作者：海綿菌
前言：
很多人一提到家用電磁爐，一般就會聯想到可以用來煮火鍋。確實，電磁爐在煮火鍋方面有先天優勢，甚至很多火鍋店也是採用了電磁爐加熱的方式。
那除了煮火鍋之外，電磁爐在燒其他菜的時候究竟表現如何呢？到底能不能勝任日常廚房烹飪需求呢？
我相信如果你沒有用過電磁爐，心裡應該會有這樣的疑惑，本篇文章就來實操一下用電磁爐做菜，讓各位直觀地看看實際體驗究竟如何。
本文用到的產品是來自大宇的新品電磁爐：
先簡單介紹下這款電磁爐：
顏值頗高是第一印象，大宇的小家電我家裡也有好幾種，確實在設計上面比較符合年輕人的喜好，這款電磁爐有三種配色，分別是紫色，綠色和米白色，顏色飽和度不會過高，質感線上。
電磁爐表面採用了進口NEG全面屏，18。5寸玻璃面板切割一體成型，不留衛生死角，用完輕擦就能保持清潔狀態。面板上還使用了點紋防滑技術，做菜的時候鍋具不容易打滑，這點在電磁爐上還是挺少見的。
順便說一下，選購電磁爐面板是關鍵點之一，儘量選擇進口面板的款式，好的面板各方面指標都會比較好，比如耐磨，耐高溫，強度高，不易變色等等。
電磁爐選購的另外一個重點則是線圈大小，市面上的電磁爐線圈大小一般在直徑180mm左右，線圈越大則代表導熱面積更大，加熱更均勻，溫度提升更快。所以大線圈是優選，同時雙層線圈也會比單層更耐用，加熱更穩定。
大宇這款電磁爐的線圈大小達到了220mm，可以適配傳統的大鍋具，同時也是套疊的雙層雙圈，熱量覆蓋更均勻，食材受熱均勻了，自然就不容易糊鍋了。
操控區域則結合了點觸式按鍵和旋鈕設計，旋鈕操控火力檔位和時長，按鍵決定功能，使用起來清晰明瞭。
電磁爐採用了雙通風散熱設計，同時搭配了39頁強力降噪風機，有效散熱的同時噪音控制也做得不錯。
再來說一下電磁爐適配的鍋具：
鑑於電磁爐加熱的原理，一般的鐵鍋（鑄鐵鍋），不鏽鋼鍋，不粘鍋都是可以的，但玻璃鍋，陶鍋，鋁鍋這種就不行，所以如果想要使用電磁爐的，先看看自己有沒有合適的鍋子。
實際體驗部分：
小餛飩
我所有的實操都是基於自己每天的需求來進行的，早上有時會下個小餛飩當早飯，這在魔都也算是比較常見的早飯選擇。
同時也正好可以測試下電磁爐燒水的速度，我在標有刻度的雪平鍋內加入了1L的水，然後將電磁爐開到燒水的檔位，也就是最大檔2200W。
開啟一會會就能看到鍋子底部泛起了細密的小水泡，加熱效率還是挺高的，同時從氣泡的分佈來看，說明電磁爐對於整個鍋底的加熱狀態是均勻的。
燒水模式會自動進行15分鐘的倒計時，實際上加熱3分鐘不到的時候，水就已經燒開了，速度可以說是相當快了，基本刷個朋友圈就燒好了。
然後下入小餛飩，將檔位調整到800w，再煮個8分鐘就可以吃了。
也就是說早上用個10分鐘左右的時間，就能完成燒開水，煮餛飩的系列過程，與使用燃氣灶的速度基本沒差，實用性還是可以的。
牛奶雞蛋醪糟
記得某年冬天去蘭州的時候，第一次吃到牛奶雞蛋醪糟就覺得驚為天人，在寒冷的天氣中吃到一碗香香柔柔的甜湯，感覺真的太幸福了。後來發現做起來也挺簡單的，回到魔都一到冬天都會做幾次，無論是當成早點或者當做夜宵都挺不錯，一碗喝下去整個人都暖了。
醪糟在南方又叫酒釀，是很常見的食材，我們自己家從小吃到大的做法是燒酒釀水撲蛋，用來做做牛奶醪糟的話記得只用裡面的乾料就好了，湯水不用加。我比較喜歡用杏花樓的桂花酒釀，帶一點點桂花的香味，感覺更可口。
500ml牛奶加入奶鍋，放到電磁爐上，500ml可以做兩人份，一個人吃的話，減半即可。
將牛奶加熱到有綿密的小奶泡出現，電磁爐加熱很快，人注意看在旁邊，因為只需要一會會就好了。
這時候往鍋里加入2g食用小蘇打並快速攪拌均勻。
加入醪糟並煮開，電磁爐功率調整在1300W就可以了，功率太大牛奶容易一下子撲鍋。
煮開後加入打散的雞蛋液，一人份加一隻，兩人份加兩隻，倒入得時候不要一股腦的，要均勻撒到整個鍋的表面，十秒鐘左右就可以起鍋了。
做早餐的時候我一般會撒上一些堅果，夜宵的時候就撒一些黑芝麻，反正都很好吃。
這裡可能有人會有疑問，為什麼要加小蘇打？因為牛奶和醪糟同煮的時候會凝固反應，變成像豆腐渣一樣的狀態，加入小蘇打就能避免這種反應。當然，如果你不喜歡新增劑，還有一種做法就是牛奶煮開後加入蛋液同煮一會，之後衝入事先放了醪糟的碗裡，再攪拌均勻。因為醪糟本身就是即食的，這種做法也沒什麼什麼問題，但口感上會略有些不同。
經過以上兩個湯湯水水的點心測試，可以看到電磁爐對於液體加熱的速度足夠快，且對於火力的把控非常靈活。這種比較簡單的料理，完全不用拘泥於在廚房操作，直接在餐桌上現做現吃其實也是很方便的。
火鍋
冬天吃什麼又快又暖？當然是火鍋了！同時火鍋也是很多人買電磁爐的初衷，自然也是要實操下的。
在家如果要吃個火鍋，電磁爐絕對是好搭檔，湯底，蘸料，涮菜都可以在網上買到，只要家裡附近有盒馬，叮咚等，幾分鐘挑選下食材就能搞定。
鍋子的大小根據人數來選就好，比如準備一餐兩個人的小火鍋，用一個3L的不鏽鋼鍋子就足夠了。下圖的湯底是潮汕牛肉鍋，玉米段，蘿蔔，還有手打牛肉丸，是我個人比較喜歡的清淡口味的火鍋湯底。
雖然電磁爐有火鍋模式，但如果想最快速的吃上火鍋，可以先用燒水模式用最大功率將火鍋湯底燒開，之後調節到1800W火鍋檔位即可，實際吃的過程中，中後半程下菜的速度變慢了也可以調整到1000w或者1300W。
為了搭配潮汕牛肉鍋，我選了兩份冷鮮牛肉，一些蔬菜還有一些丸子福袋等等，兩個人吃起來已經足夠滿足了。
與我之前用的電料理鍋相比，電磁爐煮火鍋的優勢還是比較明顯的。
原來的電料理鍋會有開開停停的情況，也就是加熱到一定狀態後會停止加熱，所以就會看到火鍋湯一會沸騰，一會又平息。這樣的狀態雖然也能吃，但感覺總不夠地道。
電磁爐就不一樣的，可以保持均勻的功率讓火鍋一直保持小火沸騰的狀態，而不會開開停停，吃火鍋的全程都咕咚咕咚的冒著熱氣，和在外面店裡吃基本沒什麼兩樣，也更有氛圍感。
還有兩點值得一提：
第一點是涮菜過程難免會有湯水滴落或濺出，一體式的玻璃面板清潔起來就很方便，溼布擦一下就乾乾淨淨了，餐後收拾起來不費勁。
第二點是電磁爐的噪音控制做得不錯，因為內建了強力降噪風機，所以沒有老式電磁爐那種煩人的“嗡嗡嗡”的聲響，低噪烹煮的過程中基本只能聽到鍋裡水咕咚冒泡的聲音，長時間在電磁爐邊也不會被噪音影響到。
另外這餐還發現了幾款不錯的涮菜，分別是魚籽福袋，三色蛋餃和荔枝芝士蝦球，這幾樣食材都是叮咚上叫的，味道都挺不錯的，蛋餃滑嫩，魚籽鮮美，蝦球裡的芝士還會爆漿，家裡能叫叮咚的可以試試看。
這部分可以看到電磁爐作為家庭火鍋的好搭檔，表現一點都沒有讓人失望，不僅開鍋快，能持續加熱保持沸騰，把控火力大小也很靈活，即便濺到水或油，餐後簡單一擦表面就能收拾乾淨。如果你喜歡吃火鍋，家中備一臺電磁爐還是有必要的。
家常紅燒肉
作為魔都人，紅燒肉真的是從小吃到大的家常菜，每家的做法可能會有點不一樣，但濃油赤醬是肯定跑不了的，另外上海的紅燒肉真的是甜口的，不要奇怪，好吃就對了~
因為做紅燒肉有一個悶燉的過程，所以正好測試下電磁爐長時間燉煮的能力。做紅燒肉我比較喜歡用鑄鐵鍋，除了不鏽鋼鍋，鑄鐵鍋與電磁爐也是絕佳搭檔。
主角豬五花自然是要準備的，其他我們還需要準備八角、桂皮、香葉、薑片，適量的小顆粒冰糖，配菜的話可以用雞蛋（鵪鶉蛋）和小鮑魚（或者百葉結腐竹這種豆製品也可以），當然配菜不加也行，但這些配菜和紅燒肉真的很搭，吃起來也有不同口感，推薦嘗試下。蛋白上記得劃幾道幫助入味，鮑魚也是一樣。
五花肉切成麻將塊大小入鍋，這樣吃的時候比較好入口，也更加容易入味，下圖大約是400g的肉量適合2-3人，如果家裡人多，完全可以燒雙份的。
不用加油，用1000W的檔位將肉的油脂煎一些出來，幾面都可以煎一下，用筷子翻面即可。
之後加入冰糖炒糖色，前面提到要用小顆粒的黃冰糖，就是為了這一步能快速融化讓肉掛糖，八角桂皮等香料也可以在這一步加入。
等冰糖融化，炒糖色的步驟也差不多了，加入一點點料酒，之後加入熱水沒過五花肉，注意這裡要加入熱水，需要提前準備好。
加入雞蛋和鮑魚，同時加入2勺老抽和2勺生抽調味。
將電磁爐檔位調高待鍋內燒開後，就可以蓋上蓋子用小檔位悶煮了，如果是1000w的話，差不多半個小時就可以了。
半小時後開鍋並調高火力收汁，收汁的時候人要在一旁看著，避免過幹，基本到下圖這樣就可以了。
經典的紅燒肉就可以出鍋了，最後也可以撒上一些熟白芝麻。
不好吃？不存在的！每次燒紅燒肉，我都可以幹兩碗飯。按照上面的步驟基本不會失敗，冰糖多一些少一些問題不大，燉煮的時間再長一些也沒問題，總之是一道簡單易學容錯率比較高的家常菜，推薦嘗試下。
經過測試，大宇電磁爐用於燉煮是完全沒有問題的，電磁爐的不間斷低功率持續恆溫加熱類似燃氣灶上的文火效果，既不會斷斷續續也不用擔心火力時大時小會讓湯汁滿溢或者濺出。
同時電磁爐也可以作為普通燃氣灶的好搭檔，一般家庭的兩眼燃氣灶如果一個炒菜，一個煮湯，電磁爐就可以用來同時燉菜不佔灶眼，這樣出菜效率就能明顯提高了。
黃金臘腸蛋炒飯
蛋炒飯可以說是0難度的料理了吧，廚房小白也是能輕鬆完成的，我自己平時會在不同版本的蛋炒飯之間遊移，有時候會把蛋和飯分開炒，有時會像上圖這樣把蛋液和米飯同炒，但無論怎麼樣，味道都是好吃的~
廣式香腸和蛋炒飯很搭，略帶酒香和甜香的廣式香腸能給蛋炒飯增加很棒的口感。我嘗試過很多不同的廣式香腸，出品味道都挺不錯的。下圖這種是涮火鍋用的小根香腸，不用切，直接用廚房剪刀剪成小段就行，而且小份包裝一次用一包就可以，非常方便。
其他的配菜我用到了一些雜菜，草雞蛋和米飯自然是需要的，還有多一點的蔥花在最後出鍋的時候給蛋炒飯增香效果很高。
米飯一般可以用冷藏過的隔夜飯，如果用現燒米飯的話，可以在煮飯的時候加一點點植物油，然後飯煮好之後，乘著熱乎勁把米飯徹底翻拌一下，讓水汽更快地揮發出來。雞蛋的量一般單人份兩個雞蛋就好，我做的是雙人份，所以放了四個雞蛋。
電磁爐開機後調整到1600w，先加一點點油把香腸煸炒一下。
待香腸有一點點焦香之後就可以盛出備用了，鍋子裡的底油不用管，接下來放入米飯煸炒。
煸炒米飯的目的是為了進一步減少水汽，讓米飯呈現粒粒分明的狀態。
記得邊淋入蛋液邊快速翻勻，我因為一手拿碗一手拍照，所以沒有同步操作，操作快一些能讓但也與飯粒更加均勻。
之後繼續翻炒，等蛋液都凝固了，蛋香撲鼻了，我們就能看到金黃色的蛋炒飯了。這時候可以適當的加一點鹽，如果你吃口比較清單也可不加鹽，因為混合廣式香腸之後，鹹味其實恰當好處。
加入香腸和雜菜繼續翻炒，混合均勻，炒個2分鐘左右就可以了，時間上可以自由掌控，時間久一些炒飯會幹一點，也沒什麼問題。
出鍋前加入蔥花快速翻炒下就OK了，香味撲鼻是真的誘人~
雖然只是蛋炒飯，但一口下去特別有滿足感。
還是那句話，廣式香腸和蛋炒飯真的是絕配，這道料理不僅配菜簡單，做起來也很方便，用電磁爐直接在餐桌上就能現炒現吃，輕鬆就能搞定正餐。
魚露空心菜：
空心菜是我經常會炒的綠葉菜，爽口多汁也非常簡單，我一般就會用到蒜末和魚露兩種調味，當然如果喜歡帶一點點辣味，也可以再加點辣椒。
空心菜清洗處理的時候記得菜葉和菜杆要分開，之後我們會先炒菜杆再炒菜葉，這樣熟度會剛剛好，出品顏色和口感都會恰當好處。
綠葉菜比較適合大火力烹飪，這樣不僅熟得快，也不會因為烹飪太久而失了風味且導致綠葉菜變黃，實測下來用這款大宇電磁爐炒菜是沒有問題的，2200w的大功率搭配加大熱能線圈，即便是像下圖這種大炒鍋也是可以用的，爆炒菜餚沒啥問題。
鍋子裡面加一點底油，直接大功率熱鍋，之後加入蒜末爆香，炒空心菜時蒜末不用切得過於細碎，留一點顆粒感反而吃起來更香。
先入菜杆翻炒：
等菜杆略軟之後再加入菜葉一起快速翻炒：
之後加入魚露調味，因為魚露本身就是鹹鮮味的，就不用另外加鹽和味精來調味了。快速翻拌之後就可以出鍋了。出鍋不要太慢，否則鍋子的餘溫又會進一步加熱空心菜，要是過熟出水就會影響口感了。
看看用電磁爐炒的這盤空心菜，熟度剛好，顏色誘人，是不是還挺不錯的~
透過炒蛋炒飯和空心菜可以看到，用電磁爐普通炒或大火力爆炒是沒有什麼問題的，完全可以滿足一般家庭的需求，同時在選擇電磁爐的時候，儘量挑選線圈大的和功率比較高的，這樣爆炒的效果也會更好。當然，如果你喜歡大火顛鍋的快感，電磁爐可能沒有辦法滿足你，但穩妥的把菜做好，還是沒有問題的。
最後：
從實測中可以看到，電磁爐是可以替代燃氣灶成為家庭烹飪主力的，尤其是對於小戶型或者不能接入燃氣的房型（諸如酒店式公寓），照樣可以讓你體會到烹飪和炒菜的樂趣。同時對於火鍋愛好者來說電磁爐也是必備，冬天在家吃上暖暖的火鍋，幸福度也會直線飆升。
當然以上這些是建立在選擇一款高品質電磁爐的前提上的，文中使用的大宇電磁爐表現可以說相當不錯，有選購需求的建議列入備選。
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