吃龍蝦舔蝦汁回味無窮

文/範敬貴

夏令時節，在寶應吃龍蝦算是人盡皆知的一道美味了，路邊的小攤點、大排檔，爆炒一番，紅豔豔的，油汪汪的，幾十元一斤，手抓龍蝦，滿口飄香。物美價廉。如果在飯店酒樓，一大盤十三香或是一大盤蒜泥，也不過200元左右，辣椒襯著一身紅的龍蝦，會迅速地俘獲每一個食客的胃，深吸一口氣，一鼻子的辣，讓人食俗倍增。

寶應吃龍蝦的地方很多，一天，我約了幾個好友來到蘇果超市旁的大排檔，我們隨性的點了一張桌子。熱熱鬧鬧地戴上手套，各人取了一個小瓷碗加配料，先放一點鎮江香醋，一股濃濃的醋味撲面而來；又加了一點蒜沫，再滳一些辣油，調料調好後，大家滿心歡喜地焦灼等待龍蝦上桌。半個小時，一股熱氣撲上了鼻子，一片豔紅映入眼簾，滿滿兩大盆龍蝦擺上了桌。

老王首先一手抓了五隻龍蝦放在自己的碗裡，看起來，老王是個吃龍蝦的行家。他把龍蝦浸在料裡，蛟掉蝦頭，又麻利地剝開龍蝦的“衣甲”，肥美的蝦肉暴露在面前，他舀小勺蝦汁，浸一浸，再點一點料，將蝦肉往嘴裡塞，手上全是龍蝦味，邊吃邊舔，他豪放地吃了五隻，又抓五六隻還是不過癮。一大盆龍蝦被他一人吃了一大半，接著又來了一碗漾著稻香的白飯，又剝了幾隻龍蝦，吃一口蝦，過兩三口白飯，樂滋滋地說：“吃龍蝦舔蝦汁回味無窮，人間美味，不過如此，龍蝦，是我心中的美味！”

寶應的龍蝦，一般有兩種口味常見，一種是十三香，一種是蒜泥。關於吃龍蝦的程式，講究起來是一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。所謂嗅，就是聞一聞龍蝦的味道；舔，就是感受龍蝦麻、辣、香的滋味；揭，就是掀開龍蝦的頭胸甲；吃，就是吃掉龍蝦的黃；擰，就是兩隻手，一隻向外，一隻向上，除去步足；捏，就是兩隻手向外捏軟龍蝦的腹部；剝，就是剝去腹節的上半部；拽，就是抽去龍蝦的腸子；撕，就是如果抽不去腸子，那麼撕開肉，拿出腸子。按照這種程式吃龍蝦，美味、衛生、安全、放心。

說實話，我不太喜歡吃龍蝦，原因是吃龍蝦就屁股那麼一小坨蝦肉，而且燒龍蝦也比較麻煩，要破殼，拆線，還要冒手指被夾爛的風險，往往一大袋子龍蝦最後吃下肚的龍蝦肉很少。

我有一個醫生朋友，他喜歡吃龍蝦，他說，水產品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉，而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%至20%左右，脂肪含量不到0。2%，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。龍蝦不僅是肉潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富，還有藥用價值，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。吃龍蝦不管對男人，還是對女人，小孩，老人吃龍蝦都有好處。

醫學界認為：吃龍蝦能補腎，壯陽，還能滋陰，健胃；對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；龍蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、產婦尤有補益功效；龍蝦的蛋白質含量高、氨基酸豐富，龍蝦的蛋白質含量高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸……

小小的龍蝦，為什麼很多人喜歡吃，我想除了上述的食療與功效外，還有就是龍蝦可以豐富生活。特別是在夏季，三五好友坐下來，來一大盤龍蝦配上幾瓶啤酒（冰啤酒），不但可以消夏，龍蝦的那種口味真的很誘人。

俗話說得好“好吃不如愛吃”，這話是很有哲理的。每個人都有自己的愛好，只要誰（他或她）覺得某種食材（菜品）很對自己的口味，這就成為他們喜歡吃的原因了，龍蝦之所以受歡迎，也是如此吧。

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