大蓉和雙楠店 周成/製作 李文/圖
原料：鮮月君把200 克自制手工涼粉300 克芹菜花50克蔥花50克大頭菜粒20克酥黃豆20克豆豉醬50克紅油50毫升姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、乾花椒、小米椒、火鍋料、滷水、鹽、味精、雞精、花椒麵、白糖、保寧醋、香菜碎、色拉油各適量
製法：
1。淨鍋上火，放入色拉油燒熱，下入姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、乾花椒、小米椒、火鍋料炒香後，加入滷水熬製約30分鐘，濾去渣備用。
2。 將鮮月君把洗淨，入鍋汆水後撈入滷水鍋滷熟且入味，關火浸泡5分鐘。
3。淨鍋中加水，放適量鹽燒開，倒入切好的自制手工涼粉煮透且入味後，撈入盤中墊底。然後淋入豆豉醬，再將滷入味的月君把撈出，倒在盤中涼粉上面，淋入滷月君把的滷水約100毫升，放入味精、雞精、花椒麵、白糖、保寧醋和紅油，最後撒上蔥花、芹菜花、大頭菜粒、酥黃豆、香菜碎即成。
大蓉和雙楠店 周成/製作 李文/圖
原料：土麻鴨1500 克小米椒節30克大蒜80 克幹辣椒節10 克啤酒1瓶小黃姜、蔥花、八角、桂皮、鹽、味精、雞精、胡椒、自制醬油、美極鮮醬油、色拉油各適量
製法：
1。將土麻鴨治淨，砍成大塊，過水備用。
2。高壓鍋中摻入適量清水，放入小黃姜、八角、桂皮、鹽、味精、雞精、胡椒、美極鮮醬油和啤酒，然後放入鴨塊，上火壓約13分鐘。
3。壓好的鴨塊裝入煲仔鍋，加入壓鴨塊的汁水，以沒過鴨塊為度，然後加入大蒜、小米椒節、幹辣椒節和自制醬油，以大火收汁，待汁水快收干時，淋入適量色拉油增亮，收幹汁水，撒上蔥花即成。
大蓉和一品店 李利洪/製作 李文/圖
原料：鮮榴蓮肉100克澄面120克豬油60 克三花淡奶100 毫升椰漿50毫升鷹粟粉20 克煉乳5 克淡奶油50 克白糖10 克黃油5 克食用油適量
製法：
1。把鮮榴蓮肉、三花淡奶、椰漿、鷹粟粉、煉乳、淡奶油、白糖和黃油一起和勻，蒸製成餡，然後放入冰箱急凍。
2。澄面納盆，加入開水燙熟，再加豬油和適量白糖揉製成麵糰。
3。 把麵糰製成每個重約30 克的劑子，包入凍好的餡心，搓成圓球狀生坯。
4。 淨鍋放油，待油溫燒至200℃時，放入生坯炸3 分鐘至外層起酥，起鍋裝盤，稍加點綴即成。
製作關鍵：包生坯時注意手法，餡不能把皮子頂破，炸制需控制好時間和起酥的層次。
大蓉和一品店 李利洪/製作 李文/圖
原料：豬耳800 克紅皮蘿蔔80 克兒菜50克香芹段10克鹽、芹菜、蒜苗、幹辣椒、乾花椒、泡野山椒汁水、紅油汁、花生碎、蔥花各適量
製法：
1。將豬耳洗淨，放入水鍋中煮熟，撈出來瀝水，趁熱壓平，待冷卻後切成薄片。另把紅皮蘿蔔、兒菜治淨，分別切片，待用。
2。將適量冷開水摻入容器，放入鹽、芹菜、蒜苗、幹辣椒、乾花椒和泡野山椒汁水，製成泡菜水，然後分別下紅蘿蔔片、兒菜片、香芹段和豬耳片泡入味。
3。把泡好的紅蘿蔔片、兒菜片和香芹段放盤中墊底，表面蓋上80 克豬耳片，再淋紅油汁，撒入花生碎和蔥花即成。
製作關鍵：泡原料的時間不宜過長，入味即可，要保持其色澤與口感。
大蓉和南城店 謝開發/製作 李文/圖
原料：安格斯牛小排500克聖女果11顆海鹽2克黑胡椒碎2克牛排調料1克卡真粉1克鮮迷迭香、黃油各少許
製法：
1。安格斯牛小排自然解凍後擦乾表面水分，然後撒上海鹽、黑胡椒碎、牛排調料和卡真粉拌勻醃製。
2。將醃製好的牛肉裝入高溫真空袋，抽去多餘的空氣。然後將其放入設定為55℃的低溫慢煮機（須達到溫度後才放入），溫水煮90分鐘左右。將煮好的牛肉拿出來，用廚紙吸乾表面多餘的水分。
3。平底鍋上火，放入黃油燒熱，放入煮好的牛排煎至表面呈金黃色，起鍋切成均勻的小塊。裝盤後襬上烤過的聖女果，用鮮迷迭香等點綴，配燒椒醬和黑胡椒牛肉醬蘸碟上桌即成。
說明：此菜還可配上熟有機花菜150 克，以調劑口味。
豆醬跑山雞
原料：
淨跑山雞600克，香菇200克，蔥段50克，大蒜50克，青紅美人椒100克，蔥絲少許。
調料：
黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量。
製作：1。把淨跑山雞斬成塊待用；另把泡發好的香菇切成塊，青紅美人椒洗淨切成段，待用。
2。鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。
3。接著放入青紅美人椒段，調入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時撒些蔥絲，即成。
滾石酸湯八爪魚
主料：
活八爪魚300克，奶白菜200克。
輔料：
西紅柿片100克，酸蘿蔔150克，白玉菇50克，鵝卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。
調料：
鹽10克，味精8克，文蛤精5克，乾貝素5克，瑤柱汁4克，海鮮濃湯500克，白醋30克。
製作：
1、將活八爪魚用袋子包好，放在盆裡摔打，加鹽、生粉洗淨，放入80度的水中汆至定型，撈出，放入冰水中冰鎮，改刀成段，備用。
2、奶白菜、白玉菇分別洗淨，白玉菇汆水，倒入老湯內煨至入味，再放入油鍋內煎香，備用；鵝卵石用錫紙包好燒熱，備用。
3、鍋放底油，倒入熱水，快速將水溫升至140度，放入奶白菜快速滾一下，撈出瀝水，備用。
4、置淨鍋，放底油，放入小米辣、野山椒、西紅柿片、泡椒，倒入海鮮濃湯，大火燒開，放入白玉菇、酸蘿蔔、南瓜茸，加鹽、味精、文蛤精、乾貝素、瑤柱汁、白醋調味，即成酸湯，備用。
5、取一砂煲燒熱，放入鵝卵石、八爪魚段、奶白菜，倒入酸湯，上桌即可。
關鍵：
1、奶白菜的色澤一定要處理好，放入溫度為140度的水中，快速滾一下即可撈出，就算不冰涼也不會變色。
2、八爪魚汆水時間不可過長，否則口感會老。
3、白玉菇煨入味後再放入油鍋內煎制，可以激發香味。
沙茶豆花煮肥牛
原料：
絹豆腐120克，肥牛220克，濃豆漿180克，青紅尖椒5克，白芝麻1克，蔥花3克，蒜泥5克。
調料：
生抽5克，沙茶醬25克，蒜蓉辣椒醬10克，花生醬8克，糖5克，雞粉5克，辣椒油2克，鹽2克。
製作：
1、肥牛飛水瀝乾待用。
2、鍋內放少許油，下蒜泥炒香，加入沙茶醬、蒜蓉辣椒醬炒香，再加入濃豆漿、絹豆腐、肥牛以及所有調味料，燒開後裝盤。
3、在肥牛上放青紅尖椒，淋上辣椒油，撒白芝即可。
生焗雙味魚頭
原料：
花鰱魚頭1個（約1500克），熟芋兒300克，冬瓜片250克，泡蘿蔔絲、泡薑絲、泡酸菜絲各30克，野山椒節、蒜片各10克，泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、蔥花各20克。
調料：
鹽、雞精、味精、胡椒粉、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油、鮮湯、化豬油、色拉油各適量。
製作：1。在鴛鴦鍋裡分別墊上熟芋兒和冬瓜片，把花鰱魚頭治淨，對剖成兩半，分別放在鍋內兩側。
2。 把泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、雞精、味精、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油放盆裡拌勻，再把化豬油和色拉油入鍋燒至七成熱，倒進盆裡攪勻（邊倒邊攪）後，倒進墊有熟芋兒的魚頭上，再摻入適量鮮湯。
3。鍋裡放化豬油燒熱，下入泡蘿蔔絲、泡薑絲、泡酸菜絲、野山椒節和蒜片炒香後，摻鮮湯燒開，加鹽、雞精、味精和胡椒粉調味後，倒進墊有冬瓜片的魚頭上。
4。把鴛鴦鍋放煲仔爐上面，蓋上鍋蓋，大火燒開再轉小火煨10分鐘，撒入蔥花即可端鍋上桌。