我從小就特別喜歡秋天，因為秋天是個收穫的季節，可以品嚐特別多的美味，更何況秋天還有我最愛的美食——螃蟹。立秋之後，又到了吃螃蟹的季節，終於又可以大飽口福了。

螃蟹好吃的做法非常的多，而我最喜歡的就是清蒸螃蟹了。像螃蟹這樣鮮美的食材，本就不需要太過複雜的烹飪方法，像清蒸這樣簡單的烹飪方法反而能突出螃蟹的本味，味道格外的鮮美好吃。

雖說清蒸螃蟹的做法看起來簡單，但其實實際做起來問題很多。比如螃蟹的挑選、螃蟹的處理、螃蟹應該涼水上鍋蒸還是開水下鍋蒸、蒸多長時間、螃蟹流黃掉腿怎麼辦……看完這些，你敢說你真的會蒸螃蟹嗎？

還有非常重要的一點，很多人都忽略了，那就是蒸螃蟹不能直接上鍋蒸，不然毀了一鍋螃蟹，一定多加這一步。那接下來我就分享大家一個蒸螃蟹的做法，還有好多蒸螃蟹實用的小技巧，蒸的螃蟹不流黃不掉腿，味道鮮美沒腥味，特別好，一起來看一下吧。

【蒸螃蟹】

食材：螃蟹、薑片、料酒、水、薑末（蘸料）、醋（蘸料）。做法步驟：

第一步：首先我們將螃蟹徹底刷洗乾淨，然後非常重要的一步，殺螃蟹，拿筷子在螃蟹肚臍尖的位置紮下去就可以了，雖然有點殘忍，但是這樣做螃蟹就不會掉蟹腿了。

第二步：然後我們把殺好的螃蟹肚臍朝上放到蒸屜上，蒸鍋里加入適量的清水，水裡放上點薑片和料酒去腥，然後涼水上鍋蒸，蒸至上汽之後轉中火繼續蒸10-15分鐘即可關火出鍋。

第三步：這時候調一碗料汁，切點薑末加上點醋拌一拌就可以了，蒸好的螃蟹蘸食料汁食用，味道非常鮮美哦。

小貼士：

1、螃蟹不要直接上鍋蒸，不然流黃掉腿，影響賣相和口感，毀了一鍋螃蟹。一定要先殺螃蟹，然後再上鍋蒸，這樣螃蟹就不會掙扎，不會流黃掉腿了，非常的完整，味道也非常鮮美。

2、螃蟹一定要涼水上鍋蒸，不要熱水上鍋蒸，涼水上鍋蒸，螃蟹受熱均勻，產生的水蒸氣還可以很好的保持螃蟹的水分，肉質鮮嫩可口，特別好吃。

3、螃蟹蒸制時間不要太長，不然蟹肉會變老，就不好吃了。一般螃蟹涼水上鍋，蒸至上汽之後，轉中火繼續蒸10-15分鐘就可以了，具體根據螃蟹的大小略微調整一下即可。

4、螃蟹一定要挑鮮活的，蟹殼是青色的，肚臍紋路清晰的，側面厚的，說明肉多，具體的挑選方法我之前也發過文章，大家感興趣可以去翻閱一下。

5、螃蟹蒸的時候最好肚臍朝上，這樣不容易流黃。