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導語：韭菜餡餅這做法，掌握3招，韭菜翠綠不出水，面皮薄軟有勁道

韭菜餡餅，相信多數人會選擇韭菜、雞蛋這兩樣搭配，但其實做韭菜餡餅的時候，我更喜歡額外新增西葫蘆，西葫蘆有點鮮甜的味道，混合在韭菜雞蛋餡裡不僅增鮮，還可讓其口感變得更加軟潤，味道好極了，這樣做的韭菜餡餅才更加好吃，下面我便會將這個做法詳細分享給大家，做韭菜餡餅的過程中，掌握好小技巧，韭菜翠綠不出水，面皮薄軟有勁道，讓人吃一次便愛上，比小吃攤買強太多。

韭菜餡餅的做法：

備用食材：小麥粉350克，涼水230克，食鹽3克，食用油1勺，韭菜300克，西葫蘆1個，雞蛋3個，蝦皮1把，胡椒粉少許；

製作過程：第一步，麵粉中加上食鹽，分次加入清水，用筷子攪拌，呈現接近麵糊的狀態，麵糊比較溼軟，稍微整理下，加上一勺食用油，抹在溼麵糰的表面；

第二步，蓋上保鮮膜鬆弛一會，1個小時的時間，過程中準備餡，西葫蘆事先用擦子擦成絲，加上點食鹽，攪拌均勻後讓其殺水，雞蛋打散後，淋入鍋中炒熟切碎；

第三步，同樣的將蝦皮也下鍋炒出香味，晾涼，韭菜擇洗好，控幹，切碎，加上一勺食用油拌均勻，西葫蘆絲殺出水後擠幹，放入韭菜丁中；

第四步，再加上雞蛋碎和蝦皮，放上點白胡椒粉、蠔油和少許的白糖，攪拌均勻，案板撒上乾麵粉，將麵糰取出來，不要揉麵，直接滾開搓長，分成小份；

第五步，按壓扁，再用擀麵杖擀薄，這個時候在餡中加鹽拌均勻，餡料放麵皮中，四周向中間向上揪起，沾上點乾麵粉，鍋中刷上油，放入餅胚，輕輕按壓扁，煎至鼓起，並且兩面金黃就說明熟了。

小編總結：這樣做的韭菜餡餅，讓人吃一次便愛上，特解饞過癮，拌餡以及和麵的時候都需要用對方法和技巧，尤其是此和麵的方法，不需要揉麵，只需要用筷子攪拌便可，這樣做的餅皮既能保證薄，還可避免破，烙好的餡餅酥脆餡香，即使放涼了也不會變硬，味道好極了，韭菜餡餅的這個做法，一點也不輸外面買的，素餡的也能讓人吃的過癮。

烹飪小技巧：

1、和麵放的水比較多，麵糰比較溼軟，所以做餅皮的過程記得要多抓取乾麵粉防粘，當然瞭如果不介意油多的，可以選擇抹油防粘，比干麵粉的效果更好，麵糰鬆弛需要到位，這樣才可發揮延展性，做餅皮又薄又有韌性；

2、西葫蘆的水分比較多，需要事先加鹽殺水，並且將其擠幹，這樣做餡才不會有太多水分，韭菜也需要事先擇洗好，完全控幹再切，韭菜定需要先用食用油拌好，在表面形成油膜，避免出水；

3、最好在餅皮做好後再向餡中加鹽，否則很容易會出水，煎餅的時候，全程小火，在餅的兩面都抹上油，煎好的餅皮不僅是酥脆，而且還特別的金黃好看。

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