慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道特別適合春天吃的美味素菜。

不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀，春分剛過，氣溫已經陡然上升，草木萌芽，楊柳葉翠，這段時間沒少和家人去戶外踏青，放風箏，挖野菜，享受著春天帶來的愉悅。春天萬物生長，各類瓜果蔬菜也是陸續開始上市，其中就包括我最愛吃的菠菜。

雖然菠菜名氣最大的還是“秋菠”，但春天的菠菜絕不遜色於它，菠菜在5攝氏度左右就可以播種，生長週期30-40天就可以收穫，3月底的菠菜是春天帶給我們的第一波禮物，我去菜市場從來不手軟，一般都是買5塊錢的，足足有三四斤，兩頓就能吃光。

春天的菠菜普遍都長不大，一個個都是鮮嫩的能掐出來水，草酸濃度也小，吃起來澀澀的感覺少了很多。菠菜是著名的“營養模範生”，富含胡蘿蔔素，維生素C，各類礦物質等，能補氣血，改善面板粗糙，過敏等狀況，我這次用它搭配鮮甜的胡蘿蔔做一道菜，不但口感香甜味美，其中的維生素A還對眼睛特別好，清爽不油膩，春天可得多吃點。

菠菜炒胡蘿蔔

主料：菠菜一把，胡蘿蔔一個

輔料：大蒜5瓣、小蔥2根，生抽2勺，鹽適量、味精適量

第一步：準備食材，菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲（我擦的太細了，大家可以切的粗一些），小蔥切段，大蒜拍扁切碎。

第二步：菠菜焯水，鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，放入焯水3分鐘。菠菜不同於其他蔬菜，草酸含量特別多，直接吃完牙齒會倒掉，所以必須焯水，焯水過後，草酸至少會減少80？上，和一般蔬菜無異了，我喜歡焯水時間2-3分鐘，時間長一些吃起來更香甜。

第三步：菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。

第四步：胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒的太軟了。

第五步：加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蠔油，翻炒幾下入味。

第六步：最後將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。一盤健康營養又美味的菠菜炒胡蘿蔔就做好了。

老井說：

1、這個菜還是燒的熟透點，軟軟的好吃，吃完腸胃都很舒服。

2、焯水的時候就把菠菜直接焯熟，最後炒菠菜的時候，略微翻炒一下就行了。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。