春節作為我國十分重要的傳統節日，受到了不少人的歡迎，而還沒到春節，很多地方的年味就已經很濃了。到了過年的時候，很多家庭都是與家人一起貼春聯、包餃子、放煙花，全家圍在一起吃年夜飯。而為了顯示對春節的重視，我們的年夜飯大多都是葷菜比較多。

再加上葷菜能夠放到比較久，就導致年夜飯之後幾天，吃的幾乎都是年夜飯剩下的菜餚。可是大魚大肉吃多了難免會膩，腸胃也容易不舒服，這種時候就要做幾道解膩的素菜。

不僅能夠給我們補充營養，同時可以給我們換換口味，讓我們吃得更加舒服。今天就給大家分享2道做法簡單的素菜，廚房小白也能夠做得出來，最好能夠收藏起來，年夜飯後肯定用得著。

一、蠔油生菜

準備食材：

生菜、大蒜、蠔油

製作步驟：

1、將生菜一片片的摘好，清洗乾淨之後，放到一旁瀝乾水分，然後把大蒜切成比較綿密的蒜米。

2、在鍋內放入比較多的水，隨後放入少許的食用油，水開之後，把生菜放入水中，焯至斷生。焯水的時候加入一些食用油，可以讓食用油包裹住生菜，保持生菜翠綠的顏色。另外生菜是比較容易熟的，如果焯水太長時間，會導致生菜口感過於綿軟，因此最好等水開之後，再把生菜放入鍋中焯水。

3、生菜焯好水之後撈起來，瀝乾水分，隨後在鍋內倒入適量的食用油，油熱之後，下入蒜米，爆炒出香味。然後加入比較多的蠔油，繼續翻炒，等到湯汁濃稠之後，把湯汁淋到生菜上，蠔油生菜就製作完成了。

生菜焯水後，表面可能會有比較多的水分，水分後續會殘留在碟子底部。最好能夠把多餘的水分倒掉，這樣避免生菜被水泡軟，保持生菜清脆的口感，同時可以避免生菜口感過於寡淡。

二、蒜香茄子

準備食材：

茄子、小米椒、大蒜、蔥

製作步驟：

1、將茄子切成大小合適的段狀，再把小米椒、大蒜、蔥都切成碎末。茄子最好不要切得太大塊，以免後續無法把茄子炸軟，導致茄子吃起來口感不好。

2、在鍋內放入比較多的油，油熱之後把茄子放入鍋中，炸軟茄子。茄子是比較吸油的，因此我們油量一定要放多，否則無法把茄子炸軟，吃起來就沒那麼美味了。如果不想用那麼多油炸茄子，我們也可以先用食用鹽把茄子醃製5分鐘，把茄子多餘的水分逼出來。這樣後續茄子就不會吸收太多的油脂，口感也一樣綿軟，就是顏色會發黑，看起來沒有那麼有食慾。

3、茄子炸軟之後，把茄子裝起來，鍋內留少許的底油，隨後把蒜米放入鍋中，炒出香味。然後把茄子放入鍋中，加入少許的生抽、陳醋、白糖、食用鹽調味。我們也可以提前把所有的調料放到一個小碗中，準備調味的時候，直接淋入鍋中，就可以避免手忙腳亂的調味。

同時可以減少一定的翻炒時間，能夠保持茄子新鮮的口感。不斷地攪拌，等到鍋內的茄子變得比較軟之後，加入少許的小米椒和蔥花點綴，就可以出鍋了。

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