小時候，我們都讀過“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這句詩。

直到現在，“節約糧食，減少餐飲浪費”，也是永不過時的潮流。

為了不浪費食物，很多人會把吃不完的飯菜儲存好，第二天接著吃。尤其是現在大過年的，這種情況尤甚。

但是，這也讓不少人發出疑惑：隔夜菜能吃嗎？吃的時候有什麼要注意的？

4種隔夜菜自帶“毒素”，

寧可丟掉也別吃！

隔夜青菜（已煮熟的）

綠葉菜富含維生素、膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘，深受人們歡迎。

但常吃的綠葉菜，如菠菜、油麥菜、茼蒿、青菜、芹菜、菜心、油菜等，沒有烹調的話，可以放在冰箱中冷藏。但如果煮熟了，就不建議隔夜後再吃了。

綠葉菜經過高溫烹炒後，本身營養已經丟失不少。

此外，隔夜的綠葉菜還會產生較多亞硝酸鹽，這種物質在胃酸的作用下會與蛋白質分解產物二級胺反應，生成易致癌的亞硝胺，進而增加人體患食管癌、胃癌的風險。

建議：綠葉菜最好吃多少做多少，儘量別剩。加工後的綠葉菜，最好在四小時內吃完。

隔夜螃蟹

大過節的，蒸一些螃蟹和家人一起大快朵頤，豈不樂乎？

但要提醒大家的是，螃蟹雖好，但隔夜的可不建議吃。

因為魚、蝦、螃蟹等海鮮蛋白質含量高，隔夜後易產生蛋白質降解物，人吃下隔夜海鮮後，這些蛋白質降解物會損傷肝、腎功能，影響人體健康。

建議：海鮮最好現做現吃，如果實在買太多了，可以把生海鮮用保鮮袋或者是保鮮盒裝好，再放入冰箱冷凍儲存，下次食用前再取出烹調。

溏心蛋

蛋黃半熟的溏心蛋很多人都喜歡吃，但這種沒有徹底煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病菌，久放後雞蛋內的細菌會瘋狂繁殖，人體食用後容易發生危險。

而徹底煮熟的雞蛋，在低溫、密封狀態儲藏，儲存48個小時一般都沒有問題。

因此，最好把雞蛋徹底煮熟再食用，若隔夜，最好別超過48小時。

涼拌菜

大部分涼拌菜是用生冷蔬果製作而成，沒有經過高溫加熱，本身就可能有寄生蟲卵殘留。

蔬菜切分調味的過程也容易受到細菌汙染，隔夜後涼拌菜的細菌量往往超標，人食用後易引起腸胃問題。

建議：涼拌菜最好現做現吃。製作涼拌菜前，需把蔬菜清洗乾淨，帶皮蔬菜最好削皮，綠葉菜可以先用清水浸泡幾分鐘，沖洗乾淨後用開水燙一下，再進行後續製作。

吃不完的涼拌菜，短時間可冷藏在冰箱中，但不能長時間放在室溫下，以免滋生細菌、導致變質。

過年的剩飯剩菜，處理有妙招

看到這，大家也應該都明白了，隔夜食物最讓人擔心的，是細菌。如果可以減少細菌汙染，控制好溫度，剩飯剩菜還是可以放心吃的。

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”第四點——“保持食物的安全溫度”中建議：

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

如果煮好的飯菜一次吃不完，可以提前撥出來分裝幾份，及時冷藏，不要用筷子反覆扒拉過很長時間，再把剩菜存起來。

如果剩的米飯、饅頭、餅、包子、餃子、粽子、湯圓等要儲藏2天以上的話，建議直接密封好放入冷凍室，可以存2周以上，取出直接蒸透、煮透就可以食用。

剩菜要放涼後才能放冰箱？

有人說，熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，還會導致冰箱裡的其他食物發生黴變。所以剩菜要放涼後，才能放入冷藏室。

1。事實上，當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；2。溫度降到 40～30 ℃，細菌就會旺盛繁殖；3。降到 7 ℃，大多數細菌才會消停下來了，進入休眠狀態。

也就是說，只有將暫時不吃的食物直接放冰箱，快速冷卻至 7 ℃ 以下（一般冷藏室的溫度在 4 ℃ 左右），才有利於抑制細菌繁殖，讓食物更安全。

所以，剩菜在加熱後，放涼到不燙手就放進冰箱，是更明智的選擇。

以上圖片均來源於壹圖網。