很多朋友喜歡燉肉湯喝，一鍋肉湯的作用，遠比你想象的要多得多。燉好的肉湯，可以直接飲用，可以下麵條，可以用來蒸雞蛋，可以做其他菜餚的底湯。在許多廚師眼裡，能夠做出一鍋美味，絕對離不開一鍋美味的肉湯。但不少人表示，自家燉出來的肉，總是質地不夠軟嫩，而且在燉肉的過程中，往往會遇到一些問題。

焯排骨

最大的問題，莫過於燉豬肉的時候，無論是豬肉還是排骨，鍋裡面總會咕嘟咕嘟滾出一層白色浮沫。很多人看到這層浮沫，就忍不住用勺子將浮沫撇掉。可是浮沫是源源不斷，無論你怎麼撇掉，還是會有新的浮沫從豬肉裡出現。那麼這層浮沫到底是什麼來頭，是豬肉的營養精華，還是所謂的血沫和髒東西呢？

焯豬肉

焯肉

實際上，大家在燉肉的時候，一定要注意觀察浮沫的顏色。如果不明白浮沫到底是什麼，你可能會把豬肉的營養物質全部丟掉。在燉肉的初期，從豬肉或排骨裡浮現出來的白沫確實不乾淨，這些泡沫看起來十分渾濁，略帶一些棕褐色的物質。

焯肉

看到這種白沫，大家最好用勺子撇出來，因為浮沫裡全是豬肉或排骨的殘留髒東西，還有大量脂肪。雖然吃進肚子裡，一時半會兒不會對我們的身體造成影響，但是畢竟不是什麼好東西。如果是味覺比較敏感的朋友，那更要去掉這層浮沫，因為浮沫中帶有豬肉的殘留髒東西，吃起來會有一股腥味，影響食慾。

焯肉

如果是在燉肉或燉排骨的中後期，鍋的表面出現一層白沫，這層白沫看起來潔白無瑕，沒有什麼雜質，這層白沫是不需要撇掉的，而且是最好不要撇掉。因為這層白沫實際上是豬肉或排骨的營養物質，也就是大家常說的精華。這些白沫是蛋白質、少量的脂肪和其他營養物質，可以被人體吸收。

焯肉

很多朋友也表示，豬肉或排骨，在燉煮之前經過焯水，肉質會變得緊縮，燉煮好的肉湯，喝起來雖然味道好，但是豬肉就變得很老，小孩和老人經常咬不動，有沒有什麼辦法來解決這個難題呢？

焯肉

其實，比起事先將豬肉和排骨焯水去除髒東西，還有一個更好的辦法。將買回來的豬肉用溫鹽水浸泡10分鐘以上，再用手搓洗一下，再用溫開水將豬肉洗乾淨。這時候豬肉或排骨裡的大部分髒東西已經被去除，再放入鍋中燉煮，出來的白沫就是潔白的顏色，豬肉吃起來也鮮嫩無腥味。

焯肉

大家明白了吧，燉肉或是燉排骨，燉出來的白沫也是要看情況撇去的，可別一不小心，把豬肉的營養物質全都扔掉了。現在豬肉的價格又那麼貴，吃豬肉還不吸收營養，那不是太浪費了嗎。