見習記者 史安琪

“灌香腸”是不少濟南市民冬季的“標配”。每年的11月到次年1月，市民們就開始在各大灌香腸的門店前排起長隊，為年貨做準備。今年濟南“灌香腸”情況如何？近日，齊魯晚報·齊魯壹點記者探訪了濟南多個市集和門店。

天氣暖和，豬肉價格高

今年灌香腸時間推遲

11月22日，濟南市七里堡綜合批發市場內，豬肉攤攤主們都在賣力地吆喝著，但卻不見“灌香腸”的身影。記者隨機問了幾家攤主，他們均表示目前還沒開始灌香腸。“其實，前兩天也有顧客來問是否開始灌香腸了，但現在天氣太暖和了，不適合儲存。”生肉店老闆張成祥說，他的店去年9月份左右就開始灌香腸了，11月中下旬已經灌了好幾噸了。

記者瞭解到，去年11月初濟南已經降下了初雪，氣溫較低，而今年到了11月中下旬天氣還比較“暖和”。除了溫度條件達不到以外，近期豬肉價格較高，也推遲了不少市民灌香腸的步伐。“去年豬肉才9元/斤-10元/斤，今年肉貴，還沒下來20元/斤，灌香腸大多用前肘，稍便宜些，大約18元/斤。”張成祥強調。根據山東價格監測與價格指數釋出網11月17日釋出的資料，濟南超市零售鮮豬肉去骨後腿肉23。51元/斤，濟南集市零售鮮豬肉去骨後腿肉20。95元/斤。即使豬肉價格升高，但比起約30元/斤的牛肉來說還是相對更划算，因此灌香腸大多還是以豬肉為主。

“不能晾得太乾，晾一個禮拜左右，儲存起來隨吃隨蒸即可，一般放在冷凍裡可以儲存一年。”張成祥介紹。因為他灌香腸多年，手法嫻熟，所以顧客一般當場就能拿走。“好的時候每天能灌500-600斤。”他強調，灌香腸時間越冷越好，特別是進入臘月零下的時候，而今年預計還得再推遲半個月。

門店已開始鋪貨

預計元旦左右達到高峰

門店銷售情況如何？22日，記者來到濟南市天橋區淨香園鮮滷熟食（北坦店），當天上午10時30分，即使剛下過雨，氣溫下降，但店門口仍排著十幾個顧客。“一年買好多次，以前自己灌，但是太麻煩了，就來門店買。這裡的灌香腸很好吃，但大量地買還是在冬天11月底的時候，天冷儲存時間更久。”正在排隊的一位顧客說。

淨香園的香腸按肥瘦比例分成三種，一是二級三肥七瘦；二是特級一肥九瘦；三是極品全瘦。根據淨香園鮮滷熟食（北坦店）貼出的價目表，二級香腸56。8元/斤，特級香腸76。8元/斤，極品香腸86。8元/斤。另外，還有創新口味的香腸，川味香腸56。8元/斤，玫瑰香腸76。8元/斤，還有更貴的羊肉香腸126。8元/斤，牛肉香腸116。8元/斤。

“門店香腸的售價不一定，需要看成本上漲的幅度，目前售賣的是在今年11月初剛生產的。”淨香園工作人員楊先生說，淨香園香腸不是每天生產，而是工廠週期性生產，在集中的兩三個月裡會生產一年的銷量，風乾晾曬大約20天左右，再發至各門店。一般香腸四度以下儲存，冷凍的話真空保質期是半年。“因為灌香腸就是比較偏向傳統口味的食物，目前還沒有更特別的創新，但是過年會有禮盒裝，與零售的香腸一樣只是增加了外包裝。”

“因為我們一年四季都賣香腸，今年大量鋪貨是從11月初開始的。”楊先生介紹，其實今年灌香腸高峰期跟以往相比是推遲的，往年最早大約在10月底開始。“今年天氣有點暖，再就是原材料的價格在上漲，所以今年市場行情預估並不太樂觀。”

楊先生說，傳統的香腸一般入冬以後，銷量會明顯上升，可能會翻兩倍，季節性比較明顯。進入臘月，春節之前大家有走親訪友、贈送香腸的習慣，家家都吃香腸，因此春節的銷量會更大一些。“現在銷售頂峰還沒有到達，預計今年的銷售高峰在元旦前後。”楊先生說。

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