俗話說得好，

“飯前一碗湯，勝過良藥方”

，意思是說，

我們在飯前如能先喝一碗湯進胃中墊底，不僅容易吸收湯的營養，還能起到保護腸胃的效果，有湯水在胃中墊著，吃飯更舒坦

，廣東的說法就是

“頭啖湯”。

廣東沿海地區，對燉湯煲湯都情有獨鍾，喜歡用各種新鮮食材，搭配營養配料或藥材一同燉煮“老火湯”，湯味鮮美，營養豐富，而用雞肉燉湯。是我們接受程度最高的肉類燉湯食材，

主要原因是雞肉營養價值高，高蛋白低脂肪，具有高食用價值，能提高自身免疫力，減少生病，還能養陰補虛。

但燉雞湯看似簡單，可出現的問題也很苦惱，

比如長時間燉煮了，雞湯味道還是不夠鮮美，甚至還帶有雞腥味，湯色混濁等

，而一碗鮮香好喝的雞湯，味道一定是清鮮透亮，湯麵漂浮著金黃透亮的雞油花，雞湯的濃香，隔著老遠都能聞到，

想燉雞湯味道純正，不僅要注意，燉湯時不能放如八角、花椒、桂皮等味道過重的辛香料，讓燉雞湯一點鮮味都沒有，成了燜雞，同時還要掌握一些烹飪竅門。

那麼雞湯怎樣燉才鮮香好喝？牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美：

◇ 竅門1，雞品種的選擇：

只要是燉雞湯，

建議選用養殖一年左右的母雞，以散養雞為佳

，菜市場上，有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣，從她們手上買的雞最好；

不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法。

◇ 竅門2，推薦砂鍋燉煮：

像鋁製、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，

保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。

雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。

燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫升高至水沸，

◇ 竅門3，雞肉冷水下鍋：

第一道血沫與雜質就能順著排出，剔除後繼續燉，營養與雞鮮味就能充分釋放。

燉雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才新增，

◇ 竅門4，鹽要最後放：

，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味。

因為鹽分久煮後，會與肉發生反應，使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放

步驟1｜不管是用半邊雞、整雞還是切塊燉湯，都要把雞肉的血水洗淨，把過多的雞油剔除，降低雞湯的油膩感。

步驟2｜採用新鮮土雞燉湯，不焯水更能讓燉雞湯味道鮮美，無需焯水，冷水下鍋，放入薑片、蔥段，大火燒開，把溢位的浮沫撇除乾淨，再轉小火燉30分鐘。

步驟3｜30分鐘後開鍋，把蔥段撈出，放入大香菇，繼續燉60分鐘。

步驟4｜臨近出鍋，下鹽調味，再烹煮片刻，即可關火，起鍋品嚐。

◇ 「燉雞湯基礎做法&材料清單」：

——小鹿說——

，想燉雞湯湯鮮肉嫩，鮮美十足，

雞湯怎樣燉才鮮香好喝？牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美

，簡單的一點鹽、幾頂大香菇，幾片生薑，就能燉出一鍋鮮味濃郁，雞味十足的清雞湯。

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建議選用散養一年左右的土母雞燉湯，無需過多的調料和辛香料點綴調味