丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

週末，小侄子在讀《駱駝祥子》。

看到不理解的地方，就用胖嘟嘟的小手，撐著胖嘟嘟的臉蛋，反覆琢磨。

對於小學生來說，這本書還是太難了。

簡單來說，男主角叫祥子，是個農村出身的車伕，類似於現在大家說的“小鎮做題家”。

雖然很想闖出一番名堂，但造化弄人，最終還是選擇躺平當鹹魚的故事。

書裡，祥子最高光的時刻，當屬被虎妞看上了。

虎妞是當地富豪的千金，也算是富婆了，倆人後來還結了婚。

祥子的夢想就是有輛自己的車，而祥子的老丈人，剛好就是開車廠的。

這就像一個想買房的人，老丈人家是蓋房子的。

離夢想最近的一步。

只不過，後來一步錯，步步錯。

如果當初選擇不同，或許命運也會改變。

如果能放棄拉車，跟著老丈人學習如何辦廠，如何經營，如何跟不同的人打交道之類的，肯定比只會拉車一根筋強。

代價就是，要學習，要思考，要總結。

相比之下，拉車簡單，不需要思考。

所以，他放棄了，最終也沒能在長輩那裡學個一招半式。

最後的最後，選擇了一件比拉車更簡單的事情——躺平。

《2》

如今看來，這也是很多人對待喝茶的態度。

茶葉嘛，不過是一片樹葉，能喝、解渴就行。

但事實證明，真正愛茶的人，不會輕易接受“躺平”。

就以村姑陳自己來說，有時候感冒了，或者很困，只想偷懶。

此時如果泡茶，就是懶洋洋的一種狀態，泡出來的茶湯也不好喝。

而如果狀態很好，精氣神俱佳，那茶泡出來，便也是色、香、味俱全的。

這一點，李麻花可以佐證。

令人欣慰的是，抱有求知慾的人，遠多於想躺平的人。

今天，在後臺留言裡，偶然瞥到一條訊息：

你好，我是一名不太懂茶的小白，想請教一下，怎麼樣能辨別出茶葉的缺點？

這個問題，說來話長。

實際上，最簡單直接的判斷方式，就是你覺得“好不好喝”。

判斷好茶的標準，無非是三點，一是良好的生態環境，二是乾淨講究的加工，三是嚴格仔細地儲存。

正常來說，在這三個大前提下，茶葉就會很好喝。

但反過來，要找茶葉的缺點，對於新人而言，難度不小。

因為六大茶類中，每種茶的評判，都有相應的標準，具體可以參考國標中的感官品質。

以白茶為例，白茶國標中，詳細介紹了白毫銀針兩個等級、白牡丹四個等級、壽眉兩個等級。

包括它們各自該具備什麼樣的外形（條索，整碎，淨度，色澤），什麼樣的內質（香氣、滋味、湯色、葉底）。

藉助這些要求，新手翻閱國標之後，便能相對簡單地去判斷一款茶的好壞。

如果面前的這款茶，不符合國標中的要求，就證明品質有問題。

至於到底是大問題，還是小問題，則還要進一步地判斷。

《3》

有一個詞，叫作“茶葉審評”。

顧名思義，就是審評人員用感官，鑑別茶葉的過程。

利用視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑑定茶葉品質的目的。

理論上來說，如此專業的事情，應該留給專業的人幹。

然而，茶圈中，不乏有一些茶客，特別喜歡用審評的方式喝茶。

其實他們也喝不懂，只是覺得用這種方式喝茶，很酷，很厲害，僅此而已。

於是，每次出去喝茶，都會呼朋喚友，再在茶桌上擺上一排蓋碗。

學著鬥茶賽的架勢，茶葉一律要坐杯，悶得又苦又濃，才能出湯。

那架勢，好像瞬間已經成為了某某大師。

但我們知道，這樣泡出來的茶湯，並不好喝。

非但不好喝，而且又濃又苦又澀，刺激感十分強烈，苦澀到舌頭麻煩都是常有的事。

由於悶泡的時間太長，大量的茶多酚和咖啡鹼湧入湯水裡，帶來濃烈的苦澀感。

當這樣的茶湯，喝進嘴裡以後，必然會引起一系列連鎖反應。

就像是喝了一口醬香型的白酒，滿嘴醬感，舌苔上還會生出一層厚厚的褶子，口感極差，一點都沒有好茶該有的“香、清、甘、活”。

至此，舌頭上的味覺，已經被苦澀味覆蓋了80%。

幾乎感受不到其它味道了，再繼續品茶，繼續找缺點，還有意義嗎？

當然，久而久之，舌頭就會習慣。

口味變重了，對什麼味道都不再敏感。

將來，不論喝什麼品質的茶葉，好茶還是劣茶，都會覺得相差不大。

原本靈動的味蕾，活生生被磨平了稜角，變得無趣。

況且，專業的審評人員，都是由名師指點，且經驗豐富，身經百戰。

即便是面對一杯又濃又苦的茶湯，也能準確地從裡面捕捉到缺點，進而做出判斷。

若普通人按照這樣喝茶，肯定是會鬧笑話的。

在專業和業餘之間，隔著一條難以跨越的鴻溝。

若真心想要學茶葉審評，那就去拜師學藝吧，認認真真地進行系統性地學習。

經過無次數的刻苦訓練，無數次的實踐總結，無次數的研究鑽研……

這份苦差事，未必人人都能承受得起。

所以，作為普通茶客，只是喝茶愛好者，我們還是建議，不必如此。

自己喝得開心，喝得舒服就好。

喝茶的本意，應該是享受，尋找美好，發現美好。

千萬不要撿了芝麻，丟了西瓜。

《4》

要找缺點，最簡單實用的方法——喝。

多喝，自然就懂了。

另外，平日裡泡茶的時候，可以有意識地透過聞香和嘗湯，發現品質上的一些端倪。

首先，選擇白瓷蓋碗沖泡。

白瓷蓋碗不吸香也不吸味，能完整地呈現茶湯的原汁原味。

即便這泡茶有問題，在白瓷蓋碗麵前，也無處遁形。

沖泡之後，若是有雜味出現，附著在蓋子上，第一衝揭蓋聞香的時候，就會被發現。

這裡要提醒大家，聞蓋香，一定要趁熱聞。

越熱的時候聞，越能聞到更多的香型和更豐富的層次。

同時，若是有雜味和異味，也會一同顯現。

而喜歡用紫砂壺的茶友，便沒有這個福利了。

紫砂壺的蓋子較小，且不像蓋碗這般，是個中間微微拱起的“蒙古包”形狀，更好聚香。

雖然也能聞得到茶香，但不夠純粹、不夠清晰。

其次，用沸水沖泡茶葉。

俗話說，好茶不怕沸水燙。

品質過關的茶葉，在沸水之下，能激發出身體內各個層次，各個沸點的芳香物質。

如此一來，我們能聞到馥郁的茶香，鮮爽飽滿的茶湯。

反之，品質有問題的茶，經不住沸水的沖泡。

要麼，香氣寡淡，湯水苦澀單薄。

要麼，各種雜味、怪味產生，顯露原形。

故而，提倡大家平日裡用沸水泡茶，不僅是尊重好茶，更是為了揭開劣質茶的真面目。

《5》

其實，辨茶沒有捷徑，關鍵就是多喝。

只要品鑑得多了，自然就能分辨出好茶和劣茶的區別。

什麼悶味、陳味、漚味、青味、黴味、焦味等，只要喝過，就會記住。

反之，沒喝過，又怎麼會知道？

當然，也有一些茶，造假的程度很高。

普通茶客去喝，基本喝不出什麼端倪，甚至還會把它當成好茶買回家。

那麼，就需要經驗的積累來判斷了。

看再多的書，都不及真真切切喝上一杯茶來得實在。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。