本文轉自：新華社

夏天

許多人都喜歡購買各種水果

但是買多了就容易壞

壞了一部分扔掉又可惜

所以很多人經常把爛的部分

挖掉再吃剩下的

節儉雖然是好習慣

但爛了一點的水果

真的還可以繼續吃嗎？

不僅如此

還有人對

“大棚反季水果”

的安全性有疑問

不知道能否放心食用

今天我們就把吃水果這件事說清楚

1

水果爛了一部分

剩下的還能吃嗎？

水果腐爛，可能是以下

三個因素導致

的。

1、機械性損傷

水果在採收、運輸及銷售過程中，由於擠壓、跌撞以及磨損等原因，會造成機械錶皮損傷。

由外界機械損傷導致出現破壞的水果可以放心食用。

這種情況下僅僅是感官上出現了一些影響美觀的變化（變色是由於碰撞過程中果實細胞質溶出，無色酚類物質變為了有色醌類物質），大多數並不會產生微生物毒素物質，

短時間內將其吃掉不存在風險。

2、低溫凍傷

低溫環境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，以至於不能及時清除細胞內的自由基，積累過多就會改變水果細胞膜的通透性，從而就會破壞細胞的結構。

另一方面，低溫環境會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質會分解水果內部不溶性的果膠物質，也會導致水果變軟、發爛。

但是，這種凍傷也只是“細胞的破損”，也不存在微生物繁殖，

相對而言也比較安全，可以抓緊食用。

3、 黴變

生活中最常見的，就是由於微生物的侵襲導致的腐爛變質，這種已經黴變的水果，

即使剩下的部分也不建議繼續食用。

很多人認為“將爛了的水果部分去掉繼續食用就安全了”，但其實還是存在風險。

雖然水果“腐爛變質”的外部變化大家可以看到，但細菌等微生物產生的“有毒代謝產物”肉眼並不可見，比如水果中常見的擴充套件青黴菌產生的展青黴素、鏈格孢菌產生的鏈格孢毒素等毒素，

容易增加食物中毒的風險。

有時黴變水果的正常部位所含的展青黴素已經達到了腐敗變質部位的10%-50%，去除變壞這部分仍存在安全風險，因此不建議再吃。

如果你也不知道你家水果是因為什麼腐爛的，建議還是扔掉，不留隱患。

而且，水果經過長時間存放，營養物質也會流失，不如吃新鮮水果。

2

“大棚水果”是反季水果

不能吃？

很多人覺得“大棚水果”在營養價值和安全性上都不及應季水果。

其實，事實並非如此，應季水果和“大棚水果 ” 存在的不同點是生長時的溫度和光照，從營養物質方面來看，光照和溫度僅會影響維生素C等營養物質的10%左右，差別不大。

“大棚水果

”

和應季水果除了可能在口感上略有差別以外，其他方面並不存在差異，安全方面也不存在風險，

可以放心食用。

3

水果怎麼吃才健康？

1、食用水果應該多種+到量

水果味道可口且營養豐富，每日適量食用好處頗豐。

《中國居民膳食指南》中推薦每日食用水果

200-350克

。

建議每天食用

三種以上的水果

來滿足這個量，食用水果應該

多樣+到量

。

2、吃水果的時間不用過於“糾結”

很多人總是在糾結“食用水果的時間”，其實大可不必，水果飯前吃、飯後吃都可以。

如果非得要問最建議的食用時間，那

建議在飯後一小時左右吃水果

，吸收營養的同時，還不影響胃腸正常的消化吸收，且能避免對血糖造成較大的波動影響。

飯前吃水果，有助於減少餐食的攝入量，對於減肥有益，但不適合胃腸敏感人群（容易產生不適感）；飯後立即食用水果，容易給胃腸增添負擔。

因此，對於所有人群，綜合考慮，建議餐後一小時食用水果。

建議每日按量食用水果

“壞了一點”的水果

適當區分原因

已經腐敗變質的水果

建議不去食用

但如果是機械、凍傷等導致的損傷

可以食用

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