目前，各大老字號青團均已上市，想要嚐鮮的顧客可以前往門店選購，或可選擇微店預訂外送服務等，足不出戶便捷品嚐這些春日裡的限定美食。

早上七點，位於中華路上的德興菜館內已是一派忙碌，顧客絡繹不絕，點心間的師傅們也忙活不斷，原來是手工青團開始上市了。店門口的海報上除了傳統豆沙、鹹蛋黃肉鬆青團以及“返場”的黑松露菜肉青團，今年還新增了一款富有創意的新口味：鮑魚陳皮豬肉。

黑松露菜肉、鮑魚陳皮豬肉、豆瓣開洋、特色辣醬、菌菇牛肉、小炒黃牛肉、雪菜毛豆……臨近清明，老字號創意新口味青團接連登場。

德興菜館廚師長王翔說，黑松露菜肉青團在去年首次推出，將西餐常用的食材“黑松露”熬成了醬，再加入薺菜肉餡裡混合均勻，雖然成本上漲了將近50%，但讓傳統的薺菜肉多了一份黑松露獨有的鮮香。中西食材的創意跨界獲得了顧客的青睞，每日訂單不斷。今年他們決定讓黑松露菜肉青團繼續“返場”供應。

新創意經受住了消費市場的檢驗，這也讓這家擁有近140年曆史的中華老字號更加堅定了創新的步伐，推出了又一款新口味——鮑魚陳皮豬肉青團。

“鮑魚和陳皮在粵菜裡的‘出鏡率’很高，在上海也很受顧客歡迎，如鮑魚紅燒肉就是一道典型的改良本邦菜。”王翔告訴記者，他們的鮑魚陳皮豬肉青團採用三比七比例的夾心肉糜，這樣肉餡蒸熟後就會有湯汁。作為主角之一的鮑魚則選用新鮮的大連小鮑魚，加上店內自制的鮑魚汁，以小火煨燉約四到五個小時，直至小鮑魚色澤醬紅，吃起來十分香滑柔韌。鮑魚和肉都屬於葷菜，又特別加入了新會老陳皮，增香解膩的同時還能開胃。

王翔說，陳皮要數廣東新會出產的最有名氣，所以他們選用的是十年陳的新會老陳皮。要先製成陳皮汁，然後將陳皮汁伴隨著肉餡的攪拌漸進式地慢慢倒入，直至陳皮汁和肉餡攪拌均勻。在包制的時候塞入兩顆提前煨制好的小鮑魚，這樣吃青團的時候就會先聞到淡淡的陳皮果香，然後再品嚐到小鮑魚的Q彈鮮美，可謂是色香味俱全。

據悉，德興菜館的黑松露菜肉青團及鮑魚陳皮豬肉青團因製作工藝比較複雜，所以目前全部預訂銷售，售價分別為12元/只和18元/只，顧客僅需提前一天電話或微店預訂即可。

匯聚了眾多特色美食的豫園商圈內，寧波湯糰店、老桐椿、松鶴樓等諸多餐飲老字號也紛紛推出了各色青團，既有傳統又有“腦洞大開”的新口味。

在元宵節期間創下日銷15萬隻湯糰記錄的寧波湯糰店，算得上糯米制品的行家，今年新推出了豆瓣開洋青團。

“蔥油豆瓣是一道家常菜，但是豆瓣做的青團，我倒是第一次見到，感覺蠻稀奇的。”市民顧先生買了兩盒傳統豆沙青團，看到店裡推出新口味後，他又買了一盒，準備帶回去跟家人一起嚐嚐鮮。

豆瓣通常指的是去了殼的蠶豆，其作為春季最常見的時令食材之一，每年三月左右開始上市，食用方法十分多樣，深受江南食客的歡迎。寧波湯糰店的豆瓣開洋青團，雖然也有蔥油，但與大眾熟知的家常菜“蔥油豆瓣”有很大的區別。

“寧波湯糰店的豆瓣是蒸熟的而非炒熟的。”經理徐正留介紹，雖然蒸熟沒有炒熟的速度快，但是這樣處理過的豆瓣顏色會相對鮮綠一些，口感更加酥軟。

蒸熟後的豆瓣還要與開洋、自制蔥油按特定比例混合，吃時香氣四溢。為進一步提升青團口味，他們還添加了一點雪裡蕻，也就是俗稱的鹹菜，讓青團的鮮味更上一層樓。

與寧波湯糰店僅一店之隔的老桐椿也推出了兩款新口味：特色辣醬、菌菇牛肉青團，頗有上海本幫的特色。新口味的靈感來源於店內深受食客歡迎的特色辣醬、菌菇牛肉澆頭，被略加改良後包入了青團皮內。如此腦洞大開的新口味，讓前來品嚐餛飩麵點的顧客嘖嘖稱奇。

資料：上觀新聞

編輯：高 琴

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【來源：上海長寧】

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