再過不久，新年就要來了，很多人都期待著新年的到來。因為新年的時候，可以得到充足的休息，並且這種時候，在外奔波的家人都會回到家中，可以和家人一起歡度佳節。而且新年時，會有很多美食可以品嚐，與家人一起聊聊天，吃吃美食，感受生活的幸福和美好。而在春節的時候，肯定是少不了一些油炸的東西，很多人還沒到春節，就已經開始準備好食用油以及各種食材。

就等著春節的時候大展身手，給家人做一些炸酥肉、炸肉丸、炸雞等美食。說到炸酥肉，應該是不少人都喜歡吃的美食，肉被炸得外酥裡嫩，焦香美味，吃得十分過癮，用來招待親朋好友，也是十分有面子的。

但由於有的人不知道炸酥肉的技巧，導致炸出來的酥肉特別綿軟，放涼之後，更是不好吃。那麼到底如何才能保持酥肉酥脆的口感，即使放得再久也一樣美味呢？今天就一起來了解一下吧。

1、麵粉、澱粉混合使用

有的人在製作炸酥肉的麵糊時，只會用到麵粉或是澱粉，但其實應該兩者一起使用。因為如果單用麵粉，會導致酥肉後續回軟不酥脆，而只用澱粉會使得炸出來的酥肉太硬，吃起來就沒有外酥裡嫩的口感。

將兩者結合起來，可以避免酥肉後續回軟，同時可以讓炸出來的豬肉口感沒有那麼硬。

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但我們也要注意，常見的澱粉有紅薯澱粉、玉米澱粉等，我們最好能夠使用紅薯澱粉來製作。因為

紅薯澱粉的黏性會更高一些，同時比較耐高溫

，能夠很好地包裹住豬肉，使得炸出來的酥肉外皮更為酥脆。如果使用的是玉米澱粉，那麼建議再加一點糯米粉，增加黏性，可以讓酥肉的口感更美味。

2、選擇裡脊肉

想要把酥肉做得好吃，那麼選擇哪個部位的豬肉，也是比較重要的。

首選是裡脊肉

，因為裡脊肉大多是瘦肉，

肉質會更為鮮嫩一些

，油炸過後不會油脂太多，吃起來不會膩。如果沒有裡脊肉，那麼推薦選擇梅花肉或是瘦肉比較多的五花肉，這樣的豬肉炸出來不會發柴，越吃越香。

3、低溫下鍋油炸

想要讓豬肉外酥裡嫩，那麼就必須經過油炸，而第一次炸酥肉時，記得要油溫不要太高，

一般五六成熱，就可以把酥肉下鍋油炸了。

如果油溫太高，很容易掌握不好火候，一不小心就把麵糊炸過頭，導致酥肉的外皮過硬。另外在油炸的時候，

記得不要一次性把所有的肉都下入鍋中，

最好依次把肉下鍋，這樣才能避免酥肉粘連在一起。

另外把酥肉表面炸至金黃之後，就要撈出來稍微晾涼一會兒，然後

等到油溫再次熱到7成熱後，把酥肉下入鍋中復炸

。復炸可以去除掉多餘的水分，讓酥肉更為幹香，同時避免酥肉回軟，放的時間再久，口感都一樣酥脆可口。

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