在粵菜慣用的原汁原味烹飪手法下，用最簡單的烹飪方式，賦予了白切雞金黃誘人的色澤，雞皮爽脆而不膩，雞肉滑嫩多汁而不柴的特點。其中白切雞那誘人金黃的顏色，讓人百思不得其解！在粵菜大廚的眼裡只有優質放養的靚雞，不需要任何多餘的配料，只用清水浸煮，也能做出色澤金黃的白切雞！不過現在市場都是飼養的雞，用傳統的方法做出的雞顏色肯定是白白的肉質也很粗糙油膩！78歲粵菜大廚為你解密現在的白切雞：

一般粵菜大廚都知道，用飼養的雞做白切雞，只放姜蔥，雞皮的顏色根本不會變黃，更別說單單只是用水煮了！

個別粵菜大廚都知道，白切雞顏色金黃少不“它”！那就是“黃梔子或者黃姜粉”，這兩種都是天然的黃色色素，不僅使食材的顏色變金黃，而且不會帶有任何的味道和香味，只是賦予食材的顏色！所以個粵菜大廚在做白切雞時，放入兩粒黃梔子，做出的白切雞顏色金黃誘人，雞皮爽脆肉香滑嫩！菜品示範如：

《白切雞》

材料：

靚雞1只，姜蔥20克，粗鹽8克，黃梔子2粒，料酒15克。

蘸料：

沙姜蒜子味：把沙姜和蒜子剁碎，倒入適量的醬油和花生油即可。

薑蓉味：把肉姜削去皮，用刀剁成蓉，放入適量的鹽，雞粉調味，淋入燒燙的花生油攪拌均勻即可。

詳細做法：

1。將雞宰殺處理乾淨後，瀝乾水分待用。準備好的所需要的配料：

2。一次性倒入足夠的清水入鍋，放入姜蔥，黃梔子和粗鹽料酒大火燒開。把處理好的雞放入，“三上三下”後，改文火慢慢浸泡15~20分鐘左右：

3。待雞熟透後，撈出瀝乾雞腔的水分。放入冰水裡，浸泡5分鐘後，撈出瀝乾水分，用刀剁成小塊擺入盤子裡即可：

烹飪小知識：

浸熟的白切雞撈出一定要過冰水！由熱遇到冷的變化，會使雞皮瞬間收緊，使得雞皮更加的爽脆而不油膩。

怎樣判斷雞是否已經熟？

看時間做白切雞有時是不準確的！要看雞的大小肥瘦定時間，浸到15分鐘時，可以用竹籤插入雞肉較厚的部位，如果沒有血水流出，就表示雞已經完全熟透！這是最簡單也是最效的方法。