魚肉是我們經常吃的肉類之一，脂肪含量不高卻含有豐富的蛋白質。多吃不易發胖，還能補充優質蛋白與脂肪酸，對我們的身體大有好處。隨著豬肉和牛肉價格的不斷上漲，價格實惠的魚肉成了許多餐桌的首選肉類。

魚的做法有很多，可以蒸著吃，煮著吃，炸著吃的。魚肉味道鮮美，吃多了也不會感覺油膩。吃魚肉的時候我們要注意並不是魚身上所有部位都能吃的，有4個部位是含有毒素的。一開始不知道，多虧魚老闆告訴我，以後吃魚儘量要避開魚身上這4個部位。

一、魚的內臟

魚的內臟是非常髒的，在內臟當中容易隱藏各類細菌病毒，還有寄生蟲等。在烹飪魚之前，我們要把魚的內臟去除乾淨，然後用水沖洗。不過在內臟當中我們可以留住魚泡，魚泡是比較乾淨的口感也不錯。

在去除內臟的過程當中，我們要小心不要碰破魚苦膽。魚膽當中含有膽汁毒素，不但味道發苦而且對眼睛危害很大。所以在收拾的時候千萬不要把魚苦膽弄破，把膽汁濺到眼睛上，尤其是在收拾草魚和青魚的時候要格外注意。

二、魚的粘液

在清理魚的時候我們發現魚的身上有很多粘液，這些粘液是含有細菌的。吃了之後對人身體不好，而且粘液過多做出來的魚會非常腥氣不好吃。

我們在收拾魚的時候，可以先用刀把魚鱗刮掉，然後再用刀把魚身上的粘液刮掉。除了要去除魚身表面的粘液之外，在魚的肚子裡邊也是有一些粘液的。我們要用清水把這些粘液洗乾淨，一來除細菌，二來去腥味兒。

三、魚頭

在收拾魚頭的過程當中，我們要把魚腮去掉。魚鰓的主要功能就是過濾，會把水中的一些髒東西過濾掉，也正是因為如此，魚腮當中會含有大量的汙垢、細菌甚至寄生蟲。我們摳掉魚鰓，然後用水沖洗一下即可。

魚頭上面的魚眼許多人認為是補品，吃多了可以明亮眼睛。其實這是一個誤區，魚眼當中是含有細菌甚至是寄生蟲的，不建議多吃。有些時候我們買魚會看到魚眼有紅血絲或是有白色斑點，很有可能就是魚生長在汙水環境或是魚眼有寄生蟲導致的。

四、魚鰭和魚尾

去大飯店吃過魚的朋友不難發現，許多大飯店端上來的魚，魚尾和魚鰭都是經過修剪的。按理說保留魚尾和魚鰭會顯得美觀，為什麼做菜之前要剪掉呢？主要是由於上面附著了大量的細菌。

這些細菌隱藏在魚鰭和魚尾當中，如果不剪掉做出來的菜吃了對人身體有害。在修剪魚鰭的時候，我們從後邊用剪刀逆著剪掉魚鰭。在修剪魚尾的時候，我們先把魚尾剪掉一半，然後斜對角剪出圖案，這樣做出來的魚更加美觀。

小貼士：

1、魚的苦膽有非常苦的膽汁，還有苦膽毒素。收拾的時候千萬不要弄破，不然魚肉就會變苦，而且膽汁不要濺到眼睛。

2、魚的粘液當中含有細菌，也是產生腥味的主要原因。我們用刀刮掉魚表面的粘液，然後用清水沖洗內部粘液能很好的去除腥味兒。

3、魚眼睛並不是吃多了對身體有好處，反而由於寄生蟲等原因，不建議大家吃魚眼。在吃魚的時候儘量不要相信錯誤的說法吃魚眼。