極目新聞記者 曹磊

正走在下降通道里的豬肉價格讓年底的灌腸市場如微波爐一般，在剛剛開啟的時候就達到了火熱的程度。與往年不同的是，今年手工灌腸的味道迴歸“原”味，即傳統的廣式、川香麻辣，以及原汁原味，過去各種吸引眼球、刺激味蕾的果味臘腸、暗黑料理臘腸等加工產品紛紛銷聲匿跡。

三鎮街頭灌腸趨熱 臘腸飄香

儘管近期豬肉價格一直下降，但與去年同期相比依然貴出了不少，這也讓今年的成品臘腸價格明顯上漲，加工費則出現了從5元到10元不等的大跨度區間。市民在灌腸時最好貨比三家，以便用最經濟實惠的成本拿到最符合自己喜好口味的臘腸。

託豬肉降價的福，灌腸期剛開啟就火熱起來

12月6日一早，位於漢口江大路的菜市場外，幾家主營豬肉的店鋪門前都掛上了成串的臘腸。在店內的牆壁上則貼著“灌腸加工”的字樣，不時有市民上前詢問代工灌腸的行情。

“天氣冷了，灌腸要趕緊安排上。”現場買了20斤豬肉的李阿姨說，前一天剛買了20斤五花肉來醃臘肉，今天再買20斤前夾肉來灌臘腸：“下個月就要過年，今年灌腸醃肉都搞得比較晚，不能再拖了。”

香腸加工店

也許大多數消費者都跟李阿姨想的一樣，最近趕忙著到市場上灌臘腸。在聚才路的一家灌腸店面裡，買肉、絞肉、選口味的市民絡繹不絕，大家都希望在冬至之前灌製好一批臘腸。

面對“開張即火爆”的灌腸局面，店鋪老闆顯得有些措手不及。“上週才正式開始灌腸加工，每天到店裡的顧客都很多，已經有些忙不過來了。”老闆介紹，從上週末到現在，早上8點半開門，要忙到晚上7點多，一天灌腸幾百斤。

在漢口北湖的一家老字號灌腸鋪子裡，已經灌製完成的臘腸擺在門前晾曬，幾乎佔據了一整條道路。工作人員介紹，最近豬肉降價比較明顯，吸引更多人來灌腸：“今年灌腸啟動的時間比較晚，但剛剛一開始就很火熱。”

已經灌製完成的臘腸擺在門前晾曬

告別各種暗黑味，今年灌腸主打三種傳統味道

往年裡，不少網紅店會在臘腸灌製時推出很多種不同的味道，包括不同型別的水果味、迷迭香味、紅曲味等各種被戲稱為“暗黑味”的臘腸，以此來吸引年輕消費者的青睞，價格還比傳統臘腸更高。不過，今年的情況發生了變化。在記者走訪的多個灌腸店裡，幾乎都只是主打廣味甜臘腸、川味麻辣腸，以及原味臘腸等三種口味。

今年灌腸主打三種傳統味道

“臘腸是傳統年貨，吃來吃去還是老味道最符合大多數人的口味。”在漢口北湖做了二十多年灌腸加工的重慶老闆介紹，店裡每年從11月到次年1月進行灌腸，不管市場上出現多少種另類創新的口味，他們始終堅持原味、廣味和川味三種：“不管是老顧客還是新顧客，都還是喜歡這三種。”

在店裡灌了20斤臘腸的黎女士也稱，幾年前嘗試過水果味的臘腸，吃過一次有些接受不了，隨後就每年選擇原味和廣味臘腸：“從小到大就是吃的這兩種，那些‘年輕’的味道還是留給年輕人吧。”

在記者探訪的數家灌腸店裡，絕大部分主打三種傳統味道，有分店鋪推出的其他味道也以椒鹽、黑椒、煙燻等大眾家常口味為主。

加工費跨度較大，成品臘腸較往年上漲兩成

“現在的豬肉價格雖然開始下降，但跟去年同期相比還是貴了不少，所以成品臘腸也漲價了。”在漢口聚才路的一家臘腸加工店外，商家張貼的新一季灌腸季價格表上將去年的每斤38元劃掉，重新寫上了45元，而且是廣味、川香麻辣味、原味等不同口味的成品臘腸集體漲價，漲幅接近兩成。

根據老闆的介紹，去年底時的五花肉、前夾肉等用來灌腸的豬肉價格基本在每斤12元到15元左右，今年則普遍在20元上下。肉價漲幅在三成以上，成品臘腸的漲價幅度並不算高。

商家在門口掛臘貨

成品臘腸的價格上漲，讓臘腸加工的價效比顯得更高。在多家灌腸店裡，記者瞭解到的灌腸加工費與往年相比並沒有明顯上漲，最低是5元一斤，比往年主流的7元一斤的價格還要便宜不少。

不過，在部分網紅加工點以及經營多年的品牌加工點裡，人工費用的價格則從每斤7。5元到9。5元不等。這也意味著，在武漢市內，街頭臘腸加工的價格跨度從5元到9。5元不等，跨度相差了近一倍。

“不同加工點的費用不一樣，主要體現在使用的醃製材料、手工製作的方式，以及灌製臘腸的成品模式不同有關。”餐飲觀察人士王勇介紹，灌腸的成品往往比較溼，需要市民自行晾乾，這樣的加工費就會低一些，而直接曬制完成的加工費就更高。市民可以根據對原料、成品的不同需求選擇灌腸點，消費得明明白白。