加蓋，文火隔水燉3小時，調味供食用，養血益顏，尤其適合女人服用；三是煮粥，可以熬點小米龍眼粥、龍眼紅薯粥，在提供營養物質的同時，還能為粥品增加一點淡淡的甜味。

龍眼肉吃多了易上火。兒童、老年人不宜多吃；患有咽喉炎、慢性扁桃體炎等疾病患者應少吃或不吃；有小便黃赤、大便乾燥、口乾舌燥等陰虛內熱表現者不能吃；患有痤瘡、外科癰疽疔瘡、婦女盆腔炎、尿道炎、月經過多者忌食。

鴨子：宜煲湯、解秋燥

航天中心醫院營養科馬躍青2021年9月在健康時報刊文中指出，俗話說“秋高鴨肥”，相比夏天瘦柴的鴨子，秋天的鴨子吃得多動得少，儲存了足夠多的能量準備過冬，因此肉質更加肥美鮮嫩。而且，從中醫的角度來說，鴨肉性寒涼，有助於緩解秋燥。

鴨肉吃法比較多樣，烤鴨、燒鴨、鹽水鴨、甜皮鴨、燉鴨湯、炒鴨肉、滷鴨肉、口水鴨等，樣樣都是經典。

但是，從健康角度看，燉煮煲湯能最大化地保留其營養。吃鴨肉還有幾個最佳搭檔——冬瓜、白蘿蔔、山藥，做成的冬瓜老鴨湯能去油解膩，有助於降壓。將冬瓜洗淨，切成厚片；老鴨洗淨切大塊。鍋中倒清水，煮開後放入鴨塊焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊、冬瓜塊、陳皮，大火加熱煮開，用中小火煲2個小時，調味即可。

除此之外，土豆、酸菜等也是鴨肉的好搭檔。而且，吃鴨肉的時候把鴨肉中比較肥的部分和鴨皮去掉，有些鴨肉比較肥，這樣做可以減少熱量的攝入。

本文首發2021-09-07健康時報飲食版《白露吃白食》

本文編輯：喬靖芳、張萌

審稿主任：楊小明