各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『過年買肉，分清“上五花”和“下五花”，區別大，買錯了做菜難吃！』

五花肉是大家平時買得最多的豬肉了，可炒可燉可烤可蒸，適合多種做法，怎麼做都是那麼好吃。不過您可能不知道，五花肉也是有區別的。

村裡賣了40年肉的老屠夫說，五花肉分為上五花、下五花2種，區別非常大，買錯了做出來的菜就不好吃。今天我就把老屠夫的經驗分享給大家，不會買五花肉的朋友快收藏起來，以後就不會買錯了。

上五花

就是從豬肋排上剔下來的肉，換句話說就是剔掉排骨後剩下的那一大塊豬肉。這一部分的豬肉肥肉比較多，瘦肉很少，層次不均勻，且不超過3層，吃起來比較油膩。

下五花

是豬的肚腩肉，沒想到吧，豬肚子又圓又鼓，看起來特別肥，但肚子上的肉卻是一層一層的，而且肥瘦均勻，口感特別嫩，久煮不老，適合多種做法。

所以能買到下五花肉，就儘量買下五花，下五花肉也叫精品五花肉，價格比上五花要貴一些。

如何區別上五花和下五花呢？方法很簡單，記住3點就不會錯。

1、看肥肉

如果肥肉特別厚，那肯定是上五花肉，下五花肉的肥肉、瘦肉是差不多厚的。

2、看層次

下五花是標準的“五花三層”，至少是5層，而上五花最多三層，就是豬皮、肥肉、瘦肉等。

3、看刀痕

下五花是豬肚子上的肉，切下來是啥樣就是啥樣，但上五花是從排骨上剔下來的肉，會有刀割過的痕跡，這也是一大區別。

上五花和下五花，各有各的優勢，上五花價格便宜，油脂多，可以煉一些豬油出來，炒菜非常香，做餡兒也比較油潤。而下五花適合各種做法，但價格較貴，根據自己的需求進行購買。

不管是上五花還是下五花，一定要買新鮮的，還是記住3點，保證輕鬆買到新鮮五花肉。

1、新鮮的豬肉，瘦肉是鮮紅或粉紅色，而肥肉是潔白的。如果不是這個顏色，就說明不新鮮了。

2、新鮮的豬肉含有大量的水分，肉的彈性比較好，用手按壓後能迅速恢復，要是按下去無法恢復，也是不新鮮的。

3、新鮮的豬肉只有淡淡的腥味，沒有其它味道，要是聞到酸味、臭味等不好聞的氣味，肯定是壞掉的豬肉。

買到了好豬肉，怎麼做才好吃呢？下面和大家分享一道好吃的【芋頭扣肉】，入口即化，香而不膩，上桌人人搶著吃。

芋頭扣肉的用料

準備五花肉、芋頭、香蔥、八角、桂皮、香葉、食鹽、料酒、腐乳、生抽、蠔油、五香粉、冰糖。

1、五花肉冷水下鍋，加蔥姜、料酒煮20分鐘，能用筷子扎穿後撈出，洗乾淨後瀝乾水分，抹上一層醬油，放進冰箱裡冷藏2小時。

2、芋頭削皮洗淨，切成一釐米後的半圓片。鍋裡倒入適量油，燒熱後放入芋頭片，油炸至顏色金黃後撈出瀝油。

3、五花肉用牙籤在肉皮上扎出很多小洞洞，放入熱油中後蓋上鍋蓋，炸至表面起泡後關火，立刻放入冰水中浸泡，讓表面起虎皮。

4、把五花肉撈出來，切成1釐米厚的肉片。準備一個蒸碗，一片肉一片芋頭，整齊地擺在碗中，記得肉皮要朝下。

5、鍋裡倒入適量油，下入一把冰糖炒成糖色，加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香，再加入蔥段、腐乳，用鏟子壓碎後炒勻，加入適量清水煮開，加入適量生抽、老抽、蠔油、腐乳汁。

6、把湯汁澆在芋頭和五花肉上，扣上一個盤子，開水上鍋蒸一個小時，取出後把湯汁倒進鍋裡，扣肉倒扣在盤子上。

7、湯汁加入適量水澱粉勾芡，濃稠後澆在扣肉上，芋頭扣肉就做好了。

做這道扣肉，要選用下五花肉，用上五花肉的話就顯得油膩了，現在大家知道如何挑選五花肉了吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！