導讀：天越來越冷了，不少人為了使家人吃上熱飯熱菜，此時很多人就會選擇燉肉給家人吃，而最近問我最多的問題就是：“為什麼自己燉肉時放了各種香料，肉為什麼吃著還是是不香，甚至很多時候，燉了2個小時，肉吃著還不爛，您有沒有好的方法，使肉燉的更香更爛？”其實絕大多數人燉的肉不香不爛，都是沒有放對香料導致的。而在我們燉肉時，有2種香料必須放，因為這2味是肉腥味的死對頭，燉肉時放1顆，肉越燉越香，越燉越爛。接下來胡師傅就把這2味的作用講給大家聽。

【第一味】：丁香

丁香也被稱為丁子香，它是桃金娘科丁香屬植物，一般都是取尚未開放的花蕾食用，所以這種花蕾也被稱為公丁香。丁香有很濃郁的香味，嘗之有少許的麻舌感，所以丁香有非常好的去腥增香的特別，不管是燉什麼肉，它都能徹底去除肉中的腥羶味，從而使燉好的肉香味入骨，雖然丁香去腥增香的作用特別好，但是由於丁香的香味過於濃郁，所以我們在燉2斤左右的肉時，只需要放1顆丁香即可（如果多種香料搭配使用，5斤肉也放1顆丁香），如果放的過多，會導致燉好的肉沒有肉香味。

【第二味】：紅豆蔻

紅豆蔻也被稱為紅蔻，它是姜科植物大良姜地果實，紅豆蔻聞著有很濃郁的清香味，而且味道辛辣。紅豆蔻能很好的解除肉中的腥羶氣味，而且還能賦予濃郁的香味，如果在燉肉時，紅豆蔻和八角、桂皮搭配著一起使用，這樣能使肉的香味翻一倍。而我們在使用肉豆蔻時，一般斤肉放1顆紅豆蔻即可，這樣既能增香，還能去除肉的腥味。接下來胡師傅就分享一個燉肉的小配方給大家，這個配方可以使肉燉的又香又爛。

【燉肉的小配方】：八角3克、桂皮2克、香葉2克、丁香1顆、紅豆蔻1顆、白芷3克、陳皮4克、白豆蔻2克、小茴香3克、花椒3克、三奈1。5克、香茅草1克，此配方對應5斤肉、8斤水。

丁香、紅豆蔻這2味是肉腥味的死對頭，燉肉時放1顆，肉越燉越香，越燉越爛。我們在使用香料時，一定要用白酒將所有的香料浸泡10分鐘後在使用，這樣可以去除香料中的黑色素和苦澀味。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。