說起夏天的時令蔬菜，品種還真多。各種瓜，各種豆，各種綠葉菜，新鮮又水嫩，而且價格也不貴。除了這些，還有茄子，也是咱老百姓餐桌上最實惠的家常菜。茄子雖然普通，但是營養價值極高，而且它的熱量非常低，屬於涼性食材，是夏季清熱消暑佳品。

作為家常菜的茄子，吃法雖然很多，但是想要做的好吃還是有些技巧的。尤其是炒著吃，很多的做法都離不開油炸。比如油燜茄子、魚香茄子、地三鮮，因為油炸，再加上多種調味料，熱量非常高，並不適合經常吃。所以今天咱們換個吃法，搭配西紅柿一起，不需要油炸，簡單調味就很好吃。這道菜也是我家夏季常做的一道菜，鮮香多汁，好吃開胃，現在吃正當時。

西紅柿燒茄子

【食材】茄子、西紅柿、姜、蒜、幹辣椒、鹽、老抽、生抽、白糖

【具體做法】

1，茄子切去蒂，洗淨後先切成厚片，再切成粗條。再根據茄子的量，撒些鹽抓拌均勻，醃製10分鐘左右。

2，10分鐘後，茄子會被醃出很多水，這時再將茄子攥一攥，去掉大部分的水分。經過這樣處理之後的茄子再炒就不會那麼吸油了，吃起來口感也會更緊實。

3，西紅柿一個，去皮後切成滾刀塊。

4，熱鍋涼油。油的量不需要太多，和平時炒菜一樣即可。放入薑絲、蒜粒、幹辣椒一起炒出香味。如果不能吃辣，這裡就不要放辣椒了。

5，把茄子倒進來，大火快速翻炒將茄子炒軟，炒出水分。

6，加入1/4勺老抽、一勺生抽，有蠔油也可以放半勺蠔油增鮮。中火翻炒，炒出醬香味。

7，待茄子快要炒熟了，將西紅柿倒進來，大火翻炒一兩分鐘，把西紅柿炒出湯汁，再加入少許白糖增加鮮味，炒勻即可關火。

茄子軟嫩多汁，整體味道特別豐富，酸中帶點甜，甜中還有點辣，鮮香十足，超級美味。炒菜的過程中沒有加水，菜品的湯汁味道濃郁，用來拌米飯特別棒。

西紅柿燒茄子製作小貼士

1，我用的是圓茄子，也可以用長茄子代替。另外，茄子的紫色外皮中含有大量的營養物質，如果不是特別介意，最好不要去皮。

2，茄子醃製一步，鹽的用量一定要根據菜量酌量加，不要放多了，以免鹹了。

3，因為茄子是醃製過的，而且老抽、生抽也都是有鹹味的，所以炒菜的過程中就不需要另外加鹽了。