「來源： ｜中餐廚房 ID：as19781202」

孜香牛面頰瓤低溫慢煮驚蟄梨

主料 ：牛面頰肉200克

輔料 ：雪梨1顆、麥苗粉適量

調料： 蠔油250克、味極鮮醬油300克、草菇老抽150克、孜然30克

製作：

1。煸香蔥姜，下入孜然醃製好的牛臉頰，紅燒口味處理。

2。大火燒開，文火慢煨，自然收汁。

3。雪梨採用冰糖水低溫慢煮，既保持了雪梨的爽口，又使雪梨帶有冰糖水的鮮甜。

4。將牛臉頰和梨一起裝盤，撒上麥苗粉裝飾即成。

大盆牛蛙

主料：牛蛙700 克。

配料：泡椒50 克、黃豆芽100 克、【薑片、高湯】適量。

調料：乾鍋醬30 克 、雞粉15 克 、生抽20 克、耗油 30 克。

製作：

1、將牛蛙去皮、去內臟洗淨，砍成小塊待用。

2、黃豆芽取蒂洗淨，油鹽氽水、墊底。

3、薑片入鍋煸香，放入牛蛙和乾鍋醬翻炒片刻，加入高湯調味，武火收汁至濃郁，裝入盛器即可。

烹汁石板極品牛肉

主料：秦川黃牛肉300克

輔料：鮮花椒10克，八角5克，辣椒絲5克

味料：雞粉2克，雞汁3克，牛肉汁3克

製作：

1、牛肉改刀成塊、加上述調料醃製好待用。

2、熱鍋入油倒出、放入黃牛肉煎至外面焦、肉七成熟撈出。

3、把輔料炒香放入黃牛肉、加入烹汁大火爆炒熟裝入盛器即可。

竹報迎平安

主料：菜心遠300 克、竹笙50 克、鮮蟲草花50 克

輔料：金華火腿絲30 克、清雞湯500 克

調料：雞汁15 克、食鹽適量

製作：

1、將廣東菜心裁頭剪尾釀上竹笙待用。

2、起鍋放入雞湯、火腿絲、鮮蟲草花慢火燒開，再加入雞汁等調料。

3、將廣東菜心放入雞湯中慢火煮至熟，起鍋裝入器皿，擺盤即可。

法

式帝王蟹魚子醬

原料：

帝王蟹肉100 克，日本昆布10 克，木魚花10 克，柚子200 克，鱘魚子醬30 克，味醂、清酒各適量，果膠、魚膠片各適量，可食用花草適量，可食用金箔2 片。

製作：

1、將昆布加清酒煮1 小時，過濾成昆布水；將蟹肉用昆布水煮熟，裝入矽膠模具中備用；

2、將昆布加木魚花、味醂小火慢煮40 分鐘，用紗布過濾成濃湯，加魚膠片拌勻，放入裝有蟹肉的矽膠模具中，放入液氮裡凝結成凍；

3、將柚子榨汁，加果膠拌勻，入冰箱冷凍3 小時成柚子啫喱；將蟹肉凍碼盤，上面鋪勻一層鱘魚子醬，柚子啫哩圍邊，點綴可食用花草、可食用金箔即可。

扳指珍菌

主料：苦瓜500g、金針菇150g、扇貝裙邊10個

輔料：幹辣椒絲2g、八角1個、花椒5顆

調料：蒸魚豉油100g

製作：

1、將苦瓜切成扳指環狀，去掉瓜瓤後汆水備用。

2、將扇貝裙邊纏在金針菇頸部栽入苦瓜中。

3、上蒸箱蒸五分鐘取出，成圓形擺盤，中間放輔料潑油，淋上蒸魚豉油即可。

荷香金瓜方

主料：金瓜500g

輔料：薄荷葉5g、苦菊5g

調料：檸檬汁50g、黑加侖汁80g、沙拉醬20g、蜂蜜10g

製作流程：

1、將金瓜洗淨，改刀成4cm的正方塊備用。

2、在金瓜中加入蜂蜜、水，蒸箱蒸10分鐘取出，放涼待用。

3、取檸檬汁50g、純淨水500g、白糖50g浸泡20分鐘左右取出。

4、將黑加侖汁80g加入沙拉醬打勻，澆在裝好盤的金瓜上即可。