在人們的印象裡，“毒韭菜”“毒大蔥”彷彿就是果蔬農藥殘留的代名詞，由此引發的人畜中毒事件屢有發生，這也是廣大消費者對農藥產生恐懼心理的主要原因之一。

尤其是在2002年以前，使用高毒高殘留有機磷農藥甲拌磷防治韭菜和大蔥地蛆，在種植行業貌似是一種極其正常的事情，隨著人們對食品安全意識逐步提高、國家對高毒高殘留農藥的大力禁止，高毒農藥在果蔬上的使用習慣，這才逐步得到改善。

但多年使用高毒農藥的習慣，怎能說禁就禁呢？尤其是在沒有高效低毒農藥有效替代的前提下，高毒農藥依然在偷偷使用，2010年初，轟動全國的海南“毒豇豆”事件，就是因為豆角薊馬得不到有效防治，這才被迫使用高毒農藥水胺硫磷進行防治。

其根本原因在於，高毒農藥水胺硫磷確實具有優秀的防治效果，但在食品安全面前，高毒農藥所有的優勢都是劣勢。

和此類似的還有磷化鋁，作為儲糧方面既經濟又有效的熏蒸劑，由於其具有極強的揮發性，特別是在遇水（包括潮溼環境）、遇酸的前提下就會分解成劇毒磷化氫，經呼吸道進入人體，損害人體呼吸系統和神經系統，由於無色無味，因此被形容為“殺人於無形”！

即便具有極高的價效比，由於使用安全得不到保障，同樣也無法避免禁用的下場。

隨著新型高效農藥品種的不斷問世，以及國家對高毒農藥禁止的決心和力度逐步加強，在經營風險遠遠大於經營收益時，也就意味著高毒農藥註定要退出歷史舞臺。

不過，沒有高毒農藥就不代表我們所面對的果蔬都是絕對安全的，尤其是病蟲草害相對嚴重的今天，沒有農藥的保駕護航，就沒有高品質果蔬的上市。

據農技專家介紹，雖然如今的農藥以高效低毒為主，但一些頻繁使用農藥的果蔬，大家在食用前，還是要進行徹底清理，才能放心食用。

1、黃瓜

尤其是秋季黃瓜和冬季大棚黃瓜，霜黴病和細菌性角斑病已經產生了較強的抗藥性，在適合病菌爆發的環境下，種植戶每隔7天就要用一次農藥（殺菌劑為主），而夏季新鮮上市的黃瓜由於病蟲害相對較輕，農藥使用相對較少，食用起來相對更加綠色。

2、豆角

影響豆角農藥殘留的是殺蟲劑，尤其是危害豆角花、果及莖葉的薊馬和危害豆角果實的甜菜夜蛾、豆莢螟等，都是造成豆角成為“用藥大戶”的罪魁禍首。

3、草莓

和黃瓜、豆角類似，草莓也屬於“用藥大戶”，尤其是在溼度較大的生長環境下，草莓紅中柱根腐病、白粉病、灰黴病、病毒病等都是造成種植戶頻繁用藥的主要病害，且草莓沒有外皮或外殼保護，因此，隨手採摘草莓即食的習慣，大家應該改一改。

4、蘋果（包含梨、桃）

據不完全統計，蘋果、梨、桃等水果在整個生長期內，使用農藥的次數要達到10次以上，從前期的蚜蟲防治，到中後期的食心蟲防治，再到結實期的各種病害防治，其中有不少屬於頑固性病蟲害。

5、辣椒

辣椒也屬於用藥次數較多的蔬菜之一，從花期開始，蟲害就伴隨著辣椒的一生，諸如猝倒病、立枯病、根腐病、早疫病、疫病、病毒病、細菌性葉斑病、爛果病等，更是從辣椒苗期一直持續到辣椒成熟期，尤其遇到高溫多雨的年份，更是增加了農藥使用次數。

雖然以上5種蔬菜屬“用藥大戶”之一，但在低毒低殘留用藥指導方針下，所生產出來的果蔬，均能達到食品安全標準，所以，大家不要產生歧視心理。

不過，在食用“用藥大戶”果蔬時，還是儘量採取一些安全處理措施，如能削皮的儘量削皮吃，不能削皮的可選擇用用清水浸泡法、鹽水浸泡法、開水處理法、擱置降解法等較為常見，且簡單易掌握的降解農藥殘留的方式，只有如此，才能為我們的食用安全增添砝碼。