豬肉價格連降5個多月，或將開始反彈

中國是豬肉消費大國，豬肉價格是大家最為關心的話題之一。

據農業農村部監測資料，自2021年第3周（2021年1月15日—2021年1月22日）後，全國豬肉均價已經連降22周，由47。51元/公斤，回落至22。24元/公斤，跌幅達54%。

業內人士分析，當前的豬肉價格已進入過度下跌一級預警區，國家將啟動豬肉儲備收儲，接下來豬肉的價格會有所反彈。

記得2018年底，豬肉價格猛漲，餐館裡與豬肉相關的菜品價格也隨之水漲船高，一份小炒肉都要60多元。

如今，豬肉價格攔腰斬，餐館豬肉類菜品裡的價格，似乎沒有降低的意思，甚至還出現小幅上漲？這是為什麼？原材料進價便宜了，菜品為什麼不降低？（你們那有降低的嗎？）

豬肉降價，其他運營成本卻在上漲

對於一家餐飲店而言，除了食材成本，還有人工成本、房租成本等等。豬肉降價了，但其他運營成本卻在上漲。

①人工成本

近幾年，人工成本呈逐年上升的趨勢，餐飲店僱傭人員的工資也逐年上漲。

例如，長沙某烤鴨店招大學生暑期工，包吃包住3000元/月，廣州某地鐵口Coco奶茶門店招服務員4500元/月，有技術和經驗的人員工資更高，有時還招不到人。

②房租成本

房租成本，是很多餐飲店最重要的運營成本。房租每年固定要上漲，許多餐飲經營者，被租金和人力成本壓得喘不過氣。

房租、前期房屋的裝修、裝置的引進等費用，都會分攤到菜品中。

③原材料成本

豬肉只是餐館原材料的一部分。豬肉價格下降了，但其他的原材料價格卻翻倍。例如活鯉魚，春節時3-5元/斤，現在已經漲到了大約13。5元/斤。不到半年時間，價格連續翻了4。5倍。

而且除了這些主材料，各種調味品的價格每年都在悄悄上漲。

④其它成本

開店的雜七雜八費用還有很多，比如水電煤氣，以及各種的稅費等，不過這些佔比比較小。

綜上所述，因為肉價格只佔一道菜品各類綜合成本的30%或者更低，其他成本的上漲幅度，實際上已經把豬肉的下降空間填補上了。

小結

光是豬肉價格變化很難對總成本產生影響，所以沒辦法下調菜單價格。

而且當下社會物價整體上漲，一旦漲上去是很難降下來的。消費水平越來越高，做生意也想著維持應有的利潤，這也是人之常情。所以當某種食材漲價幅度比較大時，顧客通常也能夠理解餐飲店的漲價行為。

對於餐飲經營者來說，你的飯菜質量能不能對得起你的價格才是最核心的。只有做出對得起價格和顧客的產品，才能讓顧客心甘情願買單。

當消費者對菜品價格有所爭議，可以從提升菜品分量、菜品質量、提升服務質量等方面來回饋消費者，讓大家覺得物有所值。