過年自然少不了大快朵頤，然而通常是做了滿滿一大桌飯菜，能一頓吃完的卻很少。

那麼問題來了，剩飯剩菜到底能不能吃？吃不完的怎樣妥善儲存？剩菜種類多，處理各不同，一起來看。

綠葉菜

反覆加熱後維生素損失嚴重，隔夜後容易生成亞硝酸鹽。

處理建議：儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷藏，存放別超過24小時。

根莖類蔬菜

反覆加熱後維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜後口感尚可。

處理建議：吃不完的儘快分裝冷藏，可以儲存1~2天。

肉類、蛋類

再次烹飪對營養影響較小，但其中蛋白質豐富，利於細菌繁殖。

處理建議：可以適當儲存，需儘快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食需要重新蒸熱。

海鮮等水產品

反覆加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

處理建議：儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷凍。

豆製品

重新加熱後蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆製品容易變質。

處理建議：儘量當餐吃完，買回來後儘快冷藏儲存。

菌菇類

加熱後營養損失不大，隔夜後口感尚可。

湯類

剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內會生成有害物質。

處理建議：可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

隔夜後生成有害物較多，且不適合加熱處理。

處理建議：無論葷素，儘量當餐吃完。

剩菜“口訣”請牢記：

“寧剩葷，不剩素”

“葉類先吃完，根莖適當存”

“海鮮、冷盤一個不留”

剩菜的存放和再加工還要遵循這些原則，一個不注意，可能就會前功盡棄，剩菜怎麼存放？步驟要謹記！

儘快放入冰箱冷藏

無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。儘量把剩菜趁熱放入冰箱。冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，儘量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

分開儲存

分開存放可以避免細菌交叉汙染。要用乾淨的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

吃前熱透

冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反覆加熱。

剩菜“消滅”小常識：

冰箱儲存只能延緩變質時間，細菌和有害物質仍會滋長。

冷藏的剩菜剩飯都要在1~2天吃完，超過3天最好倒掉。

冷凍儲存的食物不容易變質，也建議一週內吃完。

剩菜再加工的幾點小妙招：

魚蝦蟹貝等海鮮類再加熱時最好放入適量酒、蔥、姜、蒜等佐料，不僅提鮮還可殺菌。

肉類再加熱時可加點醋，與肉本身的礦物質合成醋酸鈣，有利於人體吸收。

剩菜中的大肉塊可以切成小塊，加入蘿蔔、土豆等新鮮食材一起做成新菜，味道更佳。

剩飯不僅可以炒飯、煮粥，還可以加入豆腐、雞蛋等做成米糊羹類。

剩飯剩菜終究不如新鮮飯菜好，塞滿冰箱甚至倒掉不僅流失營養，還造成食物浪費，硬著頭皮吃完也會給身體增加負擔。

按需準備食材，儘量一餐吃完，才是最可取的做法，不僅踐行勤儉節約 還避免了健康隱患，你做到了嗎？