榴蓮芝士餡的“金團”。

臺海網3月16日訊 據廈門日報報道 清明雨將至，春來艾團香。臨近清明節，江南流行的季節性傳統小吃——青團，近期也在廈門流行起來，青團口味也有了新變化。此外，記者也注意到，廈門也有一種本地版的“青團”——鼠曲粿，也叫清明粿，其傳統口味仍是本地人的首選。

昨日記者走訪發現，多家生鮮超市和連鎖餐飲、糕點店的貨架上都擺出了各式各樣的青團。除了傳統黑芝麻、紅豆口味的青團，還有楊枝甘露、草莓等口味，肯德基近期也推出了特色的“金團”，金黃色的糯米皮包裹著榴蓮芝士味內餡，引來不少年輕人拍照打卡。

不過，在廈門，傳統口味的清明粿依舊是本地人的首選。

“每到春天，我們家都會吃鼠曲粿。”謝女士告訴記者，與紅色的龜粿不同，鼠曲粿是用綠色的鼠麴草（注：鼠麴草，二年生草本，莖直立，花黃色，中醫全草入藥，有祛痰止咳功效）熬製後，將其加糖搗碎，再與糯米粉混合揉搓，最後加入餡料壓平成型的。

“一般有兩種口味。甜餡是花生、芝麻和白糖混合成的，鹹餡則用春筍和豬肉切碎翻炒。”廈門本地的陳女士告訴記者，她最近剛給家人親手做了鼠曲粿。為此，她還特地諮詢了家中長輩，並手寫了一份製作清單。

“手工做鼠曲粿是個很費勁的活。有時候採了半天的鼠麴草也沒有幾斤。到了搗臼環節，要用木錘敲擊混合鼠麴草和粉團，木錘很重，敲幾下就體力不支了，還得幾個人輪流上。”參與過古法制作鼠曲粿的張先生告訴記者，“現在市面上也能買到現成的，但家裡會堅持每年做一次。親手做是一件很有儀式感的事情。對於有些人而言，這是敬奉先祖、寄託思念最好的方式。”張先生說。

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江南青團

和廈門鼠曲粿的異同

江南的青團在蘇南、皖南、上海、浙江等地區頗為流行，多呈圓球形，一般用艾草的汁拌進糯米粉裡，大多數是豆沙餡或者蓮蓉餡，或加入江南地區的馬蘭頭、鹹蛋黃的特色鹹味內餡。

鼠曲粿原材料包括艾草和鼠麴草，口味有甜有鹹，形狀上有做成圓形、半月形的，有的還會用龜印，印成龜粿的模樣。

兩者都是清明節的傳統食物，目前作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。在廈門，清明節還會吃蒜蓉枝、麻酪、薄餅等特色食物。

（文/圖 記者 蒙 婧）