封面新聞記者 黃曉慶

“老闆，老規矩，一斤兔頭，一份肥腸魚。”“好嘞，您稍等。”6月6日中午時分，位於內江市威遠縣嚴陵鎮的“三毛魚莊”一如既往地生意好，客人走一批來一批。這家餐館看似不大，卻是威遠當地一家名特小吃店，無論是遊子還是過客，都會到此打卡。這是一種多年來口口相傳積累下的口碑效應。

曾和平是威遠本地人，平時在成都工作。6月2日，他特意回到縣城辦理退役軍人優待證。雖然回程時間緊，但他還是趕到三毛魚莊打包了一份兔頭。臨了，還不忘詢問老闆毛鵬，打不打算在成都開家分店？毛鵬笑盈盈地回覆這位老顧客：“暫時沒有。”

當天上午9點半，趁著店內還沒有客人，毛鵬得以閒下來和記者分享他家餐館走紅的故事。

“三毛魚莊”的店名如何來的？毛鵬回憶說，他的父親毛成國曾經是一名貨車駕駛員，走南闖北。2003年，貨車生意不好，於是改行開了一家餐館，因為毛成國姓“毛”，排行老三，所以取名“三毛魚莊”。餐館起初在新場鎮，後來成自瀘高速開通後，又搬到了嚴陵鎮。無論在哪，生意都很紅火。

三毛魚莊最有名的菜就是麻辣兔頭，雖然名氣比不上“雙流老媽兔頭”，但也是一絕。新鮮的兔頭先滷製，然後輔以自制醬料和辣椒炒制，麻辣幹香，回味悠長。

說起這道菜的由來，毛鵬有些驕傲，因為這是他母親的獨創。“母親是很傳統的婦女，特別擅長廚藝。父親喜歡吃麻辣兔下酒，她就經常做。家裡的兔頭剩得多，單純滷製重口味的父親不喜歡，所以母親就滷了之後再炒。”

沒想到開店之後，這道麻辣兔頭一端上桌就備受好評，成了店裡的招牌菜。

店裡另一道特色菜便是肥腸魚，胡辣味重，魚肉鮮嫩，肥腸軟糯。除此外，店裡還有酸辣雞腳、春捲、茄盒等等，這些菜品有的是自創，有的是在他人基礎上改良。

毛鵬今年35歲，16歲開始幫廚，一兩年後便出師，能夠獨當一面。6年前，父親去世後，他從後廚走到了前臺，負責店內管理。

當了老闆後，毛鵬不僅在菜品味道把控上下功夫，堅持採用好油好料，而且還在服務理念上更新。他坦言，店內的廚師雖然都是他的同門師兄弟或者徒弟，但是味道難免有些偏差。他的原則就是：不合胃口，能改就改，不能改就換，希望客人把遺憾留在店裡，不要帶走。

美好的味道加上優質的服務，讓三毛魚莊在當地深受歡迎。幾乎每天中午、晚上都坐滿，而且還會翻檯。“一個月能賣6萬隻兔頭，生意差的時候也能賣5萬隻。”毛鵬說。

接受記者採訪時，毛鵬電話、微信不斷，不時有客人諮詢或者預訂。

儘管調侃自家店是“蒼蠅小店”，可是毛鵬還是很有理想，希望把小店做成威遠的地域招牌，用美食喚起遊子的鄉愁，成為當地人一種飲食習慣，為威遠縣爭創天府旅遊名縣貢獻一份力量。

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