作者：美美家的廚房

今天小年啦！算是正式踏入了新年的門檻。這幾天，留言催年夜飯的呼聲此起彼伏。畢竟是每年一次的團圓儀式，馬虎不得！年夜菜，都開始準備了嗎？

相比四喜丸子、清蒸魚等常見年夜菜品，美美今年更想來點創新。這道【如意開屏】就被美美納入年夜飯清單，簡單好吃，小白也不會失手，團團圓圓事事如意，寓意也超級好！我家婆婆一聽到這個名字就喜笑顏開了。

年夜團圓飯，少不了這道硬菜！簡單省事又喜慶，隨手一做鮮掉眉毛

新年做菜，就是要討個吉利，新的一年大家的日子都蒸蒸日上，所以家家戶戶都少不了蒸菜。適合蒸的菜其實非常多，尤其是肉類，蒸出來特別軟和，如今大家都講究健康飲食，葷素搭配更受歡迎了，咱們就來個素菜新做法吧，柔軟的茄子片，用蒸的做法更討巧，不僅不會吸油，而且蒸出來油潤入味，組織細嫩的茄子和油潤的汁水相互融合，一掀鍋蓋就香哭了！

將簡單的食材，做出精美的擺盤，是美美最大的追求，畢竟如今已經不是缺衣少食的年代，我們需要的，是一份吉祥如意，是一份儀式感而已！

這份儀式感滿滿的如意開屏，各位看官還滿意不？喜歡就收藏起來，留著過年讓大家驚豔一下吧！

【如意開屏】

用料 主料 茄子一個 大蒜幾瓣

輔料 油適量 鹽適量 小紅尖椒兩個 蔥花適量

過程：

茄子挑選稍微長條一些的，直一些的，儘量頭尾粗細相差不要太大。

先將茄子洗淨，均勻切斜厚片。切片厚度約1cm左右，底部不要切斷了。

手指捏一些細鹽，均勻地抹在茄子表面，讓茄子稍稍軟化一些並且以防氧化變色。醃漬時間大約10分鐘。

鹽一定一定不要太多，茄子不像黃瓜，他組織鬆軟像海綿一樣，鹽分大部分會被吸入到肉裡的，如果鹽多了，成品燒出來偏鹹。

將茄子放進蒸鍋，大火蒸幾分鐘，觀察茄皮起皺即可出鍋，不要太熟了以免過於綿軟容易斷開。

蒸茄子的時候我們調一個料汁：生抽1勺，豉油，蠔油各半勺，白糖半勺，再加入一倍的水，調勻。

蔥花切好，小紅尖椒切碎備用。

起油鍋，爆香大蒜頭。將茄子輕輕放入鍋中，正反兩面稍微煎至變色。翻動的時候細心一點，不要弄斷了。

將調好的料汁也淋入鍋中，用鍋鏟稍微壓一壓茄子，將茄子稍微壓扁，煮至收汁即可。

出鍋有技巧，不要用鏟子盛出，以免不小心斷裂。把鍋提起，靠近盤子，直接滑進盤中即可。

出鍋前撒上蔥花和小米椒碎讓湯汁更入味。擺盤的時候稍微將茄子片整理一下即可秒變得美美噠，宴客桌上擺上一盤，提高整個餐桌的顏值，妥妥的拉高平均分！

茄子這樣做，好看好吃還健康，其實不論什麼季節，清蒸永遠是最健康的做法，唯一要注意的是，茄子蒸好出鍋的時候一定要小心，輕拿輕放，防止將燜好的茄子弄斷了影響美觀！

我是美美家的廚房，為家人的健康洗手做羹湯，年底啦，大家要開始準備年菜了，這段時間美美會推出一系列適合過年宴客的吉祥菜，喜歡就關注我吧，每天都有新菜譜準時推送哦！