導語：現在生活水平提高了，人人都更關注健康了，在飲食方面對於食物也更為“挑剔”了，什麼都講究有機，有機蔬果、有機雞蛋、有機大米、有機牛奶，只要打上“有機”標籤的食物，都是對於身體有益的。當然，少不了廚房常用的調味品——醬油，近些年來各個品牌的有機醬油陸續上市，雖然價格更貴，但是引來了不少人爭相購買。

例如一瓶500ml的普通有機醬油，就要三十多元，比普通醬油整整貴了5倍。在常識認知當中，價格越貴，品質越好，似乎是永恆不變的定律。那麼有機醬油的價格一直高高在上，它真的值這個價嗎？對比普通醬油，它是否更有營養呢？今天我們就一起來了解下吧。

醬油加上“有機”之後，身價瞬間暴漲，在選購之前，我們不妨先了解下什麼是有機醬油。它是以機大豆和有機小麥為主要原料釀造而成的醬油，所以在原材料上比普通醬油更勝一籌。對於有機農作物，其種植條件非常嚴格苛刻，在栽種過程中，兩年以上拒絕使用任何化學物質，包括農藥和化肥等，當然也嚴令禁止使用轉基因農作物。

此外，在釀造過程中，使用了原釀工藝，堅持純粹糧食釀造，微生物發酵，完全為“0新增”，以保證其原本的風味。最後，還要獲得國家相關機構頒發的“有機產品認證證書”，這才是真正有機醬油。

1、配料不同

買醬油時，我們只要看配料表，成分一目瞭然。有機醬油只有4種配料：水、有機黃豆、有機小麥、無碘食鹽，其他就沒有了，非常簡單而純粹。而普通醬油的配料表則要豐富多了，加入了不少的食品新增劑，例如穀氨酸鈉、山梨酸鉀、酵母提取物、三氯蔗糖、5’-呈核苷酸二鈉等。雖然新增劑看起來稍多一些，但都是在國家規定的標準範圍內，大家可以放心選購。

2、鮮味不同

有機醬油在釀造過程中，蛋白質為自然水解，且實現零新增，所以在味道上還原了食材本身的味道，鮮味更為濃郁。實際上，衡量醬油的鮮味也有一個指標，那就是“氨基酸態氮”，此數值越高，醬油的鮮味越濃厚。

按照氨基酸態氮的含量，釀造醬油（GB/T 18186高鹽稀態）國家標準有3個等級，分別是二級≥0。55g/100ml，一級≥0。7g/100ml，特級≥0。8g/100ml。有機醬油一般為0。9g/100ml，有些甚至達1。2g/100ml，遠遠高於國家標準。

不過，現在很多普通醬油也能夠達到1。2g/100ml，鮮味提高了，跟有機醬油持平了。但是其氨基酸態氮含量是透過加入食品新增劑來提升的，所以其鮮味缺少了自然的口感和味道。

3、工藝不同

有機醬油在生產工藝上，全程不新增，不能使用任何化學處理手段，有些特級的甚至採用前置脫脂工藝，在釀造醬油前，透過冷壓工藝對全脂大豆進行脫脂處理，去除多餘的脂肪，醬油的脂肪含量大大降低，我們吃起來就更健康了。而普通醬油就沒有這方面的要求了，釀造流程相對簡單一些。

有機醬油選用了有機食材，其種植成本比較高，工藝要求苛刻，生產成本也更高，兩者疊加在一起，使得最終的售價自然比較高昂。從營養學的角度來看，有機醬油和普通醬油都含有氨基酸、還原糖、鈣、鐵等微量元素，所以營養價值差不多。不過，有機醬油既然是零新增，所以對於健康是更有益處。對於追求健康品質的人來說，可以選擇有機醬油。

買醬油時，有機醬油和普通醬油有什麼區別？知道後別再買錯了。你會選擇購買有機醬油嗎？歡迎大家在評論區留言，一起分享自己的感想和想法。