導讀：

每個季節，我總會燉一個老母雞給家裡的老人和小孩吃，希望他們在這個季節，都會有一個健健康康的好身體。而在每個地方的美食街，總會有幾家賣雞湯，而不少粉絲朋友嘗後，都覺得這些店鋪燉的雞湯雖然很鮮，但是雞肉總是吃著不是特別的鮮嫩，所以想問問您，雞湯到底如何燉，才能使雞湯喝著鮮香，使雞肉吃著嫩滑？

其實要想雞湯燉的又香又嫩，雞肉如何焯水是最重要的之一，就是因為總有人用錯水，導致燉好的雞湯腥，肉很柴。

而要想雞湯好喝，燉雞湯時一定要用熱水焯水，因為熱水可以快速去除雞肉中的血沫和雜質，從而減少水分的流失，而用冷水焯水，就會使雞肉從內到外徹底的焯熟，從而使雞肉的鮮味和水分都大量的流失。而在燉雞肉時，還有3個小細節有相對比較重要，接下來我就把這3個小細節詳細地講給大家聽。

第一點：醃製

要想徹底的去除雞肉的腥味，燉雞湯時，需要用食鹽、生薑、白酒、蠔油、白胡椒粉將雞肉醃製1小時，時間到後，再用清水將雞肉沖洗乾淨後焯水。因為將雞肉醃製1小時，可以使調料中的香味進入到雞肉的骨頭中，從而使焯水後的雞肉沒有一點腥味。

第二點：明火燉

經常有人問，為什麼在飯店喝的雞湯都那麼的清澈，自己在家如何燉出非常清燉的雞湯呢，其實決定雞湯燉的清不清澈，只要掌握火候即可。而燉雞湯時，最建議大家用明火燉，因為明火燉雞湯可以防止雞湯在鍋中翻滾，鍋中翻滾的次數少了，雞肉中溢位來的雜質就少，這樣燉出來的雞湯就會很清澈。而清澈的雞湯和不清澈的雞湯營養價值是一樣的，大家根據自己的喜愛去調節火候即可。

第三點：撈血沫

在明火燉雞湯時，多多少少還是會出現少許黑色的浮沫，這種浮沫都是雞肉血水凝固而形成的，如果不將這些血沫撈出來，燉出來的雞湯還是會有少許的腥味。接下來胡師傅就把正確燉雞湯的步驟分享給大家。

【食材準備】：

老母雞一隻（淨重約2斤）、蠔油5ml、老薑20克、白酒3ml、胡椒粉2克、食鹽、水、食用油適量。

【燉雞湯的做法】：

第一步：首先將老母雞處理乾淨，並切成塊狀，然後再將蠔油、老薑10克、白酒、胡椒粉、食鹽放入到老母雞塊中，接著攪拌均勻，最後將雞肉醃製1小時後清洗乾淨即可備用。

第二步：鍋中放入適量的熱水，然後將雞塊放入到鍋中，大火將雞肉煮6分鐘後撈出，接著再用清水將雞肉沖洗乾淨即可備用。

第三步：鍋中放入少許的油，等油溫6成熱時，將雞塊和生薑全部放入到鍋中爆炒2分鐘，然後將雞塊和熱水放入到砂鍋中，明火將雞塊燉3小時後，放適量的食用鹽即可食用。

燉雞湯時，焯水用熱水還是冷水？大家以後燉雞湯時，一定要用熱水焯水，而且再用熱水燉，然後掌握上述3點的訣竅，相信您在家也能燉出鮮香味十足的雞湯。

我是胡師傅，今天分享給大家的方法就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日再見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分地在老地方相見！