常言道：冬至到，餃子俏。我國北方的大部分地區有冬至吃餃子的習俗。好吃的餃子自然離不開美味的餃子餡。依據食材差別，餃子餡大約能夠分為肉餡、素餡和海鮮餡等。今天御品坊美食特產館小編為大家分享20種家常餃子餡的做法，包管吃足半個月的餃子也不膩。
1、最常見的豬肉餡
【餡料食材】：精選五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥末、姜泥、白糖。
做出好吃的豬肉餡餃子，五花肉不要絞，最好是手工剁，剁好的肉餡中參加少量的醬油、料酒、鹽、香油、蔥末和姜泥。肉餡假如比擬瘦的話，那末就要增加一些植物油和少量水，攪拌平均，肉餡好吃的重要是稀薄性和彈性要好。
2、清真牛肉餡
【餡料食材】牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克
牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
3、鮮嫩魚肉餡
【餡料食材】大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3、韭菜只能最後加入。
4、鮮美異常的三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
5、雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
6、香菇包菜胡蘿蔔素三鮮
材料：胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油
步驟：香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折），包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠幹水分，倒入鍋中拌勻即可。
7、做法稍龐大的魚肉韭黃餡
【餡料食材】：挑選草魚或許烏魚，豬肉（肥肉），韭菜、雞蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、香油。
宰殺後的烏魚或許草魚去頭去尾，去除骨刺和魚皮，將魚肉混淆豬肥肉混淆成魚茸，韭菜切成細粒預備待用。
將魚頭、魚骨放入煮沸的水中，順次參加胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白關火，濾料渣，做成原汁原味的魚湯；
將魚湯分次參加到方才預備的魚茸中，一邊攪拌一邊參加精鹽、味精、雞精、蛋清等，一直到魚肉湯全盤加完，魚肉完整吸取為止，最初放入韭菜，再次攪拌平均，這道魚肉韭黃餡就能夠大功告成了。
PS：魚肉一定要處置潔淨（挑選的魚類最好是少骨或許是整骨比擬好清算的魚），這是為了包管食用平安。魚肉要剁成魚茸，才幹確保能夠完整吸取魚湯精髓的水份。
8、雞蛋香菇豆腐乾素餡
原料：大白菜1000克 水髮香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
1、大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
1、大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2、雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
9、鮮香豆腐餡
材料：豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：洗乾淨豆腐，木耳泡發，香菇、胡蘿蔔洗淨。將木耳等食材切丁，用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃，加入材料碎攪拌均勻即可。
10、胡蘿蔔素餡
材料：胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜
1、豆泡切碎，姜做薑末備用
2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好了。
11、大受歡迎的豬肉香菜餡
【餡料食材】：香菜、豬肉餡、生抽、料酒、鹽、味精還有少量香油。
將香菜洗淨後剁成碎末，瀝乾水份後拌入香油，豬肉餡剁成肉泥，參加生抽、料酒、鹽、味精等一同攪拌平均，最初放入香菜。
PS：香菜切末的程序中會發生較多的水份，水份各人能夠用紗布包裹起來擠出菜汁，間接將香菜汁水用來調餡，風味和口感能夠更上一層樓。
12、蔬菜粉絲豆腐餡
材料：豆腐乾，香菇，幹木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿蔔，捲心菜，幹腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽
步驟：豆腐濾幹水分，粉絲，幹香菇，幹木耳，幹腐竹泡發也濾幹水分，要是玉米是生的，需要煮熟。除玉米外，所有材料切碎，放油鍋裡煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嚐嚐味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯
13、清淡黃瓜餡
材料：黃瓜，胡蘿蔔，薑末，香油，鹽
1、黃瓜切絲（最好用工具操作，均勻，省時）
2、加入胡蘿蔔絲，薑末用油煸出香味後，和油一起倒在餡料上。
3、加香油快速攪拌均勻。先加入香油攪拌後再加鹽，可以減少黃瓜出水量
15、番茄雞蛋餡
【餡料食材】：雞蛋、西紅柿、蔥、姜、糖、鹽、香油。
雞蛋攪拌後入鍋翻炒，不要太老，火候要大，疾速起鍋，將番茄切丁以後擠出水份，異樣放入鍋中略微嗆炒一下起鍋，混入蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成。
PS：番茄雞蛋餡做好以後不要安排太久，久了番茄會出汁，不利於包餃子的程序，安排太久也會影響口感。
16、西葫蘆素餃子
材料：香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽
步驟：粉絲焯熟，香菇粉絲攥幹水、切末，加鹽調味，要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒即可。
17、小清爽的西瓜皮餡
【餡料食材】：西瓜皮、蔥、姜、鹽、味精、麻油。
這道餃子餡有很清楚的季節性，西瓜皮只要炎天才有啊！哈哈，西瓜皮餃子餡的口感很清爽，本錢也很低，地道就是食材再利用。
西瓜皮包餃子怎樣做？將西瓜皮去瓤及外皮（只留紅色內瓤區域性），刨成細絲後放鹽醃製30分鐘後，用紗布包裹起來擠掉水，拌入蔥姜鹽味精等上述預備的佐料便可。
18、冬筍香菇雞蛋餡
【餡料食材】：冬筍、香菇、雞蛋。
將冬筍剝殼，切成平均的片狀，入鍋放入少量鹽一同煮十分鐘附近，撈出後晾乾，然後切成細末。香菇洗淨，異樣需求放入開水中焯一下，撈出擠出水份後剁成碎末，和冬筍末放一同備用。
雞蛋打勻後參加少量鹽，入鍋翻炒，碾成雞蛋碎末。將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一同參加鹽、雞精、香油一同拌勻。一道健壯甘旨的冬筍香菇雞蛋碎就完成了，聞起來都是超等香。
19、滋補豐厚的牛肉蘿蔔餡
【餡料食材】：牛肉、白蘿蔔、洋蔥、雞蛋、薑汁、生粉、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油。
牛肉絞成細茸，參加生粉、料酒拌勻後安排半個小時，再參加醬汁與少量淨水。
白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入鍋煮熟後撈出，切成細粒。由於蘿蔔水份太多，用紗布包裹起來，擠出水份，參加切好的洋蔥粒（不喜歡洋蔥滋味的也能夠用大蔥替代洋蔥）。再參加精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡便勝利了。
20、經濟實惠的大白菜素餡
【餡料食材】：大白菜、水髮香菇、豆腐乾、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油。
這道大白菜餃子餡但是北方很受歡迎的，詳細做法也很複雜，並且食材經濟實惠。開始將大白菜洗淨，切為細末，參加鹽醃漬十五分鐘附近後擠幹水份，參加切成細粒的水髮香菇、豆腐乾。
將雞蛋攪拌平均為蛋液，鍋中放入少量油燒熱後參加雞蛋液煎熟，起鍋晾涼後剁碎，混淆大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒預備好的食材，再順次參加上述的調料，大白菜素餡就完成了。
PS：大白菜一定要先醃漬，再擠幹水份後，這個步調萬萬不克不及圖費事就疏忽。其中的食材蘿蔔、韭菜、豆腐乾假如以為不喜歡，也能夠用粉絲、香菇、豆腐皮、腐竹等來替代，依據個人的愛好搭配。