夏天的夜晚

尤為市井氣

即便家家戶戶都安了空調

也不抵光著膀子

在宵夜攤前喝酒划拳

八九點的晚風甚至還有些燥熱

沸騰起不夜城的溫度

海鮮是夜宵的不二主題

錫紙、燒烤、爆炒、生醃……

尤其這些天胃口寥寥

一口酸辣麻香的海鮮撈

醒了夏天

材料

閩正鮑魚——-8只

扇貝——-8只

蝦——-10只

洋蔥——-小半個

小米辣——-2個

檸檬——-3片

藤椒粒——-適量

姜——-3片

蒜——-3瓣

蔥——-1根

八角——-2顆

香葉——-3片

桂皮——-1小塊

醋——-100毫升

生抽——-50毫升

蠔油——-40毫升

魚露——-40克

糖——-10克

料酒——-適量

步驟

1、鮑魚去殼去內臟，切花刀；蝦剪去尖刺和須，視條件可去除蝦線。

2、蒜和洋蔥切末，新鮮檸檬和薑切片，小米辣切小圈。

3、取鍋裝500毫升水，放入八角、香葉、桂皮後煮開，放置冷卻後濾出材料，留水備用。

4、往上一步驟的水中加入醋、生抽、蠔油、魚露、糖，攪拌均勻後放入冰箱冷藏。

5、另外起鍋倒水加熱，放入蔥、薑片和少量料酒，分別加入鮑魚、蝦、扇貝汆燙（鮑魚3分鐘，蝦變紅，扇貝開口）。

6、將汆燙好的海鮮放入一個大碗，加入洋蔥末、蒜末、小米辣、檸檬、藤椒粒，最後倒入冷藏好的醬汁（沒過食材），封好保鮮膜放入冰箱冷藏1小時左右即可享用。