丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

今天的天氣，照例是陰天。

天色談不上多好，但好歹沒颳風、沒下雨。

不過灰翳翳的天色，光是看著就感覺沉悶。

需要請出一泡茶香明晰、湯色明亮、茶味甘醇的巖茶。

一杯提神，兩杯解乏，三杯消憂愁。

元旦小長假的第一天，正式開啟。

放假宅家，恰逢公曆新年。

這樣的好日子，值得開一泡慧苑老叢紀念。

趁著喝老叢的間歇，分享幾個關於巖茶的熱門話題。

借新年的東風，讓自己對巖茶的瞭解更上一層樓。

一、安溪產不產巖茶？

認識巖茶，得從武夷巖茶的概念說起。

武夷巖茶的官方定義，可從國標入手。

“是獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質特徵的烏龍茶。”

圈下重點。

首先，武夷巖茶是地理標誌產品，僅限武夷山本地出產。

其次，要求適宜的茶樹品種，有樹種適制性限制。

再次，對加工工藝有特定限制，離不開基礎的做青+焙火。

最後，風味品質限定，要具備巖骨花香特色。

四個前提，缺一不可。

產自外地的武夷巖茶，從根本上來講，名不正言不順。

二、巖茶焙火次數越多，品質越好？

年底到了，各式促銷廣告比比皆是。

下午就看到一條介紹。

“傳統炭焙工藝馬頭巖肉桂，風味霸氣，茶味濃醇，焙火九道，滋味濃醇耐泡。”

偶買噶，焙火足足9次，有必要嗎？

當然沒有，巖茶的焙火貴在質量，而不是數量。

有些時候，焙茶方法不對，就算再焙100道火，未必能將一款茶的火功焙到位。

正常情況下，如果是新茶，排除陳茶老茶反覆多次復焙的情況。

焙火2-3次左右，已經足夠。

沒必要強行追求焙茶次數多，焙火次數多，不僅從製茶成本上划不來，還會帶來大量損耗，何苦來哉？

結合巖茶的製茶實際情況，這樣的廣告宣傳賣點，哪裡會有可信度？

三、巖茶水仙的花香，為什麼聞起來不是很高揚？

這與巖茶水仙的品種特徵有關。大家要記住一點，水仙的花香，本身就是清幽的。

蘭花香清雅，花香沉入水底，蘭底清幽細膩。

巖茶裡，水仙很難做出特別高揚、高調、沖天的花香。

除非是往裡拼入高香小品種。

但這樣一來，就失去巖茶水仙的本味了。

喝巖茶，若是喜歡花香高揚的款型，推薦喝奇蘭、瑞香、金牡丹、黃觀音等。

巖茶水仙，還是以“湯感醇”為最大賣點。

水仙的花香，不追求聞起來香氣高揚，更注重啜茶入口時，茶湯香滑綿柔醇厚。

比起聞著香，喝著香才更可貴。

四、斤價三千的正巖肉桂，葉底該不該有茶梗？

結合巖茶的製茶工藝看，實在不應該。

雖然，武夷巖茶在採茶時，連梗帶葉採下。

但做青結束後，巖茶的茶梗就應該“功成身退”。

初制結束，需要剔除茶梗，再進行下一步的焙火。

當你發現買入手的大紅袍、水仙、肉桂，剪開泡袋，倒出幹茶，連泡數衝，葉底裡帶有好幾根黃褐偏深的茶梗時，說明它的做工太粗糙。

通俗來說，連茶梗都捨不得挑乾淨，算什麼好茶？

過多粗老茶梗的出現，會拉低整體茶味的厚度。

讓茶湯帶粗老味、不醇厚、不耐泡。

按這個價位買巖茶，買到做工這麼差勁的成品，著實不應該。

五、泡巖茶，肉桂多投茶，水仙少投茶？

按麻花的想法，不論水仙肉桂，亦或者其它品種。蓋碗沖泡巖茶時，投茶量都一樣。

110毫升白瓷蓋碗，投茶8克。

基本上，入手獨立泡袋包裝的巖茶，預設一次泡一袋。

投茶多一分，少一些，都不是好事。

泡巖茶肉桂，如果一味投茶增量，容易泡出勁苦茶味。

滋味太濃，廣大新茶友未必能hold得住。

而蓋碗沖泡老叢水仙，若是吝嗇投茶量，難以得出極致醇厚稠滑的驚豔湯感。

喝巖茶，還是按標準投茶量來沖泡更好。

六、巖茶還魂湯放到最後都涼透了，還好喝嗎？

建議先試一試。

同樣一杯茶，趁熱喝與涼透喝，是兩種不一樣的感受。

趁熱啜入，茶湯入口會感覺更香。

湯麵上飄揚著縷縷香氛，啜入口中，唇齒留香，香滑細膩。

而頭道茶泡出來後，先不著急分茶，留下一小杯充當還魂湯。

等一泡茶喝到盡頭，再去喝下涼透的頭道茶水。

此時此刻，你會感覺，巖茶涼透後再喝，茶湯厚度會更好。

從理論上，熱茶在逐漸降溫時，茶水內部的遊離狀茶味物質正在不斷抱團、聚合、凝聚。

類似煮了一碗雞湯，慢慢放涼後，湯麵會結出凝凍。

茶味豐富的正巖茶，哪怕快出水沖泡，頭道茶當中浸出的茶味物質同樣數量可觀。

等到喝過泡淡的尾水，再去喝涼透的還魂湯，你會感覺茶湯的稠潤度格外好！

七、喝巖茶大紅袍，為什麼能同時喝出水仙、肉桂的味道？

這不奇怪。市面上你能買到手的大紅袍，絕大多數是拼出來的茶。

而拼配大紅袍最常見的用料，不是高香小品種。

而是最基礎的水仙、肉桂。

因為水仙、肉桂這兩大基礎品種，在整個武夷山，種植面積最廣。

幾乎有做巖茶的茶農，家裡都有種植。

龐大的種植基數面前，在拼配大紅袍時，水仙和肉桂的出鏡率自然不會低。

拼配時，水仙打底（奠定茶味厚度），肉桂提香。

至於其它品種，則是適時加入，增加最終風味特色。

最後在喝茶時，同時喝出水仙的醇，以及肉桂的辛銳桂皮香特色，半點也不稀奇。

八、一天喝幾泡巖茶才合適？

前段時間和一位茶友聊天。

茶友問，平均算下來，我一天幾乎要喝掉3-4泡巖茶，想問一下這個喝茶頻率是不是太高了？一天應該喝幾泡巖茶才算正常？

這個問題沒有標準答案。

對於巖茶發燒友來說，只喝巖茶，不喝其它茶。

專注式喝茶狀態下，一天內泡到3-4款茶，數量並不算多。

只要自己喝了能接受，沒有空腹喝茶，沒有大量喝入濃茶，沒有選在深夜喝茶……

合理安排喝茶時間，一天喝3泡也不算多。

翻一翻朋友圈，遇到試茶季，一個下午就試掉十幾款茶的情況，大有所在。

另外，還得看喝茶的完成度。

同一泡巖茶，是隻喝前幾衝就換茶，還是從頭到尾喝到底？

茶葉本身是否耐泡，能不能做到七衝八衝不泡淡？

假設遇到不耐泡的巖茶，才泡幾衝就換茶。

算下來，即便一個下午就喝掉好幾泡茶，也不足為奇。

九、四大名叢裡，為什麼沒有肉桂？

因為肉桂的成名時間太遲。

張愛玲說過一句話，成名要趁早。

早出名，才有成為名叢的資格。

躋身名叢行列後，得到的認可越多，被評上四大名叢、十大名叢、歷史名叢等稱號的機會越大。

對巖茶肉桂而言，它算巖茶名叢，但不在四大名叢行列。

現在的四大名叢，包括鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖。

算來算去，這個組合裡都沒有肉桂的身影。

別看現在的肉桂這麼紅，但它的大面積推廣種植時間不算長，在上世紀80年代才陸續推廣。

進入新世紀後，更是憑藉牛欄坑肉桂的爆紅，才有了後續各式肉桂的興起。

從排資論輩看，成名晚，大器晚成的肉桂，當然不適合列入四大名叢隊伍！

十、優質巖茶的茶湯，看起來最好是漂亮的琥珀深紅？

千萬別這麼想，湯色深≠品質好。

武夷巖茶的標準湯色是橙黃明亮，而非紅湯。湯色過深的巖茶反而得提高警惕。

比如，是不是做青時故意加重發酵，將三紅七綠做成“全紅”，有紅茶化嫌疑。

比如，焙茶時是不是將茶葉焙過頭，導致大量深色茶色素生出，讓泡出來的茶湯變成醬油湯。

比如，投茶量是不是太多了？一泡包了10克、12克，甚至更多，導致泡出來的湯色非常濃。

以上種種，逐一深扒，真相併不難看清。

上文節選的巖茶10大問題，涵蓋買茶、泡茶、闢謠等點滴細節。

但這些僅是其中之一。

喝一杯明明白白的茶，有些問題，就得打破砂鍋問到底。

新的一年開啟了，一元復始，永珍更新。

茶友們平日在喝茶過程中，有遇到任何相關疑惑，都歡迎找我們交流。

願大家在新一年，諸事順利，萬事勝意！

好茶在手，無憂無愁！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。