丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

《紅樓夢》裡，有很多對聯。

第一副對聯來自太虛幻境，說是甄士隱午睡時，做了一個夢，聽到一僧一道的對話。

本想細看那頑石，可還沒來得及看，就到了一處地方。

在太虛幻境的大石牌坊兩邊，寫著“假作真時真亦假，無為有處有還無”。

初讀時，不明所以。

像繞口令似的，真真假假，弄不清楚作者想要表達什麼。

真的就是真的，假的就是假的，假的還能變成真的？

有就是有，沒有就是沒有，還能無中生有？

畢竟，那時候村姑陳還小，不過十幾歲，看得懵懵的。

後來進入社會，經歷了一些世事，從象牙塔到社會毒打。

方才明白，人在利益面前，的的確確能把假的做成真的，把真的說成假的。

以假亂真，無中生有，讓人防不勝防。

正如做舊茶，其實村姑陳真的很佩服那些商家，能把假的說成真的，甚至還誤導了一大批茶友。

有一些做舊茶做出來之後，居然還能賣得風生水起。

原本應該是過街老鼠、人人喊打的茶，憑藉著一己之力，佔領了各大市場。

《2》

前陣子，在文章下面看到了一條留言。

有位茶友評價我們家的老白茶，說從圖片上來看，陳化不到位，不管是葉片顏色還是湯色，都太“年輕”了。

不由地反問他：那什麼樣的老白茶，才算陳化到位？

對方也不藏著掖著，直接回答：好的老白茶，年份越久，湯色就越深，葉片也會慢慢轉變成深褐色。

這個答案，真是驚掉了我倆的下巴。

遂去倉庫翻出了老白茶，包括散的，餅的，銀針，牡丹，壽眉，三年的，五年的，無一例外，都沒有變成深褐色。

白毫銀針、白牡丹和春壽眉，它們都屬於春白茶。

被存老的春白茶，依舊維持著當年的色系，一青二白

，相映成趣。

只不過，比起新茶時期明亮的綠白二色，多年之後，老茶的綠白色，變舊了一些，變黯淡了一些。

就像一個老去的美人，雖然長了皺紋，不再年輕，可五官依然還是當年的模樣。

而

秋白茶，在新茶時期的色彩很豐富

，呈現為綠色為主的五彩色。

那麼，

三年、五年，甚至十年以後，仍舊是五彩繽紛的。

非但沒有變成深褐色，反而還保留下了當年的綠，以及五彩斑斕的色澤。

想來也是，正常存放的白茶，密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。

用三層包裝法密封起來，不能見光，不能有異味，更不能有水汽進去，這樣密不透風存放出來的白茶，顏色肯定不會發生太大的改變。

眾所周知，若想茶葉顏色發生變化，必然需要產生一些額外的化學反應。

試問，暗無天日的密封紙箱裡，既然不存在讓白茶變色的條件，葉片又怎麼會變成深褐色呢？

想想就知道，完全沒道理。

但是，市面上確確實實存在很多“老白茶”，它們是深褐色、黑褐色系的。

總之，基本見不到綠色，也不是五彩的。

《3》

白茶的工藝，簡單樸素，以萎凋和乾燥為主。

讓水分離開茶葉的同時，又能留下更多的營養物質，並且顏色還是原生的模樣。

但是，茶圈裡還有一種白茶，並不是用這種常規方式製作出來的。

正好相反，製茶師將茶葉進行渥堆、暴曬或是高溫烘乾等，用高溫和高溼，來引起茶葉顏色的轉變。

在此情況下，茶葉中的葉綠素被大量揮發，同時茶紅素和茶褐素也大量生成。

於是，就變成了大家所看見的那樣，一款深褐色，或是黑褐色的“老白茶”，就此誕生了。

上述這種製作過程，脫離了白茶正常的加工，叫作“做舊”。

而生產出來的白茶，叫作“

做舊茶

”。

做舊茶和老白茶最大的區別在於，前者是人工催化，後者是自然陳化。

自然陳化的老白茶，內含物質不斷轉化，沖泡以後，呈現出了和新白茶截然不同的香氣和滋味。

老白茶中，有藥香、陳香、花香、稻穀香、粽葉香、荷葉香、棗香……

湯水喝起來飽滿柔潤，細膩甘甜，富有漿感，能夠明顯感受到歲月給它帶來的韻味。

但如果茶葉是在高溫高溼的折磨下，被迫變老，那麼老的只有外觀。

至於內含物質，早就揮發消散了，做舊程度嚴重的白茶，甚至帶著難聞的怪味，滋味寡淡如白開水。

因此，如果你發現自己的老白茶，是咖色系、褐色系或是黑色系，那麼大機率是買到了做舊茶。

做舊，讓白茶從原本的微發酵，變成了重發酵。

經歷了重度發酵後，不僅茶葉的外觀變了，湯色也會發生變化。

一般來說，湯色的深淺和茶葉的發酵程度有著極大的關係。

比如，不發酵的綠茶，是清湯綠葉；全發酵的紅茶，湯色為橙紅明亮。

所以理論上來說，微發酵的白茶，湯色不會太深。

如果是蓋碗沖泡老白茶，湯色通常是杏黃色、鵝黃色；若是煮茶，則是赤金色、琥珀色。

總而言之，老白茶泡出來的茶湯顏色，不應該太深。

如果湯色很深，則有可能是買到了做舊茶，因為高溫高溼，過度發酵，茶紅素和茶褐色大量生成，造成茶湯不正常的紅。

再結合外表顏色深沉，基本可以判斷一款老白茶是真是假。

《4》

為什麼仍有大量的茶友，認為老白茶必須是顏色深，湯色也深的呢？

因為他們買到的老白茶，都是做舊茶冒充的。

要知道，老白茶火起來已經不是一天兩天了。

喜歡老白茶的群體人數，也在日益增長。

在這其中，

一部分茶友盲目追老，唯老茶不買，唯老茶不喝。

不知道老白茶的真實行情，遇見那些爛大街的“十年陳老白茶”，便以低價將它們買回家。

剛開始，不少人質疑過那些黑黢黢的老白茶。

奈何，在某些茶掌櫃的誤導之下，不斷告訴消費者們，新白茶是綠的，老白茶是黑的，你們看老熟普，是不是也是黑乎乎的？這就對了。所有茶存老了之後，都是類似的……

一頓天花亂墜的描述，讓不明真相的茶友，相信了。

於是乎，做舊茶的銷量越來越高。

以至於某寶、某東、PDD的白茶月銷量前幾名，大多是那些一眼假的做舊老白茶。

不得不感嘆，茶友們的消費能力是真的強。

但可惜的是，

貪圖低價和高年份，買回家的茶葉品質堪憂。

如今，老茶客們一直在說一句話：寧喝白開水，不喝做舊茶。

來路不明的做舊茶，說是三無產品也不為過，喝進肚子裡，誰知道會不會產生什麼影響？

與其用身體做交換，還不如不喝。

《5》

當然，做舊茶的生產技術也在不斷進步。

有些做舊茶，很好辨認，光看外觀就能做出判斷。

但有一些做舊茶，光憑看，很難分出真假。

尤其是粗心的人，或者沒經驗的人，更是看不出來。

捧在手裡，或是湊近了聞，還能感受到一股茶香，沖泡以後，必須認真細緻，才能發現蓋香上，以及湯水裡不正常的地方。

這種方法，對於老茶客來說確實奏效，但新茶友可就困難了。

所以，我們的建議是，不要盲目追求高年份，更不要貪圖便宜去買低價茶。

天上不會掉餡餅，優質的老白茶也不會便宜賣。

要麼，就找一位良心的、自己信得過的茶掌櫃；

要麼，就買新茶，存成老白茶再喝。

這是目前為止，最簡單，也是最有效地避開做舊茶的方式。

因為，信誰都不如信自己。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。