每一年的7月7日或7月8日，一般都是二十四節氣當中的小暑節氣到來，從字眼上看，小暑和大暑均有個“暑”字，也都表示著這個節氣的到來，氣溫、空氣悶熱感都會帶來一個更炎熱難耐的感受。

三伏天也快到了，但好在小暑屬於三伏天中的頭伏前後，溫度上的悶熱感，還不算格外強烈，只是每到這個時候，胃口都會變差，食慾不佳，

所以日常飲食除了多喝湯水補充營養和水分，一些清涼爽口、解膩開胃的涼拌小菜，也是餐桌上必不可少的美味小食。

涼拌小菜的製作方法，與炒菜、燉菜相比就簡單多了，味道酸酸辣辣的，搭配上質感帶有爽脆滑嫩口感的食材一同品嚐，讓本就食慾不佳的味蕾，瞬間胃口大開，

涼拌小菜讓夏季增色不少。

下面小鹿分享一些做法簡單卻相當美味的涼拌小菜給大家，

明日小暑，分享6道開胃涼拌菜，隨手一拌就上桌，清爽解暑還解饞

，趁著小暑到來，趕緊學習做給家人試試。

第1道，涼拌腐竹

材料&做法：腐竹，辣椒油，香醋，生抽，老抽，蠔油，蔥花，蒜泥

1。腐竹稍微瓣短一點，用冷水加鹽泡至軟化，泡軟後切成小段，下沸水燙至熟透，撈出過涼水瀝乾。

2。放大盆中，再依次把調味料都加入腐竹中，攪拌均勻。

3。放冰箱冷藏1小時，讓其入味，即可享用。

第2道，雪碧苦瓜

材料&做法：苦瓜，雪碧，枸杞，鹽，蜂蜜

1。苦瓜表皮先用鹽水洗淨，吸乾水分後，把苦瓜對半切開，把內籽和白膜刮除乾淨，切薄片。

2。鍋中燒沸水，下點鹽和油化開，放入苦瓜片焯燙一分鐘，焯至變色，撈出過冰水冷卻，瀝乾水分。

3。苦瓜放入盆內，加入鹽，倒入淹過面的雪碧，放進冰箱冷藏2~3小時。

4。到點取出，放上檸檬片，淋上少許蜂蜜，放入枸杞，即可品嚐。

第3道，素拌三絲

材料&做法：龍口粉絲，夏季綠葉蔬菜，胡蘿蔔，雞蛋，蒜末，雞精，生抽，香醋，香油，辣椒油，白芝麻

1。龍口粉絲用開水浸泡至軟化，放入沸水中焯燙至熟透撈出，稍微修剪。

2。把選擇的夏季時令綠葉蔬菜，洗淨成段。

3。胡蘿蔔削皮切絲，鍋中燒開水，把綠葉蔬菜和胡蘿蔔絲放入鍋中灼燙約一分鐘，控水撈出過涼水，瀝乾備用。

4。雞蛋打散，下鍋煎成雞蛋餅，再捲成雞蛋卷切絲狀。

5。把4種食材都堆放一起，再加入蒜末，白芝麻，香油，辣椒油，香醋，鹽，雞精，生抽等調味料，充分攪拌均勻，即可品嚐。

第4道，涼拌蓮藕片

材料&做法：蓮藕，香菜，涼拌醬汁(蔥花/蒜末/小米辣/辣椒麵/白芝麻/生抽/陳醋/老抽/蠔油/糖/黑胡椒)

1。把蓮藕上的泥垢刷洗乾淨，再把外皮削掉，切得儘量薄的薄片，浸泡在醋水中10分鐘，再下沸水焯燙一分鐘，熟透控水撈出，放進冷水中冷卻，瀝乾水分。

2。先把涼拌醬汁中的小米辣，辣椒麵，蒜末，白芝麻，蔥花放進碗中，潑油炸香，再把另外的其它調料都加入其中，攪拌均勻，涼拌醬汁即可。

3。把調拌好的涼拌醬汁，倒入蓮藕片中，放入香菜，充分攪勻，即可品嚐。

第5道，涼拌平菇

材料&做法：平菇，涼拌醬汁(生抽/香醋/蠔油/糖/鹽/小米辣/白芝麻/蒜蓉/辣椒麵/蔥花)

1。先把配方中的涼拌醬汁在碗中調拌好，並且潑油炸香，把涼拌醬汁的香味炸出。

2。平菇洗淨，簡單摘成小朵，下開水中灼燙熟透，撈出瀝乾水分，並擺放進盤中。

3。倒入調拌好的涼拌醬汁，充分攪拌均勻，即可享用。

第6道，韓式涼拌雞絲

材料&做法：雞胸肉，黃瓜，韓式涼拌醬汁(韓國辣醬或辣椒醬/蠔油/生抽/芝麻油/白芝麻/糖/辣椒麵/蒜泥/薑末)

1。冰鮮雞胸肉常溫解凍後，沖洗乾淨，冷水入鍋，放入薑片，淋入料酒進行焯水除羶，大火燒開後，把溢位的浮沫撇除乾淨，再保持中火持續烹煮10~15分鐘，讓雞胸肉煮至全熟，撈出放涼再撕成絲狀。

2。黃瓜洗淨，先切片再切絲，放碗中撒入一小撮鹽，抓勻後放置一邊讓黃瓜殺出水分，再把這些水分擠幹。

3。把韓式涼拌醬汁在碗中調配好。

4。最後把雞絲，黃瓜絲和調配好的韓式醬油堆放一起，充分拌勻，即可品嚐。