作者：市井覓食記

“曉日照江水，游魚似玉瓶。誰言解縮項，貪餌每遭烹”，鯿魚在蘇軾的筆下，被刻畫的外形秀美卻貪吃。不過秋天的鯿魚的確如蘇軾所寫一般，正處於攝食的旺季，恨不得“起早貪黑”來覓食，多給自己長上二兩肉，確實沒冤枉它，此時的鯿魚也最是肥美鮮嫩，是秋季最好吃的魚類之一。

鯿魚也叫武昌魚，肉質是比較細嫩的，營養價值也很高，很多人喜歡蒸著吃，其實鯿魚鮮嫩刺少，肉薄也易入味，更適合燒著吃，讓其他食材和調味料的香味融入魚肉中，

分享一道乾燒鯿魚的做法，搭配一些五花肉堪稱絕配，做好後有著非常濃郁的魚香味，肉香味，滋味豐富有層次，配著米飯食用鹹香下飯，全家人都愛吃。

乾燒鯿魚

所需食材：鯿魚、肉末、生薑、蒜末、甜酒釀、小蔥、豆瓣醬、生抽、米醋、雞精、白糖。

1、處理好的鯿魚用清水洗淨，在鯿魚的兩面都切十字花刀。生薑削皮，洗淨切成薑末；大蒜剝皮，切蒜末；小蔥洗淨切蔥花；小米椒切圈，另準備一小碟的甜酒釀。

2、起鍋倒入寬油，油溫燒熱後，沿著鍋邊撒入一層食用鹽，將鯿魚放入鍋中油炸，等到一面炸至定型後再翻面，鯿魚炸至兩面金黃，撈出控油後放入盤中。

3、炒鍋中留少許底油，放入肉末快速炒散，放入切好的薑末和蒜末，翻炒出香味。

4、蒜香味出來後，加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，淋入一勺料酒，再次翻炒後倒入一小碗的清水。

5、鍋中放入煎炸好的鯿魚，加一勺生抽、半勺米醋和半勺白糖，把湯汁淋在魚身上，蓋上鍋蓋，鯿魚小火燜8分鐘，燜好後放入甜酒釀。

6、甜酒釀放進鍋中後再中火煮2分鐘，把鯿魚盛出放入盤中，剩餘的湯汁裡放一勺雞精，倒入少許水澱粉勾芡汁，湯汁濃稠後再加少許米醋、辣油，倒入蔥花和小米椒，炒勻淋在魚身上即可。

——老井說——

鯿魚在購買後，商家一般都會直接將內臟和鱗片去除，但處理過後的鯿魚依然要仔細清洗，不然做出來的魚腥味會很大。魚身兩面要用刀刮上兩遍，去除表面的黑膜。魚腹內最好用小鋼勺刮上幾遍，把殘留的魚內臟和魚脊骨處的血刮淨並沖洗乾淨。

在煎炸鯿魚時，油鍋裡撒上一層食鹽，可以避免粘鍋，魚放入鍋內後可以輕微晃動，但不要著急翻面，等一面煎到定型再翻面。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。