再過幾天就是小暑節氣了，而進入小暑再過幾天，就是著名的“三伏天”了，其實現在是溫度已經是比較高的了，潮溼悶熱一直伴隨著我們，這個時候大多數人的食慾都比較差，吃飯的時候也都想來點清涼爽口的，所以我家的餐桌上每頓都少不了1-2個涼拌菜。涼拌菜可葷可素，營養搭配好，家人吃得香，我也開心。

有的人就會說，為啥飯店的冷盤那麼好吃，自己在家就做不出那個味？其實我家的涼拌菜之所以家人都愛吃，也是因為我專門請教過我的表哥大廚，他跟我分享了“拌冷盤”的竅門，經過不斷摸索，每次我拌出來的冷盤，家人都愛吃。夏天來了，冷盤是餐桌上的主角，最是開胃消暑，下面就將5個“拌冷盤訣竅”分享給大家，趕快來看看吧！

第一點：搭配技巧

中國作為美食大國，在菜品的要求上講究“色香味”，其中這個色便是指菜品的整體的色澤以及外觀造型，鮮豔的色彩，漂亮的造型會讓人眼前一亮，也更能引起食慾。我們在製作涼拌菜的時候也是一樣，也要注意色彩搭配，不僅是不同色彩的食材可以相互搭配，一些輔助調味的料頭也可以起到很好的點睛效果，一把小蔥或香菜，一點辣椒，一把白芝麻，等等，在增香的同時，也能起到增色裝飾的效果。

除了配色上要注意以外，在切各種食材的時候也要注意，一盤涼拌菜中的食材儘量保持一種切法，比如都切成絲，或者都切成菱形片，或是都直接撕成塊。不僅看起來整齊漂亮，而且在後邊加調料的時候也會均勻入味，而不會出現一些切絲得很鹹，而切塊的裹不上味道。

最後，在涼拌葷菜的時候，比如豬耳朵，豬頭肉，雞胸肉等等，最好都要搭配上一些素菜，不僅是為了配色好看，更重要的是素菜可以起到解膩增香的效果，而且使營養搭配起來更加均衡。

第二點：食材要新鮮

美味的菜餚永遠離不開新鮮的食材，所以想要做出的冷盤好吃，也一定要選擇新鮮的食材，因為新鮮的食材味道和口感都更足，當然營養也最豐富。

在處理食材的時候也要注意“保鮮”，這裡分享2個小技巧。

1、容易出水的食材最好提前“醃漬”，比如我們在製作涼拌黃瓜或是涼拌萵筍或是蘿蔔的時候，在切完以後，不妨加點鹽，醃漬一下，然後將醃出的水分倒出，這樣可以使成品吃起來口感更脆。

2、需要焯水的食材注意保持色彩的鮮豔以及清脆的口感，我們在進行焯水時需要在沸水中加入少許食鹽和少許食用油，可以使食材的顏色更加鮮豔。

另外我們最好準備一大盆涼水，將焯完的食材迅速過涼水，可以幫助食材儘快散熱降溫，避免高溫使食材變色，同時可以使食材恢復本身脆爽的口感。

第三點：手撕或拍味道更入味

手撕包菜，手撕雞，涼拌茄子，涼拌杏鮑菇，拍黃瓜等等，在製作這些冷盤的時候，“簡單粗暴”的處理方法更容易使食材入味。這樣操作更能激發出食材本身的味道，同時在一撕一拍的過程中，可以破壞部分纖維素的連線，有助於食材變軟，入味，而且口感更加自然。

第四點：調味料的運用技巧

調味料是做好一道涼拌菜的靈魂。調味料首先要新鮮，比如現炸的辣椒油，花椒油，蔥油等，這些新鮮出爐的香味是超市裡那些現成的調料所不能比的。另外我們常用的辣椒粉，花椒粉，有條件的話也最好做到現磨現用，因為現磨得最香，當然有的人為了方便會一次多磨一些，或是直接購買現成的，那麼這裡也建議不要放置時間太久，畢竟時間越久，香味也會散失的越多。

熱油更能激發出香味，我在家裡製作涼拌菜的時候，最喜歡的便是在最後淋入一些剛剛燒好的熱油，有點類似油潑面的做法。大廚告訴我專業術語叫做熗拌，我們在做冷盤的時候少不了放各種料頭，也就是蔥花，蒜末，辣椒麵，尖椒碎等，將這些料頭堆放在一起，最後滾燙的熱油澆上去，頓時香味四溢，說實話，這個操作拌啥都香。

第五點：“拌”的技巧

拌冷盤最後的步驟就是“拌”這個動作，也是成功的關鍵一步。

首先來說，“拌”的時間，最好現吃現拌，尤其是在做涼拌素菜的時候，最好在吃之前再放調料因為長時間將素菜泡在調料汁中，會使食材進一步脫水，失去口感，而且味道會越來越重，變成“醃菜”，當然營養也會隨之流失較多。

其次“拌”的容器要大，下手抓更入味，想要涼拌菜入味，一定要充分拌勻，首先要將所有食材放入一個較大的容器中，拌起來才方便，也不會將食材弄到外邊。另外很多人都會直接用筷子來拌勻，其實直接下手抓拌的效果遠遠要超過筷子，因為我們的手指更靈活，而且直接抓更方便我們掌握力度，“抓拌”的力度更能能使食材相互摩擦的過程中裹上各種味道。

夏天到了，冷盤是餐桌上的主角，少不了在家裡製作冷盤，今天跟大家分享了製作冷盤的5個“訣竅”，希望對你有幫助。本圖文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡的朋友歡迎點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！